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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),經(jīng)典的一道川菜。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色。
【成都水煮魚培訓(xùn)內(nèi)容】
1、食材明細(xì)
魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
2、簡(jiǎn)述流程
魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌。
一鍋內(nèi)放清水,燒開后將豆芽下水焯,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,放入雞精關(guān)火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,上面撒上香蔥即可。
注:以上水煮魚制作流程僅供學(xué)員參考,具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。
【課程安排】
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:1.學(xué)員備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
【就業(yè)方向】
參加成都水煮魚培訓(xùn)以后,可以去美食小吃街,步行街、學(xué)校門口,等地開個(gè)川菜店。但是品種有點(diǎn)單一,建議多學(xué)習(xí)幾種川菜,有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額,滿足大部分人的需求。
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