餐飲新聞

今年以來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)異?；钴S。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛(ài)凌在國(guó)內(nèi)的人氣高漲，瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人，以更加亮眼的姿態(tài)活躍在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)；中國(guó)咖啡館獨(dú)角獸Manner勢(shì)頭正勁，3月宣告在10座城市，完成了200多家新店齊開(kāi)的小目標(biāo)；中國(guó)郵政和狗不理包子下場(chǎng)加入咖啡賽道，準(zhǔn)備跨界輸出……

盡管如今的新消費(fèi)賽道有人不看好，有人回歸理性，但咖啡市場(chǎng)卻越發(fā)熱鬧了起來(lái)。

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市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)大

日前，瑞幸咖啡發(fā)布了2021年第四季度及全年未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告。根據(jù)財(cái)報(bào)，瑞幸咖啡在2021年第四季度的營(yíng)收為24.32億元，同比增長(zhǎng)80.7%；2021年總營(yíng)收為79.65億元，同比大漲97.5%，幾近翻倍。與此同時(shí)，瑞幸咖啡的經(jīng)營(yíng)虧損也在大幅收窄。2021年第四季度，其Non-GAAP（非美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）經(jīng)營(yíng)虧損相較2020年的3.69億元收窄至2360萬(wàn)元，2021年相較2020年的24.94億元收窄至2.36億元。值得注意的是，2021年，瑞幸咖啡的自營(yíng)門店首次實(shí)現(xiàn)年度盈利。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡自營(yíng)門店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到12.53億元，而在2020年同期，則為虧損4.35億元。

不僅如此，截至2021年12月31日，瑞幸咖啡門店總數(shù)已達(dá)到6024家，其中自營(yíng)門店4397家，聯(lián)營(yíng)門店1627家，超過(guò)了門店總數(shù)為5557家的星巴克，一躍成為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌。

而就在2020年4月，瑞幸咖啡還因業(yè)績(jī)?cè)旒?2億元，被美國(guó)監(jiān)管部門強(qiáng)制退市。

一度瀕臨破產(chǎn)清算的瑞幸咖啡能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)“大翻身”，這與其自身的經(jīng)營(yíng)策略密不可分，同時(shí)，我國(guó)咖啡市場(chǎng)的快速擴(kuò)張也是一個(gè)重要背景。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)15萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)。

咖啡市場(chǎng)的崛起離不開(kāi)人們的社交需求。Z世代（指1995-2009年間出生的一代人）的咖啡愛(ài)好者不在少數(shù)，一杯咖啡的邀請(qǐng)，幾乎成了他們的“社交貨幣”。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》則顯示，隨著人們可支配收入進(jìn)一步提升，消費(fèi)者的咖啡攝入頻次還會(huì)持續(xù)上升，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量將提升至10.8杯。

咖啡需求的增加帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元。中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持年27.2%的增長(zhǎng)率，至2025年，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將躍升至1萬(wàn)億元。

資本入局熱情不減

隨著市場(chǎng)規(guī)模增大，資本紛紛涌入咖啡賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅在去年咖啡行業(yè)投融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過(guò)170億元。

作為新連鎖咖啡代表的Manner Coffee僅在2021年上半年就獲得3輪融資。此外，M Stand、代數(shù)學(xué)家、挪瓦咖啡均在去年獲得了融資。其中，M Stand目前估值已達(dá)47億元；代數(shù)學(xué)家已經(jīng)獲得3輪融資，最近一輪是來(lái)自騰訊的戰(zhàn)略融資，估值達(dá)10億元。

今年以來(lái)，資本對(duì)于咖啡賽道的熱情依然不減。3月10日，Tims中國(guó)宣布獲得共計(jì)1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外融資承諾，而在此前，Tims中國(guó)已經(jīng)連續(xù)兩年獲得來(lái)自騰訊的融資。2月，號(hào)稱中國(guó)最早的精品連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee完成數(shù)億元的A++輪融資，其也是國(guó)內(nèi)連鎖咖啡中最早一批獲得融資的企業(yè)。2017年Seesaw Coffee獲得了來(lái)自百福控股、沃升投資的4500萬(wàn)元融資。直到四年后，Seesaw Coffee才拿到第二輪融資，此次投資方包括喜茶、百福控股、基石資本，融資金額也達(dá)到了過(guò)億元。多輪融資后，Seesaw Coffee擴(kuò)張的腳步也邁的飛快，其目前全國(guó)門店數(shù)近100家。

