餐飲新聞

去年6月，曾經(jīng)的“民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情重回北京，創(chuàng)始人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，新湘鄂情餐廳在國(guó)貿(mào)附近正式營(yíng)業(yè)。但時(shí)隔不到一年，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示，新湘鄂情餐廳“關(guān)店停業(yè)”。另外，去年11月在湘鄂情京東自營(yíng)旗艦店上線的“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜，目前多種產(chǎn)品也顯示無(wú)貨。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新品牌存活難度增大。而被視為“新風(fēng)口”的預(yù)制菜品類(lèi)更是對(duì)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化實(shí)力的檢驗(yàn)。

4月17日，新京報(bào)記者聯(lián)系到孟凱，針對(duì)新湘鄂情停業(yè)，孟凱表示“疫情過(guò)后會(huì)重開(kāi)”。

新湘鄂情開(kāi)業(yè)半年上座率下降

湘鄂情曾是“民營(yíng)餐飲第一股”，因投資失利，創(chuàng)始人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關(guān)閉；2020年，中國(guó)最后一家湘鄂情在上海謝幕。

去年6月27日，新湘鄂情重啟，孟凱認(rèn)為，新湘鄂情與原來(lái)的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原來(lái)“高端餐飲”標(biāo)簽，提出“做老百姓的生意”，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比和親民路線。“大廳消費(fèi)人均100元以內(nèi)，包間多一些宴請(qǐng)專(zhuān)供菜品，人均消費(fèi)在200元至300元。”

新京報(bào)記者注意到，餐廳開(kāi)業(yè)伊始，確實(shí)在北京餐飲界產(chǎn)生了一定影響，用餐高峰時(shí)間，餐廳門(mén)口的等位區(qū)座無(wú)虛席。對(duì)于新湘鄂情的評(píng)價(jià)，新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，有多數(shù)網(wǎng)友認(rèn)為味道延續(xù)了湘鄂情比較正宗的湖北味道，而且確實(shí)具有一定性價(jià)比。但也有網(wǎng)友認(rèn)為新湘鄂情存在服務(wù)不佳等問(wèn)題。

圖/大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖

一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，新湘鄂情2021年6月剛開(kāi)業(yè)時(shí)，推出了優(yōu)惠套餐券，50元就可以享受六道菜品以及酒水。“當(dāng)時(shí)人特別多。”但是在餐飲企業(yè)最應(yīng)該門(mén)庭若市的國(guó)慶節(jié)假期，一位網(wǎng)友卻在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論中表示，“國(guó)慶假期，晚餐時(shí)刻居然只有一桌客人。”有消費(fèi)者表示，菜品放在包間門(mén)口無(wú)人上菜，等待上菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在菜品方面，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)魚(yú)頭偏小，口感不好，泡椒不入味等。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，中國(guó)現(xiàn)在的餐飲行業(yè)市場(chǎng)整體規(guī)模體量很大，而且還在不斷增長(zhǎng)，潛力大、機(jī)會(huì)大的同時(shí)，一個(gè)新的餐飲品牌想做好的門(mén)檻越來(lái)越高。“所以做新品牌真的是很有難度，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)太多了，各種品牌層出不窮。對(duì)于新品牌來(lái)講，本身的存活概率會(huì)小很多。”

線上預(yù)制菜銷(xiāo)售基本陷入停滯

4月17日，新京報(bào)記者登錄湘鄂情京東自營(yíng)旗艦店，發(fā)現(xiàn)除了“農(nóng)家小炒肉”“僅剩1件”之外，其余多種預(yù)制菜菜品均顯示無(wú)貨狀態(tài)。一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，這樣的無(wú)貨狀態(tài)已經(jīng)有一段時(shí)間了。“我去年底的時(shí)候買(mǎi)過(guò)兩次，但是基本上從今年開(kāi)始，很多品種都沒(méi)貨了。”而當(dāng)時(shí)孟凱在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，未來(lái)還會(huì)根據(jù)不同城市消費(fèi)者的喜好，對(duì)菜品不斷更迭、升級(jí)和調(diào)整。

菜品基本上都會(huì)從早、中、晚三餐來(lái)考慮。“未來(lái)我們還計(jì)劃和所有的線上平臺(tái)合作，根據(jù)不同城市、不同區(qū)域的喜好，賣(mài)不同的菜品，菜品數(shù)量有可能達(dá)上百道。”

文志宏認(rèn)為，不管是餐飲零售化還是預(yù)制菜，背后的本質(zhì)是餐飲業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。“這對(duì)很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是對(duì)其核心能力提出了新的挑戰(zhàn)，就是他們是不是具有將餐飲產(chǎn)品化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的資源和能力。包括資金的投入。”

文志宏告訴新京報(bào)記者，預(yù)制菜從研發(fā)到生產(chǎn)再到銷(xiāo)售，整套的邏輯和體系跟過(guò)去的傳統(tǒng)餐飲、傳統(tǒng)餐飲連鎖有較大差別。“雖然預(yù)制菜是‘風(fēng)口’，但并不是所有的餐飲企業(yè)對(duì)這樣的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)可以看得清楚，或者還沒(méi)有看清楚就闖進(jìn)去了。”

本文轉(zhuǎn)載自新京報(bào)，作者：王萍