餐飲新聞

（紅餐網(wǎng)報(bào)道）4月2日，由湖南衛(wèi)視、湖南時(shí)代華影文化傳媒聯(lián)合出品的美食人文類紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》專家研討會(huì)在長沙舉行。

湖南廣播影視集團(tuán)公司（臺）黨委書記、董事長張華立，集團(tuán)公司（臺）黨委副書記、總經(jīng)理、臺長、總編輯龔政文，集團(tuán)公司（臺）黨委委員、副總經(jīng)理、副臺長徐蓉，省商務(wù)廳二級巡視員王峰等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，與湖南省餐飲協(xié)會(huì)、湘菜大師代表、湖南衛(wèi)視、芒果TV、金鷹紀(jì)實(shí)頻道等單位負(fù)責(zé)人、湘菜學(xué)者、湘菜創(chuàng)業(yè)者代表、《傲椒的湘菜》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)代表、媒體記者齊聚一堂，進(jìn)行了熱烈探討與專業(yè)解析，龔政文主持會(huì)議。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南衛(wèi)視、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。該片共12集，以湘菜為橋，串起美食與其背后的湘人，通過直觀鮮活、樸實(shí)生動(dòng)的拍攝手法，展現(xiàn)勤勞肯干的湖湘兒女銳意創(chuàng)新的探索精神，激發(fā)中華兒女記憶中的家鄉(xiāng)味道。同時(shí)，該片進(jìn)一步以湘菜為文化品牌，為觀眾生動(dòng)展現(xiàn)湖南地區(qū)的風(fēng)土人情與地域文化特色，解讀一道道美食背后的文化意蘊(yùn)與豐富內(nèi)涵，生動(dòng)刻畫湖湘兒女敢為人先、堅(jiān)持不懈、開拓進(jìn)取的精神風(fēng)貌，展現(xiàn)新時(shí)代人民群眾小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好場景。

自開播以來，該片贏得了觀眾、網(wǎng)友的喜愛和社會(huì)各界的廣泛好評：廣電總局《2021年度收視分析報(bào)告》顯示，《傲椒的湘菜》在黃金檔紀(jì)錄片收視排名年度第二；新華社、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)等主流媒體連續(xù)多次發(fā)文點(diǎn)贊；超2500個(gè)新媒體號進(jìn)行深度報(bào)道；主話題微博閱讀量超1.5億次；芒果TV播放量超2300萬次，抖音總播放量近5600萬次；本片已同步銷售至央視及新加坡StarHub電視臺播出，讓更多觀眾了解到了湖湘文化和中華文明，充分感受中國美食文化的博大精深與歷久彌新。

始于湘味，歸于湘人?！栋两返南娌恕穼?shí)力破圈

湖南擁有多樣化的地理環(huán)境，豐富了湘菜的美食生態(tài)，在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形態(tài)?！栋两返南娌恕啡w了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習(xí)慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進(jìn)擊的新湘菜……每一集都是湖湘風(fēng)味的一個(gè)基因，不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。網(wǎng)絡(luò)社交平臺上，有外地觀眾留言說，“原來只覺得湘菜是辣的代名詞，感謝這部紀(jì)錄片將人文精神與美食風(fēng)味詮釋得如此美妙！”

不僅僅是俘虜了觀眾的眼球和胃，該片也獲得業(yè)內(nèi)高口碑贊譽(yù)。研討會(huì)上，到場領(lǐng)導(dǎo)、專家對影片所傳達(dá)出主題立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意義以及藝術(shù)價(jià)值、創(chuàng)新探索都給予了高度評價(jià)。

“美食既是文化沖突的重要載體，也是文化融合的重要?dú)v史表現(xiàn)。紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》的成功給湖南廣電提供了重要啟示，講好中國故事，講好湖南故事，美食是一個(gè)重要方向，大有可為。”湖南廣播影視集團(tuán)公司（臺）黨委書記、董事長張華立在表揚(yáng)同時(shí)，對節(jié)目提出了新的要求和期望。“希望《傲椒的湘菜》創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)認(rèn)真研究傳播對象，大膽探索全新敘事方式，使其更具戲劇張力，傳播輻射更廣人群?！薄暗诙驹诘谝患境晒A(chǔ)上，在敘事方式、影像風(fēng)格和傳播對象研究方面更上一個(gè)層次?！?/p>

