餐飲新聞

五一小長假后，北京餐飲企業(yè)繼續(xù)在暫停堂食中等待。記者在5月5日走訪過程中關注到，很多餐飲門店暫停營業(yè)，大門外已經落鎖。不過，也有不少餐飲店家選擇了在店門口進行“擺攤”。

5月5日，豐臺區(qū)南三環(huán)的幾家餐飲店外，其中一家面館門外正在擺攤售賣包裝好的涼菜、涼面以及已經制作好的炒菜等，不遠處的一家糕點店外，店員拿著喇叭吆喝著，告訴大家產品都是當天制作十分新鮮，吸引了很多走過行人的關注。而一旁剛剛開業(yè)幾天的燒烤店內則是稍顯荒涼。

連鎖餐飲外送訂單猛增

堂食暫停的日子，預制菜與外賣成了企業(yè)與消費者共同的希望。

記者從呷哺呷哺方面了解到，五一期間，呷哺集團旗下北京市共計274家餐廳提供外賣服務，其中呷哺呷哺252家，湊湊22家。因取消堂食，五一期間總體外賣訂單量同比去年增長一倍左右，呷哺呷哺部分門店外賣訂單較平時增長3至4倍。

記者從全聚德集團獲悉，全聚德集團旗下北京地區(qū)全聚德、豐澤園、四川飯店三個品牌門店“停堂食不停外賣”，全力確保美團、餓了么雙平臺線上外賣正常運營，全力確保北京市民外賣用餐需求，嚴格按照疫情防控標準運營，外賣產品備貨充足，確保食品安全衛(wèi)生。

圖片來源：攝圖網

5月5日，記者從海底撈方面了解到，五一節(jié)假日期間，海底撈北京外送業(yè)務訂單量和營業(yè)額均大幅上升，同比去年五一，整體訂單量和銷售額均上漲了200%左右，環(huán)比2022清明節(jié)期間，外送訂單量和銷售額也同步上漲200%左右，以海底撈北京新辰里門店為例，5月1日勞動節(jié)當天外送訂單環(huán)比上月同期增長超500%，5月2日環(huán)比增幅更是達到了600%。

海底撈方面介紹稱，5月1日至5月4日，北京全市餐飲暫停堂食，海底撈北京各餐廳、外送站迅速反應，70余家餐廳已入駐海底撈“撈點好貨”小程序，部分門店開通外賣業(yè)務，并增加與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作，補充運力；為了更好地觸達更多市民，海底撈北京各門店也已建立線上社群；在配送環(huán)節(jié)，海底撈外送將嚴格執(zhí)行防疫標準，在封控區(qū)實行無接觸配送服務，保障居民和員工安全。

值得注意的是，為補充消費者居家就餐需求，海底撈外送還在北京、上海、成都等27個城市增加了燒烤、奶茶等產品?？紤]到目前城市年輕消費者獨居或雙人就餐比較多，海底撈外送五一節(jié)假日期間還推出了兩款青年套餐，即78元單人套餐，108元雙人套餐。

此外，巴奴火鍋方面也告訴記者，因配合防疫，北京門店目前提供外送與自提業(yè)務。

預制菜企業(yè)生意熱

除了線下餐飲擺攤售賣成品食物外，半成品的預制菜也受到歡迎。記者從盒馬方面了解到，5月1日其預制菜銷量環(huán)比漲500%。餓了么全能超市也緊急啟動預制菜專項，與大潤發(fā)、物美等商超合作，5月上線累計超過100個半成品菜和預制菜。

此外，記者從家樂福方面了解到，為保障五一期間消費者的用餐需求，家樂福推出線上大食堂服務板塊，涵蓋預制菜、蔬果肉、水飲等多種品類。

據家樂福相關負責人介紹，家樂福線上大食堂板塊提供新鮮蔬菜、調料、鎖鮮肉等商品外，還包括月盛齋鮑菇牛柳、醬燜牛肋排、雙椒雞等預制菜品。消費者可以通過美團、餓了么、京東到家、淘鮮達等第三方平臺掃碼下單，享受1小時達、半日達等多種服務。

記者關注到，預制菜在資本市場更是難掩火熱。近一個月，預制菜概念股中的千味央廚漲18.28%、安井食品漲20.44%、三全食品36.52%。

圖片來源：攝圖網

雖然從目前來看，預制菜賽道暫無行業(yè)標準且行業(yè)集中度不高，頭部效應也并沒有出現，不過，在疫情之下，預制菜企業(yè)們的業(yè)績卻已開始展露頭角。近日，預制菜頭部企業(yè)味知香、國聯水產發(fā)布了2022年一季度財報，其中，今年一季度味知香實現營收1.86億元，較去年同比增長14.17%，實現歸母凈利潤3569.10萬元，較去年同比增長21.9%；國聯水產一季度實現營收10.62億元，較去年同比下降2.40%，實現歸母凈利潤946.41萬元，較去年同比增長110.55%。

除了自身經營業(yè)績增長，企業(yè)們對于預制菜的發(fā)展也信心十足。此前，千味央廚在投資者互動平臺表示，公司十分看好預制菜的發(fā)展和前景，目前已經擬定成立控股子公司，專業(yè)從事預制菜的研發(fā)和生產。

餐飲連鎖巨頭也在加快預制菜行業(yè)布局。值得注意的是，全聚德集團近日最新發(fā)布的四川飯店“川老大”品牌四款預制菜也已搶先登陸北京地區(qū)所有門店的外賣平臺。全聚德方面透露，四款“川老大”預制菜于4月28日在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店、自有專賣店上市首發(fā)，后期將在線下各大超市、餐飲門店陸續(xù)開售。

預制菜的火熱也使得資本們連續(xù)下注。其中，眉州東坡旗下的王家渡食品已在去年3月獲得來自復星星元創(chuàng)新資本、番茄資本近億元的A輪融資；2019年才成立的珍味小梅園已獲得5輪融資，其中BV百度風投也在最新一輪投資者名單中。

本文轉載自華夏時報，作者：姜艷鑫 黃興利