渣渣面又稱羊馬渣渣面，是四川省成都市崇州市羊馬鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮(zhèn)到成都周圍的區(qū)縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著渣渣面招牌的小食店。四川成都崇州羊馬鎮(zhèn)的查渣面，在川西壩子可謂家喻戶曉。渣渣面的關(guān)鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯。  

　　【渣渣面培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材原料：

　　水面、雞脯肉、蔬菜、鹽、姜、蔥、料酒

　　生抽、雞精、味精、紅油、香油、蒜泥、花椒面  

　　2、簡述流程：  

　　雞脯肉洗凈入鍋，加姜片、料酒、蔥煮熟后，撈出涼冷撕成絲用刀背捶茸。

　　鍋里少放點(diǎn)油，下入雞茸炒至微黃，加少許鹽調(diào)味。

　　大碗中調(diào)好調(diào)味汁，加入面湯或者高湯都可以。

　　將面條、蔬菜煮熟，挑入碗內(nèi)，面上放入雞茸、蔥花即可。

　　注：以上渣渣面制作內(nèi)容僅供學(xué)員參考，具體操作流程根據(jù)培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加渣渣面培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個面館。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種面條，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。