餐飲新聞

受新冠肺炎疫情的影響，不少“干飯人”減少了在外聚餐的次數(shù)，對(duì)于用餐衛(wèi)生也有了更多的關(guān)注。多地先后發(fā)出倡議，號(hào)召人們?cè)趪篮鲜持H使用公筷公勺，倡導(dǎo)分餐而食，做“公筷分餐”的先行者。那么，在不同的用餐場(chǎng)合，應(yīng)該如何更好地做到“公筷分餐”？對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)食品安全30人論壇專家馬冠生為“干飯人們”支了幾招。

分餐制的起源和重要性

分餐，就是就餐者每人一份飯菜；公勺公筷，則是指一些公用菜品、湯羹等，用公勺、公筷盛到自己的餐具中。其實(shí)，分餐這件事在我們國(guó)家很早之前就已經(jīng)存在了，甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在原始社會(huì)中，人們通過(guò)合作獲取食物，然后將食物等份分配再進(jìn)食，這就是最早的分餐制了。隨著時(shí)代的發(fā)展，逐漸從“分餐制”變成了現(xiàn)在的“合餐制”，大家圍坐在一起，你一勺，我一筷，談笑風(fēng)生。

然而，“共餐共食”增加疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在各類疾病的傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。通過(guò)唾液可傳播多種疾病，包括幽門(mén)螺桿菌、諾如病毒、輪狀病毒、流感等。在多地發(fā)生的聚集性疫情中，不少即來(lái)源于多人聚餐，細(xì)菌、病毒在餐桌上傳播，增加了飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。

在家吃飯：合餐分食 公勺公筷

那么，我們?cè)趺醋龅郊确植?，又不?huì)破壞其樂(lè)融融的用餐氛圍呢？

馬冠生提出，在家吃飯，有諸多好處，一方面可以很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣，以便于有更多食物品種的選擇；另一方面，可以促進(jìn)家人之間情感交流，可以照顧老人，同時(shí)又能引導(dǎo)孩子養(yǎng)成飲食好習(xí)慣。為了既保留傳統(tǒng)的飲食文化，又避免疾病的傳播，最好的方法就是提倡“合餐分食”。

“也就是說(shuō)，在家吃飯，也要實(shí)行分餐，可以提前按照進(jìn)餐家庭成員人數(shù)提前將一些菜肴分開(kāi)，或者使用公勺公筷來(lái)夾菜、盛湯羹等，相互不亂用碗筷，樹(shù)立新規(guī)矩，建立文明健康的生活方式。”馬冠生表示，這樣一來(lái)，既能控制份量，合理搭配食物，同時(shí)又能保證食品衛(wèi)生，和家人一起逐漸培養(yǎng)衛(wèi)生、合理的飲食“新風(fēng)尚”。

外出就餐：選擇衛(wèi)生餐館 避免互相夾菜

平時(shí)，人們少不了一家人一起或者約著三五好友“下館子”、“打打牙祭”，然而，在餐館就餐時(shí)，更要注意分餐。馬冠生建議，可以要求服務(wù)員在餐桌分餐或者在上菜前進(jìn)行分餐；對(duì)于一些公共菜肴，要使用公勺公筷，避免互相夾菜等現(xiàn)象，可以在一定程度上減少細(xì)菌病毒的傳播，也能促進(jìn)良好飲食文化的形成。這樣有利于減少肝炎病毒、幽門(mén)螺旋桿菌等的傳播，防止“病從口入”。

“需要注意的是，在外出就餐時(shí)，還要了解餐館的衛(wèi)生情況，要選擇衛(wèi)生信譽(yù)度在 B 級(jí)以上的餐飲單位。”馬冠生表示。

另外，從營(yíng)養(yǎng)角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過(guò)量和鋪張浪費(fèi)。因此，建議家庭和餐館實(shí)行分餐制，每個(gè)人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個(gè)人自覺(jué)使用公筷公勺，并在餐后及時(shí)清潔消毒。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，作者：劉瀟瀟