餐飲新聞

從0到100+場團(tuán)購、服務(wù)236個社區(qū)，陳香貴在洞見疫情風(fēng)險中沉穩(wěn)前行。

圖片來源 | 陳香貴·蘭州牛肉面

積極為被封控在家的居民提供物資保障，成為餐飲品牌的自救實錄。

“從2月末至今，完整營業(yè)一整月的門店幾乎為0。”陳香貴·蘭州牛肉面（下文統(tǒng)一簡稱：陳香貴）創(chuàng)始人姜軍盤算道。

當(dāng)前，疫情陸續(xù)在多個城市爆發(fā)，尤其上海作為重災(zāi)區(qū)，新增病例處于高位運(yùn)行。關(guān)門歇業(yè)、部分城市暫停堂食，與陳香貴有著共同經(jīng)歷的餐飲品牌不在少數(shù)。

本就艱難的餐飲業(yè)再受沖擊。面對盈利下滑、現(xiàn)金流的重壓等現(xiàn)狀，餐飲品牌不得不摸索出一條道路來應(yīng)對常態(tài)化的疫情：部分品牌暫時轉(zhuǎn)型售賣盒飯；有的則修煉內(nèi)功，著力完善內(nèi)部體系。

其中，作為蘭州牛肉面賽道的頭部品牌陳香貴，基于成熟的社群體系、品牌力和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營能力，以社區(qū)團(tuán)購“拼”出了一套自救法則，實現(xiàn)了從0到100+場團(tuán)購、服務(wù)236個社區(qū)的階段性成效。

洞見風(fēng)險，快速調(diào)整認(rèn)知

2022年，全國多點開花的疫情，實體商業(yè)局部停擺，中國餐飲業(yè)也遭受了不小的打擊。以陳香貴為例，2022年2月末以來，在其進(jìn)駐的12個城市的237家門店中，完整營業(yè)一整月的門店幾乎為0。

疫情的不定時反撲，讓餐飲業(yè)態(tài)沒有“至暗”，只有“更暗”。

此時，對企業(yè)而言，快速調(diào)整認(rèn)知尤為關(guān)鍵。正如尤瓦爾·赫拉利在《人類簡史：從動物到上帝》中曾言：“一切苦難并非來自噩運(yùn)、社會不公或是神祗的任性，而是處于每個人自己心中的思維模式。”

企業(yè)經(jīng)營節(jié)奏被打亂，但企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的思維不能亂。作為在餐飲圈摸爬滾打數(shù)十年的姜軍深諳企業(yè)危機(jī)中的生存之道：在危機(jī)和逆境中，問題的關(guān)鍵不在于變化，而是能否從中認(rèn)識和理解，在接納中與之共舞。

于是，憑借陳香貴在疫情中成長與發(fā)展的經(jīng)驗，提前對這次上海的疫情作出了預(yù)判。“我們提早在供應(yīng)鏈、原料食材方面做了一些準(zhǔn)備，在3月29日申請通過成為上海市防疫物資重點保障單位。”

雖然此舉對陳香貴而言是杯水車薪，并且還需再投入更多的人力、物力，更甚是品牌的口碑風(fēng)險。但陳香貴仍希望能為深處上海疫情的居民提供物資保障，以微薄之力賦予他人真誠的同時點亮團(tuán)隊光芒。

在逆境中，企業(yè)面臨的是生死攸關(guān)的威脅。越是在危機(jī)時刻，越需要領(lǐng)導(dǎo)者發(fā)揮作用。因而，明確、有效決策，在危機(jī)時更凸顯企業(yè)掌舵者的卓越領(lǐng)導(dǎo)力。

姜軍在本輪疫情中不受干擾、沉穩(wěn)應(yīng)對，保持著堅持與守望，通過在陳香貴宣發(fā)《致陳香貴全體伙伴的一封信》，堅守自己的職責(zé)與專業(yè)判斷，傳遞準(zhǔn)確的信息，堅定全員信心，帶領(lǐng)陳香貴繼續(xù)前行。

◎ 《致陳香貴全體伙伴的一封信》

越是在不確定的環(huán)境中，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者越需要強(qiáng)調(diào)任與擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)起超常責(zé)任。行動，是理想與現(xiàn)實之間的橋梁，堅信企業(yè)自我成長不受環(huán)境影響。如同俞敏洪曾言：“在絕望中尋找希望，人生終將輝煌。”

以“加減法”+效率突圍，沉淀品牌力

疫情成為了組織能力的試金石，一個優(yōu)秀的組織就是一部精密儀器，要能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)，還要根據(jù)外部環(huán)境變化自我迭代升級。讓公司更有創(chuàng)新性進(jìn)而在日新月異的新環(huán)境中富有競爭力。

