餐飲新聞

近期，三全食品推出保質(zhì)期為120天的“生餃子”新品，布局短保水餃市場。另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店，進軍現(xiàn)包餃子細分賽道。

業(yè)內(nèi)認為，消費者愿意為“新鮮”買單，疫情導致“在家做飯”需求上升，現(xiàn)包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引各路資本爭相布局。發(fā)起于華南市場的袁記云餃現(xiàn)包餃子，已在全國布局2000多家門店；創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團龍珠領(lǐng)投的A輪融資；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù)；具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴展現(xiàn)包餃子門店的準備。

爭“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后，是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)包餃子成熱門賽道

臨近中午，位于北京市東城區(qū)一市場內(nèi)的白錦記餃子餛飩坊忙碌起來，一盒肉餡（8兩）、素餡水餃（7兩），售價在12元-25元不等，如顧客有需求，還可以煮熟外帶。與一般餃子餐館不同，這里主打餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣，沒有堂食區(qū)的設(shè)置。據(jù)店員介紹，餃子坊開店已有5年，平均每天能賣出200多盒餃子，粗略計算日銷售額在4000元左右。

在這家餃子坊對面，一家新開的“熊大爺”也同樣主打現(xiàn)包現(xiàn)賣的新鮮生餃。兩家店鋪相隔不到20米。

白錦記與熊大爺?shù)母偁帲侨缃瘳F(xiàn)包餃子行業(yè)的一個縮影，其背后是速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)及專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌對“生鮮”賽道的爭奪。

2013年，佛山市袁亮宏餐飲管理有限公司旗下品牌“袁記云餃”進入生面制品市場，同年注冊“袁亮宏”商標。根據(jù)公司披露的招商信息，截至2021年，袁記云餃旗下品牌連鎖門店達到2000家，輻射108個城市，門店類型主要分為“生鮮”與“生熟一體”兩種，其“生鮮”門店即是生鮮餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣的銷售模式。

在一位速凍水餃企業(yè)負責人李鋒（化名）看來，袁記的擴張速度“非常厲害”，也在一定程度上驗證了現(xiàn)包餃子的市場前景。

2020年，熊大爺、吳火獅等專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌誕生，憑借加盟模式在全國迅速跑馬圈地。2021年，連鎖水餃餐飲品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打現(xiàn)包餃子外帶檔口模式，目標是開萬家門店。

對于現(xiàn)包餃子這一細分市場，速凍食品企業(yè)也躍躍欲試。2021年底，思念食品在河南鄭州開出第一家“鮮餃鮮吃”門店，入局現(xiàn)包餃子賽道。據(jù)思念食品方面介紹，目前9家“鮮餃鮮吃”直營門店銷售業(yè)績符合預期，2022年重點是打造出這一項目的產(chǎn)品體系、運營體系、供應(yīng)鏈體系，為后期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

各大品牌跑馬圈地

據(jù)李鋒了解，目前現(xiàn)包餃子市場入局者主要分為四類：第一類是入局較早、起源于華南的袁記云餃、粵餃皇等品牌。華南市場現(xiàn)包餃子業(yè)態(tài)發(fā)展最為成熟，消費者接受度高，門店數(shù)量也最多；第二類是熊大爺、吳火獅等專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌后起之秀；第三類是以傳統(tǒng)餃子餐飲轉(zhuǎn)型而來的喜家德“吉真”等品牌，主打生鮮外帶消費場景業(yè)務(wù)；第四類是一些個體工商戶，他們扎根菜市場或社區(qū)，“這類群體也很大，甚至有些已經(jīng)存在了20年以上”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過4.8萬家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年上升，2017年達到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬家，同比增長24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看，山東省有1.8萬余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

資本的介入，也推動了現(xiàn)包餃子行業(yè)的快速增長。2021年8月，熊大爺現(xiàn)包餃子獲得A輪融資，由美團龍珠領(lǐng)投，番茄資本追投。官網(wǎng)信息顯示，熊大爺品牌成立不到3年，在46座城市開出180多家門店。新京報記者近日以加盟商身份從熊大爺招商部門了解到，其全國門店數(shù)量現(xiàn)已突破600家。

據(jù)熊大爺招商部門介紹，目前其一次性加盟費為2.98萬元，北京地區(qū)門店日銷售額可做到四五千元，開店回本的周期基本可控制在6個月左右。另據(jù)袁記云餃官方微信公眾號發(fā)布的加盟盈利分析預估，其A1型純生鮮店一級、特級城市加盟費是5萬元/3年，實收日營業(yè)額約為4000元，月凈利潤約2.15萬元，回報周期為8個月。兩品牌都強調(diào)了自有供應(yīng)鏈體系，面皮、餡料等主要原材料全部由公司統(tǒng)一配送。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，目前袁記、熊大爺、喜家德是現(xiàn)包餃子領(lǐng)域規(guī)模較大的3個品牌。其中，袁記、熊大爺運營模式接近，依靠連鎖加盟快速擴張，兩品牌如今在華南地區(qū)可謂“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同時，其餐飲門店也開辟了生鮮外帶業(yè)務(wù)，且主要采取直營模式。

