餐飲新聞

“開店4年，疫情占3年，我們卻越來越好”。85后夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作，來到家鄉(xiāng)湖州市德清縣新市古鎮(zhèn)開了一家咖啡店。如今，這家名為“企鵝咖啡”的小店，不僅是倆人熱愛的事業(yè)，還成了古鎮(zhèn)的“熱門打卡地”之一。

　　一二線城市職場人的剛需咖啡，來到古色古香的江南小鎮(zhèn)上，會有怎樣的“奇遇”？徐超坦言，剛回到古鎮(zhèn)時他們其實并沒有想好經營什么類型的小店，“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在轉讓，我們就接手了”。

　　因為沒有相關經驗，他們把20萬元啟動資金幾乎都用在了支付轉讓費、房租和裝修上，“現(xiàn)在看來，投入硬成本太高，對于后期店鋪資金運轉并沒有利處”。更讓他們犯難的是，以前做廣告設計和婚禮策劃的兩個人，對于咖啡相關專業(yè)知識并不了解。為了提高自己的能力，他們開始跟著視頻資料、書本知識學習摸索，有機會還去找同行請教經驗。

　　好在，一切準備就緒后，咖啡店正式營業(yè)了?？墒?，距今已有數(shù)千年歷史的新市古鎮(zhèn)，雖然堪稱為古老之勝、水鄉(xiāng)之美，但與40余公里外的“風頭正盛”的莫干山風景區(qū)相比，仍是遜色不少。徐超對中青報·中青網(wǎng)記者說，盡管外地游客少，但古鎮(zhèn)及周邊城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人并不少，“因為新店帶來的新鮮感，開店不久的生意還不錯”。

　　但半年后，咖啡店生意開始走下坡路了。“一開始我們是甜品、咖啡、簡餐等什么都賣，偏向于以前老式西餐廳或咖啡廳”，他們察覺到生意下滑后，開始調整經營策略，停掉了利潤不高和有積貨風險的甜品等，把重點放在了“走精品咖啡路線上”。

　　“在知道咖啡產品不‘抗打’后，我們把之前的老咖啡機、磨豆機陸續(xù)換新?？土髁坎淮?，那我們就鉆研咖啡技術”。徐超告訴中青報·中青網(wǎng)記者，那段時間，他開始嘗試自己烘咖啡豆，“根據(jù)客人反饋，讓咖啡口味更加符合當?shù)厝说倪x擇”。慢慢地，咖啡口碑傳播出去了，客流量也再次大了起來。

　　2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)，再次讓他們面臨了“雪上加霜”，甚至一度在考慮是否要放棄。黃丹英說，“如果連喜歡的事情都做不下去，那別的又能做什么呢？”因為舍不得，他們又咬牙堅持了下來。

　　在徐超看來，他們是“不破不立”。景區(qū)解封后，他們再次調整經營范圍：以售賣咖啡為主，也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮(zhèn)周邊紀念品。“小鎮(zhèn)里喝咖啡的人少，那我們就去外面尋找”。于是，他們開始關注周邊城市舉辦的各類市集，讓更多人了解和品嘗到他們的咖啡。

　　“第一次參加市集活動，我們的咖啡不僅銷量不錯，還收到許多好評，這讓我們信心倍增。通過一次次市集活動，我們也打開了一定的知名度，還有人專程從杭州開車到小鎮(zhèn)，找我們來打卡喝咖啡。”

　　去年年初，咖啡店的客流量一下子大了起來，他們也意外收到了來自客人對環(huán)境的差評。“因為沒有招聘店員，店內大大小小事情都是兩個人在做，加上要穿插參與各地的市集活動，肯定會有疏忽”，黃丹英坦言，客人的評價也讓他們意識到，在注重品控的同時，不能忽略服務、環(huán)境等用戶體驗，“該改進的地方就一定要改進”。

　　如今，他們的咖啡店已達到小有盈利，也招聘了專職咖啡師。即便如此，徐超也會每天留心產品品質，“比如烘咖啡豆，我自己會根據(jù)濕度、溫度等每天進行調整。無論是意式咖啡還是手沖咖啡，好喝才是最關鍵的”。

　　“或許我們在做一件很普通的事情，甚至周而復始地做著，但有一天發(fā)現(xiàn)，自己把普通的事情已經做得很厲害了，這就是我在自己崗位上找到的成就感。”開店之余，他們每周都會用鏡頭記錄自己的工作和生活，剪輯成Vlog發(fā)布在社交平臺，也收獲了一大波粉絲。

　　社交平臺小紅書數(shù)據(jù)顯示，2021年有關“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2020年增長311%，其中35%來自三線及以下城市，“回老家開家咖啡館”的試水者越來越多。徐超和黃丹英也經常收到粉絲咨詢，對此，他們提醒說：“前期房租、裝修等費用支出的同時，也要考慮店鋪運轉經費；并不是設備等硬件好，就代表產品和服務也好，開店要考慮方方面面的用戶體驗。同時，自己也要不斷學習，不斷提升，最重要的是，產品才是核心競爭力。”

文章轉載自中國青年報客戶端；作者：孟佩佩