有了資本的加持，咖啡品牌開(kāi)始加速擴(kuò)店。今年3月，Tims中國(guó)披露目前在華門店數(shù)量為410家左右，而去年12月中旬其門店數(shù)還在340左右，3個(gè)多月的時(shí)間，門店數(shù)增長(zhǎng)近70家。不僅如此，Tims中國(guó)曾在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)表示，將在5年的時(shí)間里開(kāi)出1500家店，但在2021年Tims中國(guó)將目標(biāo)進(jìn)行升級(jí)，為在2026年前建立2750多家門店。

Manner Coffee3月宣布在國(guó)內(nèi)10座城市同時(shí)新開(kāi)超過(guò)200家門店，包括上海、武漢、南寧、?？?、成都等城市，其中上海開(kāi)設(shè)門店數(shù)量高達(dá)110余家。

近兩年連鎖咖啡品牌融資，不僅融資頻率高，其融資規(guī)模也多在數(shù)億元以上。同時(shí)，資方陣營(yíng)也十分豪華。除紅杉資本、海納亞洲、黑蟻資本、CMC資本、挑戰(zhàn)者資本等知名投資機(jī)構(gòu)外，騰訊、美團(tuán)、字節(jié)跳動(dòng)、喜茶、百麗集團(tuán)旗下投資機(jī)構(gòu)也紛紛下場(chǎng)。

除了連鎖咖啡品牌外，資本的視線也未放過(guò)速溶咖啡賽道。僅在2021年上半年，隅田川、三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞等速溶咖啡分別獲得一輪融資。其中三頓半與永璞均已進(jìn)入線下開(kāi)店。

對(duì)于當(dāng)下資本涌入咖啡賽道，餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟表示：“資本下注主要還是因?yàn)楝F(xiàn)在咖啡各個(gè)價(jià)格帶還沒(méi)有出現(xiàn)可以稱上頭部的企業(yè)。而瑞幸的出現(xiàn)讓現(xiàn)制咖啡重新充滿了想象空間，相比于其他品類，投資者更愿意相信咖啡品類會(huì)更容易出現(xiàn)上市公司。”

跨界賣咖啡成新風(fēng)口

咖啡市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)也吸引著新玩家的不斷入場(chǎng)。2月，精品咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，首店落址上海，其背后的大股東正是雀巢。此外，意大利咖啡品牌Lavazza則選擇與百勝中國(guó)進(jìn)行合作，雙方出資成立子公司，共同在中國(guó)運(yùn)營(yíng)Lavazza咖啡店。

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更值得關(guān)注的是，跨界賣咖啡正成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的新風(fēng)口。今年2月，國(guó)內(nèi)首家郵局咖啡正式落地廈門國(guó)貿(mào)大廈。對(duì)中國(guó)郵政來(lái)說(shuō)，這次布局并非偶然。據(jù)了解，2020年，中國(guó)郵政就在廈門大學(xué)路推出“郵局咖啡”進(jìn)行“試水”，2021年，中國(guó)郵政與上海“喬咖啡”聯(lián)名在上海開(kāi)了一家咖啡館。此次的“郵局咖啡”是由中國(guó)郵政與中域咖燁共同打造的。據(jù)悉，今年“郵局咖啡”還將陸續(xù)在北上廣深等一線城市開(kāi)設(shè)多家特色郵局咖啡店。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國(guó)郵政坐擁5.4萬(wàn)處郵政支局所、60余萬(wàn)處便民服務(wù)加盟點(diǎn)，以及600多家主題郵局。在擴(kuò)張力的角度，郵政的咖啡可以說(shuō)是一艘絕對(duì)的航母級(jí)怪獸。

無(wú)獨(dú)有偶，狗不理包子也在今年2月成立了高樂(lè)雅咖啡食品（天津）有限公司，“包子+咖啡”這一新玩法也引來(lái)眾多關(guān)注。其實(shí)早在2015年，狗不理集團(tuán)旗下全資子公司就以600萬(wàn)澳幣拿下了高樂(lè)雅咖啡在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，而后者是澳大利亞最大的連鎖咖啡品牌，已經(jīng)擁有了1000多家門店，遍布在全球42個(gè)國(guó)家和地區(qū)。狗不理集團(tuán)曾表示，要在五年內(nèi)拓展200家門店，不過(guò)根據(jù)高樂(lè)雅中國(guó)官網(wǎng)顯示，其目前在全國(guó)僅有28家門店，其中半數(shù)以上在天津。

