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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽其名，就覺得很新奇，缽缽其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞的制作還是比較方便的，只要將底料制作好，將食材在里面浸泡幾分鐘就好了。
【成都缽缽雞培訓內容】
1、食材明細
童草雞、鹵湯汁、豆腐皮、黑木耳、鴨胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉
注：以上食材僅供學員參考，具體內容按培訓老師所教內容!
2、缽缽雞的原材料選購
3、缽缽雞紅油的配方與制做方法
4、缽缽雞高湯原材料的選擇、處理、熬制、保存
5、各種肉制品的碼味調味技術
6、切菜串菜技術
7、干碟、油碟的制作
8、不同味型的調制：藤椒味缽缽雞 紅油味缽缽雞
9、簡述流程
將所有調料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開燉煮。
將兩個雞翅中和四塊排骨放入鍋中，燉煮半個小時后就是滿滿肉香的鹵湯汁。
這是燉好的鹵湯汁，將調料和肉類濾除不要。
將鹵湯汁加入鹽和糖調味后，調入辣椒油。
將煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟后，放入湯汁中腌制。
注：以上缽缽雞制作流程僅供學員參考，具體操作流程按照老師所教內容!
【就業(yè)方向】
參加成都缽缽雞培訓以后，可以自己開店，建議開在菜市場、工業(yè)園區(qū)、學校等人流量大的區(qū)域。當然，你也可以到相關的餐飲店上班。如果你的資金有限，可以用流動的小車，將食材浸泡在里面就可以。