目前，各類餐飲品牌正在通過社區(qū)團(tuán)購等方式在疫情中打造自己的護(hù)城河，陳香貴通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，盤活消費疏通現(xiàn)金流，不斷增強(qiáng)品牌的抗風(fēng)險和抗周期能力。

// 店長=團(tuán)長，以效率突圍

快速行動的企業(yè)通常會獲得更多的機(jī)會和可能。

基于提前預(yù)判，陳香貴在上海封城后迅速組建了一支社區(qū)團(tuán)購服務(wù)團(tuán)隊，包含供應(yīng)鏈、IT部門、市場部、運(yùn)營部等各部門成員。同時，陳香貴通過外部邀請在社區(qū)團(tuán)購領(lǐng)域經(jīng)驗豐富的行業(yè)人士對員工進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，強(qiáng)化社區(qū)團(tuán)購團(tuán)隊的專業(yè)程度。

“社區(qū)團(tuán)購的本質(zhì)是在很強(qiáng)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上具備選爆品的能力。”由于陳香貴所處的牛肉面賽道的特殊性，原有供應(yīng)鏈端的原料并不能完全適用于社區(qū)團(tuán)購，于是陳香貴調(diào)整了供應(yīng)策略，新增了包括海底撈的食材供應(yīng)商之一的蜀海在內(nèi)的供應(yīng)商，以此滿足消費者的物資需求。

在物流方面，是陳香貴著力重點打通的領(lǐng)域。陳香貴通過與自主對接物流車輛和供應(yīng)商合作進(jìn)行物資配送的雙保險，保障了團(tuán)購物資的及時發(fā)放，解決了“最后100米”的運(yùn)力難題。

◎ 陳香貴正在運(yùn)輸團(tuán)購物資

另外，值得注意的是，在陳香貴的社區(qū)團(tuán)購中，曾經(jīng)的店長勝任了社區(qū)的團(tuán)長職責(zé)，肩負(fù)起物資的組團(tuán)、發(fā)放和消殺等任務(wù)，保障了物資安全的送到消費者手中。

在疫情危機(jī)中，誰的效率高、行動快、協(xié)同力強(qiáng)、團(tuán)隊行動快，誰就能在危機(jī)中率先突圍。正是在效率制勝的法則中，陳香貴通過小程序快速響應(yīng)組團(tuán)、店長成為團(tuán)長、自主配送等模式調(diào)整，盤活了270萬粉絲的社群運(yùn)作，實現(xiàn)了從0到100+場團(tuán)購、服務(wù)236個社區(qū)的階段性成效。

// 通過“加減法”，釋放品牌能量

如今，隨著上海小部分社區(qū)的陸續(xù)解封，沿街店鋪正在逐步恢復(fù)營業(yè)。據(jù)陳香貴官方表示，截至目前，在上海的120多家門店中，已有8家沿街門店在獲得街道、物業(yè)、社區(qū)居委會等許可后正式營業(yè)。

因無法堂食，陳香貴的這8家門店皆以外賣方式展開。并且，基于社區(qū)團(tuán)購的經(jīng)驗，陳香貴調(diào)整了菜單，設(shè)置了“面+小吃”、“燒烤+啤酒”、“燒烤+可樂”等套餐，結(jié)合自主配送+部分專業(yè)外賣人員配送的雙重組合保障門店的貨品及時配送至社區(qū)。

◎ 陳香貴自主配送外賣套餐

此外，為便于原料的儲備和套餐的制作，陳香貴開放了預(yù)約服務(wù)：每日9點前可預(yù)約下午配送或至少提前3小時預(yù)約訂單，甚至還推出了今日預(yù)定明天配送服務(wù)。

陳香貴通過“加社區(qū)團(tuán)購邏輯、減原有菜單體系”，滿足消費者需求的同時，極限式地降低了成本，盤活并疏通現(xiàn)金流，沉淀著其未來增長的牢固基礎(chǔ)。

對于任何個人和企業(yè)來說，疫情都是雙刃劍。

從陳香貴角度出發(fā)，社區(qū)團(tuán)購和門店套餐配送是其疫情下的積淀，雖是陌生的生鮮配送領(lǐng)域，但其成效體現(xiàn)了品牌的快速決策力和高效執(zhí)行力，彰顯著這個才成立兩年的新興品牌的干勁與活力。

并且，也正是這一段經(jīng)歷，陳香貴深刻認(rèn)識了商業(yè)的本質(zhì)是顧客價值，無論環(huán)境如何變遷，不變的是針對消費者需求去創(chuàng)造價值。因此，陳香貴在2022年下半年，在原有策略的基礎(chǔ)上，積極推進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)化與創(chuàng)新，融合外賣和社區(qū)團(tuán)購經(jīng)驗，提升高質(zhì)量門店布局，結(jié)合市場動向及時調(diào)整短期發(fā)展策略，以應(yīng)對疫情的常態(tài)化。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：曹曉晴