餐飲新聞

在剛剛過去的清明小長假中，北京的餐飲市場也迎來“春天”。4月7日，記者了解到，小長假期間北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號的營收和客流與平日相比都有較大幅度增長，本地消費者是推動增長的主力，同時隨著踏青出游和宅家小聚需求增加，多家餐飲企業(yè)外賣訂單數(shù)量上漲。

北京華天集團相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，與去年同期相比，今年清明假期北京華天整體實現(xiàn)線上銷售增長近30%。消費者外出踏青需求增加，方便攜帶的菜品以及各種時令春菜的銷量都隨之上漲。同春園飯店相關負責人表示，該店的青團、冰皮豆沙糕在清明假期期間最受消費者歡迎。鼓樓馬凱餐廳外賣窗口打包購買羊肉串的市民明顯增多，每天的銷售超過千串，桃花酸奶每天也要賣出近50份。護國寺小吃的菜團子、炸糕等都比平時的銷量有所增長，平均每天銷售近300個。

同時，清明小長假也讓市民外出就餐的頻次上漲，多家餐企的招牌菜出現(xiàn)銷售小高峰。今年魚頭節(jié)，旺順閣推出新菜“頭茬春韭 油潑魚頭”，新京報記者從旺順閣方面了解到，清明小長假，旺順閣的魚頭銷售數(shù)量超過8000份，比去年同期增長超過10%。華天二友居的包子日銷量超過3000個，慶豐包子鋪的精品豬肉大蔥包每天銷售4萬多只。鼓樓馬凱餐廳的東安雞、同春園的松鼠鱖魚等經(jīng)典菜品都較平日銷量上漲，成為受消費者歡迎的“流量王”。在線上銷售方面，同和居食府線上銷售是去年同期的2.6倍，同春園飯店線上銷售同比增長超過40%，香妃烤雞、護國寺小吃線上銷售也同比增長超過30%。

招牌菜出現(xiàn)銷售小高峰。圖/企業(yè)供圖

與此前外地游客慕名“打卡”相比，今年的清明小長假，簋街等北京知名餐飲街的餐飲門店營收漲幅基本依靠北京本地消費者。北京胡大飯館相關負責人告訴新京報記者，清明節(jié)假期，胡大飯館營業(yè)收入環(huán)比上漲75%，客流環(huán)比增長97%，外賣單量環(huán)比增長20%，北京消費者是推動增長的主力。據(jù)北京老字號中唯一的米其林一星餐廳萃華樓的總經(jīng)理王培欣介紹，受疫情影響，今年的清明小長假與去年同期相比客流下降三成左右，進店堂食的基本都是北京市民，以4至5人的小聚會居多。“以往包間很緊張基本很難預訂，今年包間上座率下降，小桌和散座占到客流的八成。同時外賣較平時增長了50%。”

本文轉(zhuǎn)載自新京報，記者：王萍