宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。  

　　【成都宮保雞丁培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米。  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　雞胸肉切丁加入鹽，料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制。蒜切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉調(diào)成汁備用。

　　鍋燒熱倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

　　放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入翻炒，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒后，倒入炸好的花生米即可。

　　注：以上宮保雞丁制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都宮保雞丁培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)川菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。