集團(tuán)公司（臺）黨委副書記、總經(jīng)理、臺長、總編輯龔政文認(rèn)為，該片從湘菜切入，圍繞湘菜及湖湘美食的廚師、創(chuàng)業(yè)者、研發(fā)者、種植者，展開湘菜與人、湘菜與地域、湘菜與時(shí)代的豐富關(guān)聯(lián)，深度挖掘飲食之道背后更有價(jià)值與韻味的湖湘故事、湖湘精神，充分展現(xiàn)了湖南人敢為人先的傲骨與湘菜的傲嬌，精彩的影像語言、特別接地氣的故事表達(dá)、深沉的人文情懷和強(qiáng)烈的時(shí)代性，是這部紀(jì)錄片的獨(dú)到之處。

集團(tuán)公司（臺）黨委委員、副臺長徐蓉以“多維度助力湖南美食出湘”為主題發(fā)表講話。她表示，湖南廣電將聚焦“做好一桌湖南飯”的主題傳播，用新聞片、直播、紀(jì)錄片、短視頻等多種宣傳方式，講好湖南故事，展現(xiàn)湖南特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好助力湘菜、湘米、湘茶、湘果的大整合。

“為湖南衛(wèi)視點(diǎn)贊，為主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)點(diǎn)贊?！笔∩虅?wù)廳二級巡視員王峰同樣對節(jié)目給予高度肯定，“《傲椒的湘菜》通過美食串聯(lián)了人物故事，探尋了湘菜的精髓和品質(zhì)，繼續(xù)為湘菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、國際化做出貢獻(xiàn)。”

以美食為切入口，通過味道的記憶，追溯文化的探究，讓湖湘美食擁有了文化的力量，讓湖湘文化有了更貼近生活的載體，這是湖南衛(wèi)視作為媒體行業(yè)先行者與領(lǐng)路人對于美食紀(jì)錄片的一種大膽嘗試。湖南衛(wèi)視黨委書記、總監(jiān)宋點(diǎn)表示：“這檔溫暖且飽含湖南味的節(jié)目，給全國觀眾帶來一些精神慰藉。這不僅是湖南衛(wèi)視充滿青春活力，不斷創(chuàng)新的體現(xiàn)，也是以實(shí)際行動(dòng)傳承發(fā)展好湖湘文化，講好有溫度的湖湘故事，更是湖南衛(wèi)視身為湖南黨媒的使命擔(dān)當(dāng)。”

三年磨一劍，《傲椒的湘菜》品質(zhì)獲專家點(diǎn)贊

湘菜歷史文化深遠(yuǎn)厚重，各地名菜名人值得記錄的故事數(shù)不勝數(shù)，如何才能反映出湖湘文化豐盈的生命力和特有的“傲椒”感？《傲椒的湘菜》制片人薛雨儂認(rèn)為“全國大部分人對于湘菜的認(rèn)知是有很大偏差的，因此我們在創(chuàng)作時(shí)要求：以文化為線索，以美食為表達(dá)。講述有困境、有動(dòng)機(jī)、有使命的人文故事?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為了做好湖南人自己第一部湘菜紀(jì)錄片，把湘菜豐盛面貌面貌呈現(xiàn)出來，《傲椒的湘菜》節(jié)目導(dǎo)演歐大明從構(gòu)思到播出經(jīng)歷了三年時(shí)間，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)組建了一支湘菜研究學(xué)者顧問團(tuán)隊(duì)，調(diào)研與攝制組深入走遍了湖南14個(gè)地州市，122個(gè)縣，拜訪了102位專家學(xué)者和湘菜從業(yè)者，調(diào)研視頻素材資料200多個(gè)T、文字資料上百萬字。反復(fù)推敲鏡頭語言、設(shè)計(jì)每一幀畫面，是《傲椒的湘菜》令觀眾回味、動(dòng)容的關(guān)鍵所在。湖南金鷹紀(jì)實(shí)頻道黨總支書記、總監(jiān)章紅偉對此認(rèn)為，作為紀(jì)錄片從業(yè)者，將中國飲食文化通過鏡頭語言傳承下來是非常有儀式感和自豪感的。

懷抱對湖湘文化的禮敬，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以高度的責(zé)任感和文化自覺打造出了這部作品，也收獲了湘菜大師、專家學(xué)者的高度好評。

“這個(gè)片子拍攝的非常成功，反響也很大?！焙鲜〔惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長劉國初在發(fā)言中指出，“湘菜產(chǎn)業(yè)近年蓬勃發(fā)展，市場占有規(guī)模龐大。目前全國湘菜產(chǎn)值達(dá)6000多億，離不開湖南優(yōu)質(zhì)媒體的宣傳和湘廚終守一生的奉獻(xiàn)。希望《傲椒的湘菜》繼續(xù)傳承‘湘菜之根’，挖掘湖南特色食材，推動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”