熊大爺官網(wǎng)稱，“國內(nèi)餃子市場目前以冷凍餃子品牌和熟食餃子店為主，而生鮮餃子除熊大爺外，還沒有出現(xiàn)一線品牌，市場潛力巨大”。袁記云餃則在招商信息中詳細列舉了其不同類型門店對標的品牌，如A1型純生鮮店對標壹號土豬、祖名豆腐、粵餃皇等；B1型“生熟一體”迷你店對標的是錢大媽、包道、巴比、山林大紅、京八珍等；B4型商場店對標的是喜家德、和府撈面等，競爭范疇已跳出水餃市場。

作為新入局者，思念食品“鮮餃鮮吃”項目計劃2022年下半年向華東區(qū)域拓展，2023年開啟全國其他城市開店計劃，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、冷鏈、團隊、品牌知名度及資金方面的實力不容小覷。據(jù)思念食品透露，“鮮餃鮮吃”項目由嘉御資本共同投資，“已經(jīng)準備了足夠的資金用于快速擴展”。

思念“鮮餃鮮吃”門店。圖/思念食品

和君咨詢合伙人文志宏認為，各路資本進入，將加速現(xiàn)包餃子細分賽道的發(fā)展。目前現(xiàn)包餃子行業(yè)剛剛起步，各品牌處在跑馬圈地階段，雖然談不上競爭激烈，但消費者對品牌化、連鎖化的現(xiàn)包餃子品牌會更加認可，作坊式的個體工商戶可能會受到比較大的影響。

短保是速凍水餃新出路？

“現(xiàn)包餃子細分賽道興起與消費升級有關(guān)。”李鋒認為，“新鮮”是食品乃至餐飲行業(yè)的主基調(diào)，消費者愿意為新鮮便利的產(chǎn)品買單，且這個過程不需要過多的消費者教育。受疫情影響，“在家做飯”需求明顯提升，圍繞消費者一公里內(nèi)生活圈的業(yè)態(tài)發(fā)展將成為大趨勢，而許多現(xiàn)包餃子門店或檔口就開在社區(qū)或菜市場內(nèi)。水餃和餛飩產(chǎn)品本身具有認知度廣、消費頻次高、節(jié)日寓意強、方便美味“一餐食”等特點，具有很好的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

另一個不容忽視的問題是，疫情影響等因素導致速凍食品低價競爭、行業(yè)“內(nèi)卷”，促使從業(yè)者不斷探索新的業(yè)績增長點。與2020年居家防疫帶來的速凍食品需求激增相比，幾家速凍上市企業(yè)2021年業(yè)績增速開始下降。2021年上半年，三全食品凈利下降38.55%；海欣食品、惠發(fā)食品虧損，凈利降幅分別達156.4%、1060.09%。

在此背景下，速凍龍頭企業(yè)進行了多元化投資布局。2021年上半年，安井食品制定“主食發(fā)力，主菜上市”產(chǎn)品策略，預制菜“凍品先生”品類及蝦滑有較大增長；三全食品則投資火鍋食材專門店“鍋圈”及連鎖便利店7-11河南運營權(quán)，并推出自有自加熱米飯、西餐系列產(chǎn)品。

短保餃子正是其中的一種開拓。近日，三全食品推出保質(zhì)期為120天的鮮食系列“生餃子”新品，欲在短保餃子市場分得一杯羹。思念食品除進軍現(xiàn)包餃子細分賽道外，也在近期推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃，目前已在生鮮連鎖渠道錢大媽試水開賣。主打餐飲渠道的袁記云餃今年1月也在線上旗艦店推出21天短保云吞產(chǎn)品。

思念食品相關(guān)負責人認為，現(xiàn)包餃子的出現(xiàn)，勢必會影響一部分速凍水餃用戶的消費選擇，且影響的是中高端產(chǎn)品消費人群，速凍水餃產(chǎn)品的升級迭代也正是要依靠這部分消費者。“我們自我‘革命’進入到未來賽道，現(xiàn)包餃子將是公司未來三至五年戰(zhàn)略中非常重要的一個板塊。”而短保產(chǎn)品能否成功，取決于企業(yè)的供應(yīng)鏈能力。

本文轉(zhuǎn)載自新京報，作者：郭鐵