餐飲新聞

咖啡和茶飲歷來(lái)是新消費(fèi)領(lǐng)域的熱門(mén)賽道，由于具備“成癮性”的特性，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，同時(shí)，也受到了資本的關(guān)注。據(jù)企查查app顯示，2021年，咖啡茶飲領(lǐng)域的巨額融資事件頻頻發(fā)生。對(duì)比2020年僅發(fā)生少數(shù)幾例巨額融資的事件，2021年幾乎每個(gè)月都有相關(guān)咖啡茶飲品牌發(fā)生過(guò)億融資事件。

此外，在咖啡茶飲領(lǐng)域內(nèi)，呈現(xiàn)多點(diǎn)開(kāi)花的現(xiàn)象。

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

首先是咖啡方面，新晉品牌如千小鶴咖啡、DOUBLEWIN和歪咖啡等嶄露頭角；老品牌瑞幸咖啡、illy coffee與M Stand等持續(xù)發(fā)力，頻頻融資、開(kāi)店。

而茶飲方面，新秀霸王茶姬剛問(wèn)世便獲得全網(wǎng)超8億曝光量，完成超3億元的巨額融資；老將奈雪的茶更是在2021年6月份成為茶飲第一股；其他傳統(tǒng)品牌如蜜雪冰城、喜茶和丘大叔等多次發(fā)生巨額融資事件。

有數(shù)據(jù)顯示，2021年，消費(fèi)賽道發(fā)生了超過(guò)700起融資事件，而咖啡茶飲就占據(jù)了近十分之一，主要集中在上半年爆發(fā)。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，咖啡市場(chǎng)發(fā)生融資事件29次，茶飲市場(chǎng)發(fā)生融資事件36次；其中茶飲市場(chǎng)融資金額超過(guò)149億元，咖啡市場(chǎng)融資金額超過(guò)48億元。

01 2021，咖啡輸給了茶飲

對(duì)于咖啡和茶飲品牌來(lái)說(shuō)，2021年，是一個(gè)拼融資，也是拼擴(kuò)張的年份。所以誰(shuí)融資的多，誰(shuí)擴(kuò)張的多，誰(shuí)便是2021年咖啡茶飲行業(yè)的弄潮品牌。

首先，對(duì)新式茶飲而言，隨著奈雪的茶上市成為“新式茶飲第一股”，給整個(gè)行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，茶飲品牌在2021年共發(fā)生融資事件36起，涉及品牌多達(dá)30家，且大部分集中在7月之前。2021年前7個(gè)月，茶飲市場(chǎng)共發(fā)生融資事件24起，宣布獲得融資的茶飲品牌超過(guò)20個(gè)。僅6月，就有8個(gè)品牌獲得上億元融資，其中奈雪的茶更是在6月期間發(fā)生兩次融資事件。

同時(shí)其他茶飲如丘大叔、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶理chali、茶小空、喜茶、blueglassyogurt和霸王茶姬等8家品牌，在2021年期間共發(fā)生11次過(guò)億融資事件，融資總金額超過(guò)149億元。

反觀咖啡市場(chǎng)，據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年共發(fā)生融資事件29起，涉及品牌有24家。

對(duì)比2021年前7個(gè)月，咖啡市場(chǎng)共發(fā)生融資事件22起，宣布獲得融資的咖啡品牌超過(guò)17個(gè)。其中Manner作為本土咖啡新勢(shì)力，在前7個(gè)月分別發(fā)生3次融資事件，單次融資金額也達(dá)數(shù)億美元，可以說(shuō)是咖啡版的“奈雪的茶”。但是縱觀2021全年，咖啡品牌共發(fā)生10次過(guò)億融資事件，融資金額超過(guò)48億元。

所以對(duì)比茶飲品牌和咖啡品牌2021年的融資數(shù)量與融資金額，顯然茶飲更勝一籌。

02 茶飲相較咖啡，更受資本青睞

2021年茶飲兩極化趨勢(shì)減弱，刨除奈雪的茶、蜜雪冰城與喜茶等獲得超億融資品牌，茶小空、未來(lái)茶浪和檸季等數(shù)千萬(wàn)融資品牌也愈發(fā)增多。同時(shí)以霸王茶姬、荷田水鋪、檸季、殿下的茶與水獺噸噸為主要代表的五款全新茶飲品牌，集中成立于2020年年末與2021年年初，共發(fā)生融資事件7次，其中分別發(fā)生過(guò)億融資事件1次，千萬(wàn)融資事件3次，未披露融資事件3次。

