水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是麻、辣、鮮、香。 其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。  

　　【成都水煮肉片培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　豬肉、豆芽，金針菇，蔥，花椒，辣椒，豆瓣醬，蒜，辣椒醬，淀粉，醬油，胡椒粉，雞蛋。  

　　2、簡述流程

　　豬肉切薄片，用淀粉、醬油、胡椒粉、一個(gè)蛋清和少許鹽腌制。

　　豆芽和金針菇炒熟，燒熱油，放入辣椒、花椒、豆瓣醬、老干媽辣椒醬、蒜瓣等調(diào)料，炒出香味后加入適量水。

　　待水燒開后，把腌制的肉片倒入水中，肉片熟后加鹽關(guān)火。

　　把煮好的肉片倒入鋪著豆芽的碗中，撒入切好的蔥花。

　　注：以上水煮肉片制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都水煮肉片培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開個(gè)川菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。