重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的喜愛之一 。制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

重慶的酸辣粉酸辣開胃，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

【學(xué)習(xí)品種】

清湯素粉、麻辣酸湯味素粉、酸菜味素粉、牛肉餡、排骨餡、肥腸餡、雜醬肉餡、雞雜餡。

【學(xué)習(xí)流程】

1.調(diào)料及香料識別

2.菜品及調(diào)料的采購技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.臊子的炒制流程

6.碗底的配方及調(diào)料制方法

優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)鄭重承諾：

1. 全心全意扶持創(chuàng)業(yè)，盡心盡力教授好每個學(xué)員。

2. 先品嘗味道，滿意再學(xué)，再報名。

3. 無保留教學(xué)，傳授核心配方、制作及運用要點。

4. 0基礎(chǔ)教學(xué)，90%實際操作練習(xí)，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

5. 中途不收取其他任何費用，且終身免費升級配方。

6. 學(xué)員學(xué)完每個項目，對師傅和技術(shù)評價，對師傅對技術(shù)不滿意全額退款。

7. 提供食宿，對殘疾人和困難的學(xué)員補助-(持失業(yè)證)

重慶食尚香酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。