火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)是百年的歷史。說起來感覺重慶火鍋并沒有經(jīng)歷什么大變革，但是任何餐飲項目想要長久發(fā)展，都不可能只依靠情懷。重慶火鍋發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了三個階段了。

第一階段的重慶火鍋是在品牌化的過程中進(jìn)行的變化，重慶火鍋品牌的那些企業(yè)家創(chuàng)新力、開拓力真的非常強(qiáng)，他們打破了區(qū)域局限，創(chuàng)制了鴛鴦鍋；第二階段在前人的基礎(chǔ)上對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店面裝修等方面進(jìn)行了優(yōu)化，一定程度上改變了消費者對老重慶火鍋的既定概念。而現(xiàn)在的第三階段，很多在創(chuàng)新、快速、特色等方面找各種突破。

其實重慶火鍋是一個體量較大的細(xì)分品類，不同于其他業(yè)態(tài)，重慶火鍋在口味上的把控沒有太多技術(shù)壁壘，標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制程度高。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，市場上出現(xiàn)很多火鍋品牌，火鍋市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，所以才會有了前文的火鍋階段發(fā)展，這就是行內(nèi)競爭導(dǎo)致的良性發(fā)展。

為了提高自己的競爭力，一些相對有實力的火鍋品牌從不同方面開始進(jìn)行升級。海底撈啟用了全新的VI形象，黃記煌上海門店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火鍋加茶飲”新模式，從“快餐”升級做“輕快餐”，包括麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌也都開始在本土化市場中跑馬圈地。

面對強(qiáng)大的市場洪流，重慶火鍋的升級也就成為了必然的選擇。想要做好現(xiàn)階段的重慶火鍋，可以再從以下幾點提高自己火鍋門店的基本競爭力。

1、門店環(huán)境：匹配客群發(fā)展需求的新重慶特色

2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：更好地還原重慶口味

3、服務(wù)流程：打造井格特色服務(wù)

4、后廚設(shè)計：功能與智能化并重

同時，也要在發(fā)展的過程中，堅定自己的目標(biāo)，找準(zhǔn)定位。比如重慶火鍋的首要就是技術(shù)口味問題。重慶易廚易店重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)，12年專注重慶火鍋技術(shù)，一切技術(shù)只為保證味道。重慶易廚易店餐飲培訓(xùn)，不僅僅是技術(shù)，更有開店經(jīng)營指導(dǎo)，助您在重慶火鍋的市場中占據(jù)自己的一席之地。