酸菜魚這道菜品，不管南北方的朋友都很喜歡，但是很多人其實(shí)都不會(huì)做真正的酸菜魚，要么就是口感不好，要么就是湯不夠好喝，那么酸菜魚究竟應(yīng)該怎么做好吃呢？下面就讓勤盛源餐飲培訓(xùn)中心的專業(yè)大廚來教你正宗做法湯汁濃白魚片嫩滑。希望大家可以學(xué)起來，能夠明白其中的相關(guān)的道理，在以后的時(shí)候能夠做成好吃的酸菜魚。

選魚

做酸菜魚的關(guān)鍵就是對(duì)魚的選擇，大家想要做好一道菜，有一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn)就是菜品要選擇的比較好，其中對(duì)于酸菜魚來說，大家要選擇細(xì)膩的淡水魚，其中草魚又是比較不錯(cuò)的材料。在選擇好魚之后，就要開始進(jìn)行處理，一般是從魚尾的位置開始片，然后順著魚骨整個(gè)片下來，當(dāng)大塊的魚肉變成薄片的時(shí)候，就可以保證魚肉更加的入味。要注意的一點(diǎn)是魚頭要保留下來。

腌制

將魚處理好之后，就要對(duì)魚片進(jìn)行腌制，可以在魚肉中加入一點(diǎn)料酒，在加一些食鹽，其中也可以放入一些淀粉和蛋清，然后進(jìn)行抓勻，再捏干，加入山椒，其中野山椒里面的酸水不要倒掉，關(guān)于酸菜魚制作的第二步就已經(jīng)做好了，上面的一些內(nèi)容大部分是關(guān)于材料的配備，大家可以好好的聯(lián)系一下，其中的用料的用量還是要通過具體的實(shí)踐，才可以完善的。

制作

從鍋里面可以倒入一部分的是有，然后油要加熱，之后放進(jìn)去花椒和干紅椒，再進(jìn)行煸炒，之后加入八角還有蒜瓣，生姜片和酸菜絲還有野山椒也要放在一起翻炒，之后加入開水，將水燒開之后，放進(jìn)去魚頭進(jìn)行燉，再加入花椒的酸水，讓魚肉的香味逐漸的蔓延出來，等到湯色變了之后，再加入腌制好的魚片，用筷子進(jìn)行波動(dòng)，等到魚片發(fā)白之后，加入鹽，雞精，胡椒粉還有糖進(jìn)行翻炒。

出鍋

后面一步是在鍋里燒熱油，等到油冒煙之后，將熱油倒入鍋中，這個(gè)時(shí)候酸菜魚基本就做好，不過為了讓這道菜吃起來更鮮美，可以根據(jù)自己的喜好，在加入一些粉絲，或者金針菇之類的配菜，這樣酸辣的湯料才吃起來更加的酸爽。完成這一步之后這一道菜幾乎已經(jīng)算是完成了，大家還可以根據(jù)自己的喜好再加入一些其他的配料，更加的充實(shí)這道菜。

以上就是勤盛源的大廚交個(gè)大家的酸菜魚制作方法了，其實(shí)還有很多細(xì)節(jié)，如果是新手的話可能還是做得不夠好，這就需要到專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了，我們勤盛源培訓(xùn)中心的酸菜魚培訓(xùn)師傅都是專業(yè)畢業(yè)，教授學(xué)員無數(shù)，深受學(xué)員好評(píng)，趕緊來報(bào)名學(xué)習(xí)制作酸菜魚吧！