中石油和中石化兩大油企則早已加入咖啡賽道。2018年，中石油開(kāi)始在旗下的昆侖好客便利店推出現(xiàn)磨咖啡，目前中石油昆侖好客咖啡的門店超過(guò)了120家。2019年，中石化推出自有品牌“易捷咖啡”。2020年12月，中石化易捷與互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“連咖啡”成立合資公司，雙方共同建立兼具咖啡專業(yè)能力、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新能力的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)“易捷咖啡”的整體運(yùn)營(yíng)。中石化公眾號(hào)信息顯示，截至2021年11月，易捷咖啡在北京、蘇州、合肥、南京、常州擁有54家已經(jīng)或馬上要開(kāi)業(yè)的門店。

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中國(guó)咖啡 正在“被看到

相比火熱的咖啡消費(fèi)端，我國(guó)咖啡生產(chǎn)端顯得比較“佛系”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，自2010年起，全國(guó)咖啡豆產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，其中2016年總產(chǎn)量達(dá)最高16.03萬(wàn)噸，隨后呈下降趨勢(shì)，多年來(lái)維持在10多萬(wàn)噸。生產(chǎn)出來(lái)的咖啡大部分作為原料產(chǎn)品供給消費(fèi)端國(guó)內(nèi)外連鎖品牌，少部分做精品咖啡和自有品牌，產(chǎn)品議價(jià)能力和品牌知名度都較低。如今，市場(chǎng)升溫，國(guó)潮興起，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始抓住機(jī)遇謀取自己的一席之地。

據(jù)了解，咖啡在我國(guó)大陸地區(qū)的主要種植區(qū)域集中在云南和海南。其中，云南為主產(chǎn)區(qū)，咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國(guó)的98%以上，種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。“云南尤其是普洱正屬于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’，在發(fā)展過(guò)程中吸引了很多國(guó)際咖啡品牌的入駐。同時(shí)，這些品牌帶來(lái)的技術(shù)理念和標(biāo)準(zhǔn)體系，也對(duì)云南咖啡的外向型發(fā)展產(chǎn)生了直接影響。”云南國(guó)際咖啡交易中心代理副總經(jīng)理劉海峰說(shuō)。

近年來(lái)面對(duì)國(guó)內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，云南咖啡也在積極探尋出路。2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團(tuán)正式宣布停止對(duì)雀巢的原料供應(yīng)，開(kāi)始生產(chǎn)速溶咖啡。2010年之后，以云南咖啡廠、愛(ài)伲、中咖等為代表的加工企業(yè)開(kāi)始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進(jìn)行交易的市場(chǎng)局面。2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國(guó)際咖啡交易中心”）掛牌成立，有力促進(jìn)了云南精品咖啡的發(fā)展。在此交易的咖啡，被運(yùn)往國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)城市并出口到了美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等30多個(gè)國(guó)家，逐步成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)面向國(guó)內(nèi)國(guó)際的重要產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和窗口。

如今，隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整體提質(zhì)升級(jí)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升。

與云南受西方咖啡文化影響不同，海南的咖啡文化與東南亞地區(qū)相近，并融合了海南當(dāng)?shù)厝说娘嬘昧?xí)慣，生產(chǎn)出來(lái)的咖啡豆多在當(dāng)?shù)叵?，由?dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的咖啡館隨處可見(jiàn)。隨著海南旅游業(yè)的興起，咖啡消費(fèi)量增加，也帶動(dòng)當(dāng)?shù)乜Х榷钩跫庸ず途罴庸げ粩喟l(fā)展。

此外，隨著博鰲亞洲論壇等國(guó)際盛會(huì)和海南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)、自貿(mào)港的建設(shè)，海南對(duì)外開(kāi)放程度越來(lái)越高，海南咖啡作為特色農(nóng)產(chǎn)品逐漸被全國(guó)全世界熟悉。“興隆咖啡”和“福山咖啡”已經(jīng)獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其中，“興隆咖啡”于2021年被列入“中歐100＋100”國(guó)際互保地理標(biāo)志產(chǎn)品。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)商報(bào)，作者：宗禾