餐飲新聞

記者4月8日從湖南省市場監(jiān)管局獲悉，該局近日批準、發(fā)布多項地方標準，其中，由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制的《移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范》聚焦集體聚餐食品安全，尤其為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，彌補了國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范相關標準的空白。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)該標準起草人之一、長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局副局長許德山介紹，農(nóng)村集體聚餐活動有著地點不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點。此前，國家市場監(jiān)督管理總局2018年第12號公告《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對各類餐飲服務提供者提出了各類要求，《長沙市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》也為農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管提供了依據(jù)，但國內(nèi)一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規(guī)范的相關標準。

翻閱這份湖南省地方標準的《移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范》，記者注意到，該標準依據(jù)聚餐人數(shù)數(shù)量大小，將其分為中型（100—200人）、大型（201—500人）、特大型（500人以上）移動式集體聚餐三種類型，根據(jù)聚餐類型明確了現(xiàn)場檢查、指導的主體，其分類對于監(jiān)管部門的管理提供了極大方便。該標準對移動式聚餐場所與布局，設施與設備，原料采購、運輸、驗收與配送，餐具、用具清洗消毒，聚餐過程管理，人員要求，食品安全管理，宴席結(jié)束等八個方面提出了明確的規(guī)范要求。

許德山向記者介紹說，標準起草小組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在聚餐活動中容易滋生一些食品安全隱患，比如原材料進貨渠道復雜，沒有索證索票的意識；貯存條件難以保障，缺乏防蠅、防鼠、防塵等設施；操作過程不規(guī)范；食品安全意識淡薄，流動廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關的培訓就上崗，由此而產(chǎn)生的一系列問題給食品安全監(jiān)管部門帶來很大的挑戰(zhàn)。為達到優(yōu)化餐飲環(huán)境、提升食品安全、民眾共同監(jiān)管、社會共同治理的效果，避免食品安全事故的發(fā)生，本標準規(guī)定全程實施遠程視頻監(jiān)管系統(tǒng)，建立“視頻廚房”監(jiān)控平臺，在移動式聚餐餐飲服務場所安裝移動攝像頭，對現(xiàn)場進行實時視頻采集與存儲，通過數(shù)據(jù)傳輸至當?shù)夭惋嫳O(jiān)管部門后臺，餐飲監(jiān)管部門通過遠程電腦或手機APP即可實現(xiàn)全程實時監(jiān)管，便于及時糾正現(xiàn)場操作過程中出現(xiàn)的問題和進行快速應急處置。

為強化食品安全責任，該標準還要求舉辦方需向聚餐備案受理單位領取《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控告知書》，落實食品安全風險防控措施。舉辦方與移動式聚餐餐飲服務企業(yè)之間應簽訂《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控合同》，明確供需雙方的責任與義務。

記者了解到，湖南省市場監(jiān)管局批準由長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局牽頭編制該標準，主要是因為該局近年來在農(nóng)村集體聚餐中摸索出一套比較成熟的監(jiān)管經(jīng)驗。近年來，長沙市望城區(qū)率先在全國成立農(nóng)村廚師協(xié)會、率先摸索出“中央廚房+移動餐車”新模式、率先采用移動攝像頭進行“明廚亮灶”遠程監(jiān)控，確保了最近12年來全區(qū)農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”。

本文轉(zhuǎn)載自中國消費者報，作者：余知都