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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-27 02:17
毛血旺培訓(xùn)
毛血旺培訓(xùn)
近期177人預(yù)約報(bào)名
322
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    3-5天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

  毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。  

  麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

重慶毛血旺培訓(xùn)  

  【毛血旺培訓(xùn)內(nèi)容】  

  1、食材明細(xì):

  鴨血,黃豆芽,鱔魚(yú),黃喉,白百葉,午餐肉,干辣椒,花椒,鹽,紹酒,大蔥,雞湯,油,青蒜。  

  2、簡(jiǎn)述流程:

  將鴨血和午餐肉切片,鱔魚(yú)切段,白百葉洗凈切絲,黃喉切段。

  黃豆芽掰去根部洗凈,干辣椒用剪刀剪成小段,大蔥切斜絲待用,青蒜洗凈切碎。

  鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲汆煮約,汆去雜沫,撈出瀝干水分。

  鍋中放入油,放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽翻炒,再盛入盆中作底菜。

  大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲,再次燒沸后繼續(xù)燒煮,然后盛入盆中。

  把余下的油倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

  :以上毛血旺制作流程僅供學(xué)員參考,具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

毛血旺技術(shù)培訓(xùn)  

  【課程安排】  

  理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。

  示范講解:1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。

  自我實(shí)踐:1.學(xué)員備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

  【就業(yè)方向】  

  參加毛血旺培訓(xùn)以后,可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街,學(xué)校門(mén)口,工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)江湖菜店。但是品種有點(diǎn)單一,建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜,有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額,滿(mǎn)足大部分人的需求。

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