餐飲新聞

在疫情反撲下，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“倒春寒”。為了緩解餐企燃眉之急，3月31日，微盟智慧餐飲、微盟學(xué)堂聯(lián)合發(fā)起《餐飲戰(zhàn)“疫”公益直播公開課》，為廣大餐企出謀劃策，共克時(shí)艱，助力餐飲人打贏抗疫之戰(zhàn)，化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)。

此次公開課圍繞餐企最關(guān)注的“開源節(jié)流”話題，邀請(qǐng)微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨、CFA餐連盟創(chuàng)始人范國(guó)寅等專業(yè)人士作為“外援”，從“提升線上營(yíng)收”“強(qiáng)化抗風(fēng)險(xiǎn)能力”“構(gòu)建更穩(wěn)定的業(yè)務(wù)模式”等維度入手分享經(jīng)驗(yàn)和策略，并面向受疫城市提供外賣義診服務(wù)，借此助力餐企抗擊疫情，有效自救。

▲餐飲戰(zhàn)“疫”公開課

一、構(gòu)建有效私域，強(qiáng)化抗風(fēng)險(xiǎn)能力

隨著疫區(qū)城市的封控范圍不斷擴(kuò)大，門店、商場(chǎng)陸續(xù)關(guān)閉，餐企堂食幾乎停擺。餐企積極自救，在確保防控、食品安全的情況下，由只經(jīng)營(yíng)堂食逐漸向外賣、自提、團(tuán)餐、社區(qū)團(tuán)購等多樣化業(yè)務(wù)模式布局。海底撈、喜茶、太二等先后上線“自提”業(yè)務(wù)，植根于微信社群的社區(qū)團(tuán)購再次成為非常時(shí)期行之有效的方式。

“不要把雞蛋全部放在一個(gè)籃子里”，對(duì)于處在不確定性下的餐企來說，依托單一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景不再可取，分散風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力勢(shì)在必行。在公開課上，微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱分享心得，對(duì)于所有餐企來說，疫情的沖擊是一樣的，本質(zhì)上在于餐企應(yīng)對(duì)策略的差異。結(jié)合三年來不同餐企疫情后的恢復(fù)表現(xiàn)來看，他總結(jié)到，擁有大量私域會(huì)員的餐企可以通過多個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景化解危機(jī)，恢復(fù)得更快、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。

在分享過程中，白昱總結(jié)了微盟智慧餐飲“三店一體（堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城）”解決方案的抗“疫”實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建議餐企應(yīng)該通過專業(yè)運(yùn)營(yíng)建立有效私域，盤活數(shù)據(jù)、會(huì)員的價(jià)值。例如，在私域社群推廣外賣、預(yù)制菜解決會(huì)員就餐問題，與會(huì)員保持高頻暖性溝通強(qiáng)化品牌影響力。另外，對(duì)于餐企十分倚重的外賣場(chǎng)景，他還介紹了“增加防疫提醒打造安心外賣”“減少平臺(tái)活動(dòng)支出”等措施，積極分享實(shí)戰(zhàn)型建議，幫助餐企降本增效、增強(qiáng)品牌信任感，盡快擺脫疫情陰霾。

▲微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁 白昱

二、緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，尋找紅海破局機(jī)會(huì)

疫情的反復(fù)，不僅直接威脅餐企的日常生存，更深刻重塑了餐飲行業(yè)的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)格局，間接影響了餐企的經(jīng)營(yíng)模式。例如，出于健康防控考慮，習(xí)慣堂食、外賣的消費(fèi)者逐漸接受居家飲食，催生預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。而該變化僅僅是餐飲市場(chǎng)變化的一個(gè)縮影。

疫情三年來，餐飲行業(yè)加速分化，高端餐飲稀缺、連鎖化、規(guī)?；①Y本化趨勢(shì)明顯上升。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12.8%上升至15.0%，2020年一線城市的餐飲連鎖化率突破20%。

基于這種趨勢(shì)，CFA餐連盟創(chuàng)始人范國(guó)寅認(rèn)為，連鎖餐企可以借鑒資本角度審視自我，并借助數(shù)字化應(yīng)對(duì)疫情常態(tài)化趨勢(shì)，通過動(dòng)態(tài)化靈活招商，有效應(yīng)對(duì)各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的不確定性，更快速地駛?cè)胍?guī)?；l(fā)展快車道。

▲CFA餐連盟創(chuàng)始人 范國(guó)寅

市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)變化，給餐企帶來挑戰(zhàn)的同時(shí)，也帶來了破局機(jī)會(huì)。熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨認(rèn)為，中國(guó)每個(gè)行業(yè)都將被年輕化重做一遍。結(jié)合餐飲菜品結(jié)構(gòu)的混搭、餐飲產(chǎn)品的IP跨界、餐飲的社群營(yíng)銷等案例和現(xiàn)象，為深處疫情高壓下的餐企支招營(yíng)銷策略。他表示，餐企需要真正對(duì)話用戶需求，才能在紅海競(jìng)爭(zhēng)中找到細(xì)分市場(chǎng)的藍(lán)海，從樹概念、定用戶、立場(chǎng)景、強(qiáng)體驗(yàn)、引傳播、建渠道、重?cái)?shù)據(jù)等多方面掌握品效合一的營(yíng)銷方法，提升效率和儀式感。

▲熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng) 申晨

值得一提的是，在本次公開課的“工具包”中，微盟智慧餐飲還為參與公開課的成員送出《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》，為餐企進(jìn)一步分享“餐飲數(shù)字化”的趨勢(shì)和成果；同時(shí)面向受疫城市，有針對(duì)性的提供外賣義診服務(wù)。短期內(nèi)，微盟智慧餐飲已為十余個(gè)餐飲品牌提供外賣義診服務(wù)，助力廣大餐企打造更穩(wěn)健的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)模型，提升線上盈利水平，最終打贏抗疫持久戰(zhàn)。