餐飲新聞

疫情之下，餐飲業(yè)不振，調(diào)味品也不好賣了。

近日，多家調(diào)味品頭部企業(yè)發(fā)布 2022 年一季度業(yè)績(jī)報(bào)告。總體來(lái)看，營(yíng)收和凈利潤(rùn)表現(xiàn)并不樂(lè)觀。

在 ZAKER 新聞統(tǒng)計(jì)的 8 家頭部調(diào)味品企業(yè)中，2022 年一季度，僅有千禾味業(yè)的上述兩項(xiàng)指標(biāo)均為正增長(zhǎng)，其余 7 家企業(yè)的營(yíng)收或凈利潤(rùn)都出現(xiàn)不同程度的下滑。

其中，安記食品、佳隆股份、仲景食品的營(yíng)收和凈利潤(rùn)同比雙雙下滑。安記食品營(yíng)收下降 16.5% 至 1.1 億，凈利潤(rùn)下降 78.5% 至 290.9 萬(wàn)；佳隆股份錄得凈利潤(rùn)虧損 218.2 萬(wàn)，同比下降 -171%，營(yíng)收下降 12.7% 至 5513 萬(wàn)；仲景食品的營(yíng)收和凈利潤(rùn)則分別下降 4% 和 58.5%。

總體而言，疫情沖擊產(chǎn)品銷量、原材料價(jià)格上漲，是壓在這些調(diào)味品企業(yè)身上的兩座大山。

對(duì)于凈利潤(rùn)下滑，安記食品在 2022 年一季度報(bào)告中表示，這主要是由于受疫情影響，貨物出入運(yùn)輸受阻，致使銷售收入大幅減少。同時(shí)，報(bào)告期內(nèi)原輔材料繼續(xù)漲價(jià)，致使整體毛利率下降，加之理財(cái)產(chǎn)品公允價(jià)值減值所致。

佳隆股份同樣在業(yè)績(jī)報(bào)告中提到，受疫情沖擊，下游市場(chǎng)需求疲軟，產(chǎn)品銷售收入下滑，加之原材料價(jià)格上漲擠壓毛利率空間，導(dǎo)致凈利潤(rùn)虧損。

中炬高新、加加食品、仲景食品同樣提到原材料價(jià)格上漲、毛利率下降、市場(chǎng)費(fèi)用投入增加等因素，導(dǎo)致凈利潤(rùn)下滑。

根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院、東莞證券研究所等的數(shù)據(jù)，我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)中，餐飲業(yè)渠道占比在 45% 至 50%，剩下的份額由家庭和食品加工業(yè)渠道消化。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

海天味業(yè)未透露餐飲業(yè)渠道的收入占比，僅在 2021 年業(yè)績(jī)會(huì)上提到 " 受疫情影響，這兩年餐飲端的占比略有下降 "。華鑫證券數(shù)據(jù)顯示，海天味業(yè) 2020 年餐飲渠道收入占比達(dá) 60%，2021 年由于疫情原因下滑至 50% 左右，家庭渠道上升至 30% 左右。

換言之，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況對(duì)調(diào)味品企業(yè)的銷售具有舉足輕重的影響。

一方面，餐飲業(yè)本身面臨的 " 三高 " 問(wèn)題，即高企且不斷上漲的房租、人工和原材料成本，就是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)的 " 老大難 "。另一方面，疫情又進(jìn)一步加重餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。眾所周知，近兩年，餐飲業(yè)已成為受疫情沖擊最大的行業(yè)之一。

今年初至今，天津、吉林、上海等地疫情呈多點(diǎn)散發(fā)，區(qū)域線下餐飲客流直線下滑，原材料貨運(yùn)受阻，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)直接影響。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021 年全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達(dá) 88.5 萬(wàn)家，2022 年 1 月 1 日至 3 月 1 日，餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達(dá) 8.58 萬(wàn)家。

龍頭連鎖餐飲企業(yè)海底撈也出現(xiàn)巨額虧損、大批關(guān)店的情況。2021 年財(cái)報(bào)顯示，海底撈凈虧損 41.6 億元。截至 2021 年底，海底撈永久關(guān)閉 260 家餐廳，32 家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

在這種情況下，調(diào)味品企業(yè)的銷售下滑也就不難理解。另外，值得注意的是，疫情居家囤貨刺激調(diào)味品的家庭消費(fèi)。中泰證券研報(bào)顯示，2022 年 3 月，線下商超渠道的醬油、醋、料酒、調(diào)味粉等產(chǎn)品的銷售額均有不同程度的上漲。

不過(guò)，基于餐飲業(yè)渠道在收入占比中的重要性，這種短期刺激性消費(fèi)可能難以根本扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)頹勢(shì)。

另外，原材料價(jià)格上漲也是調(diào)味品企業(yè)不得不經(jīng)受的考驗(yàn)。大豆、白砂糖、小麥等糧食產(chǎn)品的價(jià)格目前仍處于高位。

面對(duì)不斷上揚(yáng)的原材料成本，自去年 10 月以來(lái)，海天味業(yè)、金龍魚(yú)、恒順醋業(yè)、涪陵榨菜等企業(yè)先后開(kāi)啟漲價(jià)模式，向消費(fèi)端轉(zhuǎn)移成本負(fù)擔(dān)。

值得注意的是，渠道端社區(qū)團(tuán)購(gòu)的低價(jià)也在擠壓調(diào)味品企業(yè)的毛利率。

海天味業(yè)在 2021 年報(bào)中稱，過(guò)去一年面臨 " 社區(qū)團(tuán)購(gòu)惡性競(jìng)爭(zhēng) "。對(duì)此，從 2021 年下半年開(kāi)始，海天味業(yè)加速布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商等新零售渠道，但目前線上渠道的收入占比還不超過(guò) 3%。

本文轉(zhuǎn)載自ZAKER，作者：熊悅