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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-27 02:21
豆米火鍋培訓(xùn)
豆米火鍋培訓(xùn)
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263
  • 課程級(jí)別
    入門級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

  如果你到了貴陽(yáng),在市區(qū)的大街小巷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),便會(huì)發(fā)現(xiàn)不少的豆米火鍋店,豆米火鍋起源于貴州,以干四季豆米為主要原料制作的火鍋,據(jù)說是由貴州民間菜豆米湯演變而來(lái)。最初是在上世紀(jì)八九十年代,一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來(lái)燙涮原料,結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細(xì)膩,很快就得到了食客的認(rèn)同,后來(lái)該老板還給這種火鍋配上了貴州風(fēng)味蘸水,讓其初具雛形。由于該店的豆米火鍋生意火爆,于是后來(lái)跟風(fēng)者無(wú)數(shù),漸漸助推了豆米火鍋的流行風(fēng)。豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋,首先,常吃豆類食品本身就有益健康。其次,豆米火鍋都是當(dāng)天制當(dāng)天吃且口味清淡,老少皆宜,不用擔(dān)心像吃一些麻辣味火鍋可能會(huì)引起腸胃不適。其三,豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。  

  【成都豆米火鍋培訓(xùn)內(nèi)容】  

  1、食材明細(xì):

  干四季豆米、五花肉、酸菜、蒜苗、八角、香葉、三奈、蒜粒、老姜粒、醬油、雞精、甜醬、鹽、蔥花、辣椒面  

  2、簡(jiǎn)述流程:

  熱水里浸泡,高壓鍋里壓,留為原豆湯。

  煉制五花肉,五花肉切片,倒入少量油下鍋,放入八角,三奈,香葉,姜粒,醬油,甜醬,雞精,鹽等調(diào)料。

  炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些,酸菜切碎,準(zhǔn)備好蒜粒姜粒。

  燒熱把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。豆米湯倒進(jìn)熬開,起鍋倒入火鍋里。煉制好的五花肉倒進(jìn)去,撒入蒜苗。

  :以上豆米火鍋制作流程僅供學(xué)員參考,具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

  【課程安排】  

  理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。

  示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。

  自我實(shí)踐:1.學(xué)員備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

  【就業(yè)方向】  

  參加成都豆米火鍋培訓(xùn)以后,可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街,學(xué)校門口,工業(yè)區(qū)周邊等地,開豆米火鍋店。

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