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餐飲培訓(xùn)
更新時間:2018-07-10 06:37
瓦罐煨湯培訓(xùn)
瓦罐煨湯培訓(xùn)
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263
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

重慶瓦罐煨湯培訓(xùn)  

  想學(xué)做瓦罐煨湯嗎?

  瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,已有千年的歷史。是江西漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法,成為贛菜一絕。中國人自古就有吃肉不如喝湯的說法,湯既能保持傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣又能兼容養(yǎng)生理念,成為美食界的烹飪經(jīng)典。流傳至今演變成了具有民間傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代人口味的美食。

  瓦罐煨湯項目特點

  一.獨特口味:通極品源基地改良后的瓦罐湯,是將食材加水定量,低溫煨制,其間不再加水,不開蓋,不加復(fù)雜的調(diào)料,確保原汁原味,將體積較大食材煨制成軟爛的程序,通過多種食材的鮮味相互交融,將食物精華濃縮在湯汁里,成為一罐味道鮮美的好湯。

  二.營養(yǎng)價值:瓦罐湯已在民間廣泛傳播,同時因為其不傷食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu),已是營養(yǎng)湯膳的最佳煨制方式,廣州大廚培訓(xùn)在湯中配以多種食材和名貴藥材,真正做到了營養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。是補充營養(yǎng)、強體補虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。

  瓦罐煨湯怎么做?瓦罐煨湯做法配方

  的瓦罐煨湯沿襲百年的制作工藝,取其精華,獨樹一幟,食材種類豐富,菜品多樣,多味名貴藥材,科學(xué)配方,精配食材,加以天然礦泉水,置于大瓦罐內(nèi),再以優(yōu)質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式煨制,既保證了食物的健康衛(wèi)生,又保證了食物的天然營養(yǎng)成分。瓦罐是土質(zhì)陶器秉陰陽之性,久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,味道醇厚,風(fēng)味獨特。而且湯充分吸收了中藥材的藥理成份,更有消除疲勞、滋補養(yǎng)顏、益智健體、延年益壽的作用,四方飄逸,一罐煨盡,天下奇香,食后令人久而難忘。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  瓦罐煨湯培訓(xùn)種類:

  1、瓦罐肉餅湯培訓(xùn):雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯;

  2、瓦罐排骨湯培訓(xùn):蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯;

  3、瓦罐雞湯培訓(xùn):天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯;

  4、瓦罐鴨湯培訓(xùn):茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯;

  5、瓦罐豬雜湯培訓(xùn):黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯;

  6、煨甜湯培訓(xùn):冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯;

  瓦罐煨湯的培訓(xùn)課程:

  1、各種質(zhì)料的加工處理辦法;

  2、瓦罐的根本介紹和使用辦法;

  3、裝罐竅門;

  4、煨湯的爐溫時刻掌控;

  5、瓦罐煨湯調(diào)味配方;

  6、學(xué)員親手操作,反復(fù)操練,直到學(xué)會停止。

  瓦罐煨湯介紹:

  “瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內(nèi)置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃,食后令人久而難忘。

  由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞,故避免了直接煲燉的火氣,煨出的湯鮮香淳濃,滋補不上火。各色湯品煨好端上來,上桌后罐口仍封著錫紙,一揭開香氣撲鼻,湯水特別濃且醇厚,入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好,奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點,原料在瓦罐內(nèi)長時間低溫封閉受熱,養(yǎng)分充分溢出,因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。

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