餐飲新聞

武漢餐飲業(yè)，有人嘗試破局。

28歲的武漢老板童嘉恒靠發(fā)傳單的方式籠絡(luò)了大學(xué)生客源，他還將烤肉、火鍋加入了外賣清單。

他發(fā)現(xiàn)，盡管2020年后，部分商戶選擇退租，但經(jīng)過一兩年的嘗試，美食街的商鋪數(shù)量在逐漸恢復(fù)。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

1 靠“微信送餐群”抓住客源

盒飯快餐、烤肉店、生煎包……位于中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)南湖校區(qū)北邊的美食街商鋪林立，大都是面積10多平方米的小吃、快餐類店鋪。

一名在該美食街經(jīng)營了7年的商戶介紹，這里很多店鋪是夫妻店，“因?yàn)橹挥蟹蚱迌扇藖碜?，才賺得到錢。”15平方米的檔口，每年租金是5萬元。但疫情以來，由于封校，顧客少了很多。

童嘉恒就在這里擔(dān)任美食街的招商總監(jiān)。

據(jù)他介紹，臨近高校的美食街人流量大，適合餐飲店鋪的落地。在2017年，他們用了不到一年時(shí)間把整條美食街的店鋪出租一空，總計(jì)3000多平方米。

“人流量大，生意非常好！”與九派新聞?dòng)浾呓徽剷r(shí)，童嘉恒稍作停頓，又說：“2020年疫情之后，一半的商家都走了。”

畢業(yè)于中南財(cái)大的劉林(化名）告訴九派新聞，2017年左右，從學(xué)校最大的教學(xué)樓文泰樓的出口能直接到美食街，晚上上完公共課，就和同學(xué)一起去吃東西。但在2020年以來，學(xué)校直通美食街的通道封閉了，只能從校外進(jìn)去，“從那以后，那條街就去得少了。”

童嘉恒回憶，疫情發(fā)生以來，由于高校封閉管理，美食街人流量日漸稀少，近半數(shù)租戶選擇退租。面對(duì)危局，他感覺，最要緊的便是穩(wěn)住余下的商家。

為了穩(wěn)住客流，童嘉恒帶人四處張貼宣傳單，將中南財(cái)大近半數(shù)的學(xué)生籠絡(luò)至“送餐微信群”。

“學(xué)生是美食街的最大客源，必須要留??！”童嘉恒說，通過線上線下組團(tuán)配送的形式，余下的店鋪獲得了較為穩(wěn)定的客源。

后來，他們不光做快餐小吃，連烤肉、火鍋這樣的傳統(tǒng)堂食，也加入線上下單、線下配送的行列。

據(jù)童嘉恒介紹，經(jīng)過一兩年的有效嘗試，美食街的商鋪數(shù)量在逐漸恢復(fù)。

“這種形式，既解決了店家的營收問題，也滿足了學(xué)生們飲食多樣化的需求。”童嘉恒表示。

疫情之前的美食街，人流量較大。圖/受訪者提供

2 曾涉足多個(gè)行業(yè)，現(xiàn)在管理3個(gè)品牌

出生于武漢的童嘉恒現(xiàn)今28歲，正在管理3個(gè)餐飲品牌。

他17歲便步入職場，曾擔(dān)任房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人，也與朋友一同創(chuàng)辦過家具公司，還曾代理高校美食街的店鋪招商工作。如今，他已管理3個(gè)餐飲品牌。

“我是中專生，沒有很高的學(xué)歷，從學(xué)校出來后，我選擇了房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人的職業(yè)，就是一個(gè)銷售崗位。”童嘉恒告訴九派新聞，“剛做經(jīng)紀(jì)人的時(shí)候，就是不斷地打電話，問需不需要買房子、租房子？”

提及彼時(shí)同學(xué)們的就業(yè)狀況，童嘉恒表示，同學(xué)們有的從軍，有的進(jìn)入工廠，少有人像他這般選擇銷售行業(yè)。

“每天給客戶打電話，經(jīng)常被拒絕。當(dāng)時(shí)挺內(nèi)斂的，一被拒絕就很沮喪。”他說。

經(jīng)歷了初入行時(shí)的不適應(yīng)，他迎來了業(yè)績漸漲的時(shí)期，隨之增長的還有他的溝通能力與自信心。“正式那段不斷與人打交道的經(jīng)歷，為我之后的創(chuàng)業(yè)道路打下基礎(chǔ)。”

2014年，年僅20歲的童嘉恒懷揣10萬元資金，與朋友們一起創(chuàng)辦了一家家具公司。

初次創(chuàng)業(yè)，信心滿滿的童嘉恒遭到一瓢迎頭冷水——資源有限、難覓銷路。原本，他計(jì)劃面向餐廳、KTV、網(wǎng)咖銷售的沙發(fā)、桌椅等家具，卻面臨滯銷。

“那段時(shí)間特別艱難，整天就盤算著如何賣出去。”幸好，彼時(shí)的童嘉恒遇到一位經(jīng)商20多年的李姓商人，將滯銷的家具如愿售出。

“創(chuàng)業(yè)的第一年，80%的業(yè)務(wù)都是李總介紹的。”提及那位商人，童嘉恒滿懷感激。

經(jīng)歷了疫情的磨煉，他對(duì)自己的生意顯示出更強(qiáng)的掌控力。

2021年，他又針對(duì)年輕人的喜好，創(chuàng)立了日料、烤肉、韓餐三個(gè)餐飲品牌。

如今，他與人合伙經(jīng)營的公司已有30多名員工。

“堅(jiān)持是最重要的！相信這也是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向。”談及未來的打算，他說。

本文轉(zhuǎn)載自九派新聞，記者：馬驍