湘菜泰斗、中國烹飪大師、湖南省非物質(zhì)文化遺傳承人王墨泉說，紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》有歷史、有傳承、有創(chuàng)新、有發(fā)展，并且宣傳了很多新人。

同為湘菜泰斗、中國烹飪大師、湘菜非遺傳承人的許菊云說，這部片子是宣傳湘菜，推廣湘菜、傳承湘菜最好的契機(jī)。作為一個(gè)湘菜大師、人民代表有責(zé)任有義務(wù)把這個(gè)事情做好。他同時(shí)提出，湘菜要與時(shí)俱進(jìn)，繼承不守舊，創(chuàng)新不忘根。

作為全程參與《傲椒的湘菜》立項(xiàng)、拍攝、后期的湘菜大師，中國烹飪大師羅繼湘高度認(rèn)可媒體在湘菜推廣中的作用。他表示，湘菜出湘，湘菜的“一縣一品一特”必須有媒體的支持，才能實(shí)現(xiàn)。

《大湘菜報(bào)》總編輯陳勝年則從畫面有質(zhì)感、文案表現(xiàn)力強(qiáng)、人物正能量三個(gè)角度對《傲椒的湘菜》進(jìn)行了深入解讀，表達(dá)該片對湘菜的傳承與創(chuàng)新做出的努力。

湘菜學(xué)者、中國食文化研究會(huì)民族食文化委員會(huì)會(huì)員，職業(yè)書評人，美食旅游專欄作家方八另以“歷史上的湘菜”為題，別開生面地講解了上溯周代戰(zhàn)國時(shí)期的湖湘美食文化，如洞庭之鮒、云夢之芹，其專業(yè)翔實(shí)的講述，讓人忍不住垂涎三尺。

湘菜學(xué)者、美食專欄作家、長沙民俗研究學(xué)者任大猛說，紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》選題好、平臺優(yōu)、團(tuán)隊(duì)專業(yè)。片子和湘菜一樣非常接地氣，聚人氣，有底氣。

打響湖湘美食文化名片，媒體湘軍、湘菜湘軍強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

中華民族有近5000年的文化歷史，這樣的歷史創(chuàng)造出璀璨的飲食文化。借助受眾廣大、傳播直觀、情感勾連明顯的《傲椒的湘菜》，來挖掘湘人千百年來的生存智慧，進(jìn)而能在更高層次上弘揚(yáng)傳承湖湘飲食文化，助力湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

媒體湘軍在紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》中，從美食出發(fā)，講述人物故事，貼近普通創(chuàng)業(yè)者的生活，以菜喻人，以情感人，借助現(xiàn)代傳播手段多維度傳播開來，再次打響了這張湖湘文化名片。

“湘菜值得！”味上、宴長沙創(chuàng)始人劉晉伍以自身經(jīng)歷為引，講述了自己對湘菜的感情與寄望。他說，自己從小深受湘菜大師的影響，對湘菜有敬畏之心。而如何把湘菜推向更高的市場，也是自己和企業(yè)為之努力的唯一主題。

尚辣口味海鮮店主陳皓同樣為《傲椒的湘菜》點(diǎn)贊。在他看來，餐飲是最接地氣的文化，也是老百姓最愿意接受的文化?！栋两返南娌恕吠ㄟ^鏡頭，讓更多人了解了湖南和湖南的餐飲文化。

“《傲椒的湘菜》拍的是湘菜，更多是展示湖南的風(fēng)土人情?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良說，“作為一個(gè)參與者，見證了一群初心簡單的人拍攝出足夠簡單、干凈的作品。好作品還得靠這種匠心?！?/p>

紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》的熱播，為湘菜能成功“走出去”、“全球化表達(dá)”積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)也對今后的發(fā)展提出了新要求，寄予了深切期待：做優(yōu)一桌湖南飯，充分利用湖南農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢和湘菜優(yōu)勢，進(jìn)一步提升湖南農(nóng)產(chǎn)品的美譽(yù)度、優(yōu)良度和附加值。湖南最重要的是農(nóng)業(yè)，湖南文化里面最重要的媒體湘軍、湘菜湘軍強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同協(xié)力，為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化新湖南貢獻(xiàn)力量。