而反觀咖啡領(lǐng)域，資本主要涌入以MStand、illycoffee、隅田川咖啡、瑞幸咖啡、三頓半、Mannercoffee、SeesawCoffee和挪瓦咖啡等為代表的老牌咖啡，發(fā)生過(guò)的數(shù)億融資事件全部集中在上述老牌咖啡品牌內(nèi)。而成立于2020年年末與2021年年初的咖啡品牌如DOUBLEWIN、千小鶴咖啡、無(wú)限波譜和歪咖啡等4款咖啡品牌，并未發(fā)生過(guò)億融資事件，僅發(fā)生過(guò)千萬(wàn)、百萬(wàn)與未披露融資事件。

茶飲市場(chǎng)，新生品牌不斷涌現(xiàn)；而咖啡市場(chǎng)，仍然以老品牌為主力軍。所以相較之下，咖啡領(lǐng)域并無(wú)太多新鮮血液。

此外，以在疫情后推出的8款茶飲品牌（霸王茶姬、荷田水鋪、檸季、殿下的茶、水獺噸噸、廣東匯茶、神小獸和linlee）為例，上述品牌共發(fā)生融資事件10次：發(fā)生破億融資事件1次，千萬(wàn)融資事件4次，萬(wàn)元與未披露融資事件5次。同時(shí)期的4款咖啡品牌（DOUBLEWIN、千小鶴咖啡、無(wú)限波譜和歪咖啡）則共發(fā)生融資事件4次：發(fā)生千萬(wàn)融資事件2次，百萬(wàn)融資事件1次，未披露融資事件1次。

把上述新茶飲品牌和新咖啡品牌作對(duì)比：一方面，從數(shù)量上看，疫情后新出現(xiàn)的茶飲品牌要遠(yuǎn)多于咖啡品牌，而且前者數(shù)量近乎后者一倍之多；另一方面，從融資金額上看，作為茶飲頭部品牌且于2021年冒出的“黑馬”霸王茶姬以超億元的融資金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)地將其他品牌甩開(kāi)。因此從已披露的融資數(shù)據(jù)看，茶飲相較咖啡，可能更受資本青睞。

03 2022，咖啡向上，茶飲向下

2022年剛過(guò)去一個(gè)季度，這兩大飲品品類(lèi)似乎走向了不同的方向，呈現(xiàn)咖啡向上，茶飲向下的新局面。

一方面，新的品牌跨界進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。

2月14日，全國(guó)第一家中國(guó)郵政直營(yíng)的咖啡店——郵局咖啡在廈門(mén)正式營(yíng)業(yè)。背靠中國(guó)郵政的強(qiáng)大網(wǎng)點(diǎn)系統(tǒng)，業(yè)內(nèi)亦對(duì)郵局咖啡寄予厚望。此外，包括狗不理等老字號(hào)也在跨界進(jìn)入咖啡賽道。

同時(shí)，各大知名咖啡品牌也在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，不是開(kāi)店，就是融資。

2月25日，藍(lán)瓶咖啡在上海開(kāi)出內(nèi)地首店，馬上又有計(jì)劃開(kāi)出第二家店。3月1日，Manner在官微發(fā)布消息稱(chēng)，全國(guó)十城200+新店齊開(kāi)。此外，Tims中國(guó)在3月10日宣布獲得1.945億美元的額外融資，不足一年時(shí)間，Seesaw又完成A++輪融資，獲得數(shù)億元資本注入...

而反觀茶飲行業(yè)，近幾個(gè)月以來(lái)，圍繞著新中式茶飲的討論焦點(diǎn)成了降薪裁員、虧損閉店和食品安全事故。

喜茶陷入“降薪裁員”風(fēng)波，奈雪的茶連續(xù)四年虧損，凈虧損已高達(dá)1.45億元，茶顏悅色集中關(guān)閉87家店，并且因員工薪資調(diào)整出現(xiàn)內(nèi)部紛爭(zhēng)等等。在內(nèi)憂外患之下，以喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶為首的頭部品牌紛紛宣布降價(jià)，率先打起了價(jià)格戰(zhàn)，新式茶飲新一輪的洗牌期已然拉開(kāi)帷幕。

04 寫(xiě)在最后

相比較而言，由于咖啡行業(yè)發(fā)展更早，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的成長(zhǎng)期，而茶飲則進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，虛高的熱度也即將回冷。但就從產(chǎn)品與消費(fèi)者的角度看，一家公司或者一款產(chǎn)品，想要長(zhǎng)遠(yuǎn)地生存下去，最終還是要靠扎實(shí)的基本功、穩(wěn)定的產(chǎn)品和好的產(chǎn)品質(zhì)量去贏得市場(chǎng)業(yè)績(jī)，從而滿足挑剔的消費(fèi)者。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)，作者：項(xiàng)天