鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農(nóng)歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內(nèi)有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

培訓內(nèi)容

1、所用器具、設(shè)備的使用購置;

2、講解所用香辛料的作用及使用方法;

3、鹽水雞鹽水鴨所選材及處理方法;

4、專用湯料的調(diào)配;

5、鹽水雞鹽水鴨制作的全過程;

6、各種調(diào)料的認識及采購信息;

7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

學校優(yōu)勢

1、資深大廚全程指導教學。

2、采取一對一手把手教學方式。

3、推崇實戰(zhàn)教學，學習過程以實操為主。

4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術(shù)為止。

5、提供永久免費的技術(shù)升級服務(wù)。

6、免費提供開店指導與日常運營管理指導。

培訓時間

我們?nèi)滩捎靡粚σ粚崙?zhàn)教學，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。

培訓方式

目前主要有兩種教學方式，第一種：學員自己到總部來學習;第二種：如果學員自己開有餐廳，沒有時間來，我們可以安排大廚直接上門教學。

培訓保障

1、簽訂培訓合同，學會為止

2、讓每個學員全程都是實踐動手學習;

3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);

4、學習中途不增加任何雜費;

5、學員能夠完全掌握核心技術(shù);

6、學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);

7、我校承諾，中途不收取任何費用。

免費服務(wù)

1.提供N家學員成功店鋪供您參考。

2.供海量樣板店效果圖和開店導航圖紙、產(chǎn)品精美照片，免費店面設(shè)計、裝修風格設(shè)計、廚房設(shè)備擺放設(shè)計、開業(yè)菜譜、菜單設(shè)計。

3.費預(yù)算學員開店費用以及開店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購清單。

4.員可自由、免費選擇使用學校旗下強勢注冊商標品牌。

5.費講解店面籌建技巧、選址技巧、開店前籌備技巧、開張籌備技巧、開業(yè)后運營技巧、品牌打造技巧。

6.員在開店過程中遇到困難可隨時撥打24小時幫扶熱線，由售后總監(jiān)接聽電話;如果電話中解決不了的，也可預(yù)約來學校再次學習。

7.自簽定"包教包會"合同起，所學項目改良、創(chuàng)新、升級，技術(shù)免費學習，終生有效。

8.免費提供開店導航流程方案、實習店鋪、免費推薦就業(yè)崗位。