餐飲新聞

近日，北京市宣布“五一”期間北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食服務(wù)，轉(zhuǎn)為外賣(mài)和自提服務(wù)。為滿足北京市民多樣化用餐需求，以美團(tuán)外賣(mài)為代表的平臺(tái)，第一時(shí)間聯(lián)合北京餐飲品牌門(mén)店，快速上線多種預(yù)制菜品，讓消費(fèi)者在家也能吃到“堂食味兒”。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜北京區(qū)域在售門(mén)店總數(shù)達(dá)297家，上線的預(yù)制菜品達(dá)665種。

圖注：美團(tuán)外賣(mài)預(yù)制菜下單界面

連鎖餐廳通過(guò)預(yù)制菜增加銷(xiāo)量的同時(shí)，此前部分主要做堂食生意的中小商戶也在逐步開(kāi)展線上銷(xiāo)售。記者關(guān)注到，美團(tuán)外賣(mài)定向?yàn)楸本┨檬侈D(zhuǎn)外賣(mài)的新上線商家免費(fèi)發(fā)放了3000個(gè)“外賣(mài)管家服務(wù)”名額。該服務(wù)可以通過(guò)專(zhuān)人手把手的方式，幫商家解決線上菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)等基本問(wèn)題，快速實(shí)現(xiàn)線上接單。

600余種預(yù)制菜火速上線 在京開(kāi)啟全城送

對(duì)于連鎖餐館來(lái)說(shuō)，將已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化菜品進(jìn)行預(yù)包裝并不是新鮮事。但在很多消費(fèi)者的印象里，預(yù)制菜品種單一，缺少鑊氣，沒(méi)有堂食味。因此除了推廣預(yù)制菜信息，美團(tuán)外賣(mài)還在幫助商家收集用戶意見(jiàn)，讓預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中，更充分地考慮家庭廚房再加工時(shí)的火候和時(shí)間，最大限度地還原菜品口味。

為幫助顧客了解到更多預(yù)制菜品種，幫商家更好推動(dòng)預(yù)制菜銷(xiāo)售，美團(tuán)外賣(mài)上線預(yù)制菜銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，用戶在美團(tuán)外賣(mài)App首頁(yè)搜索“預(yù)制菜”，即可進(jìn)入專(zhuān)區(qū)挑選菜品。同時(shí)，為解決商戶因門(mén)店少而配送范圍受限的問(wèn)題，美團(tuán)外賣(mài)現(xiàn)已聯(lián)合所有預(yù)制菜品牌門(mén)店，在北京開(kāi)啟“全城送”服務(wù)，擴(kuò)大菜品配送范圍。

與美團(tuán)外賣(mài)合作的品牌餐飲商戶在忙碌中度過(guò)了“五一”。“從4月30日下午開(kāi)始，我手機(jī)里全是外賣(mài)工作人員的群聊信息，大家都在群里張羅，幾乎24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，就為了以最快的速度上線保供。”旺順閣副總裁陳靜說(shuō)，接到暫停堂食要求后，旺順閣緊急與美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)動(dòng)，挑選出五家門(mén)店在外賣(mài)平臺(tái)上線預(yù)制菜外賣(mài)服務(wù)，并針對(duì)前期消費(fèi)場(chǎng)景，推出了方便、豐富的外賣(mài)套餐。

據(jù)了解，針對(duì)預(yù)制菜上線，美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的“綠色通道”，在嚴(yán)格資質(zhì)審核、確保品質(zhì)的前提下，做到最快速度上線。在菜品上線過(guò)程中，美團(tuán)外賣(mài)與商戶密切合作，為商戶提供數(shù)字化支持，及時(shí)反饋用戶意見(jiàn)，并在此基礎(chǔ)上給出優(yōu)化建議，幫助商戶不斷提升預(yù)制菜品的口味和體驗(yàn)。

“我們會(huì)根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)給我們提供的用戶反饋，不斷研發(fā)新的預(yù)制菜產(chǎn)品，使其更符合老百姓需求。”陳靜介紹，旺順閣將于5月中上旬推出新一批預(yù)制菜，產(chǎn)品將越來(lái)越豐富。

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛也對(duì)記者表示，該品牌積極響應(yīng)政府號(hào)召，第一時(shí)間通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)，推出了適合家庭烹飪的多款牛肉、雞肉口味的半成品炒米粉。相對(duì)于傳統(tǒng)外賣(mài)，預(yù)制菜銷(xiāo)售不再受限于午餐、晚餐等高峰時(shí)段，現(xiàn)在還能全城送達(dá)，為門(mén)店空閑時(shí)段也提供了新的銷(xiāo)售訂單。

“我們是第一次做這種產(chǎn)品，受到了很多消費(fèi)者的歡迎。”趙剛介紹，4月30日以來(lái)，品牌已完成旗下北京區(qū)域61家門(mén)店的預(yù)制菜上線。與此同時(shí)，品牌還對(duì)門(mén)店進(jìn)行了系統(tǒng)化培訓(xùn)，確保產(chǎn)品安全健康、口味標(biāo)準(zhǔn)。

免費(fèi)幫3000個(gè)堂食餐館學(xué)做外賣(mài) 分?jǐn)偣潭ǔ杀竞头孔鈮毫?

經(jīng)驗(yàn)豐富的連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)預(yù)制菜摸索出新的銷(xiāo)售方式。面對(duì)暫停堂食，普通小商戶如何快速將生意搬到線上，減輕房租等固定成本的壓力，同樣值得關(guān)注。針對(duì)北京暫停堂食的疫情防控要求，美團(tuán)外賣(mài)快速成立專(zhuān)項(xiàng)組，緊急向北京地區(qū)首次上線外賣(mài)的困難中小商戶免費(fèi)提供3000個(gè)“外賣(mài)管家服務(wù)”名額，由專(zhuān)業(yè)的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師向商戶提供建議，從線上門(mén)店設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)狀況分析、外賣(mài)餐品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃等方面給予指導(dǎo)和幫助，手把手教商戶線上接單。

圖注：北京某餐廳打包外賣(mài)菜品 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

北京暫停堂食后，位于北京市昌平區(qū)的江戶前第一次從堂食轉(zhuǎn)做外賣(mài)生意，也因此體驗(yàn)到了免費(fèi)的“外賣(mài)管家服務(wù)”。暫停堂食的通知原本讓餐館老板有些措手不及，沒(méi)想到“五一”節(jié)假日期間，江戶前便在美團(tuán)外賣(mài)工作人員的幫助下，快速完成了審核入駐，同時(shí)工作人員也為他免費(fèi)申請(qǐng)了“外賣(mài)管家服務(wù)”名額。該餐廳老板說(shuō)：“美團(tuán)外賣(mài)有專(zhuān)門(mén)的工作團(tuán)隊(duì)聯(lián)系了我，節(jié)日期間還幫我們做了線上門(mén)店搭建。” 結(jié)合外賣(mài)運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家的建議，餐廳老板快速確定了線上菜單，并開(kāi)始接外賣(mài)單。下一步他希望再做點(diǎn)線上營(yíng)銷(xiāo)，提升銷(xiāo)量。

據(jù)美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)管家服務(wù)上線以來(lái)，在提升商戶收入和抗風(fēng)險(xiǎn)能力上有積極作用。今年預(yù)計(jì)將在全國(guó)免費(fèi)發(fā)放10萬(wàn)外賣(mài)管家服務(wù)，幫助困難中小商戶做好外賣(mài)生意，共渡難關(guān)。