餐飲新聞

昨日（1日）晚間，“巴奴火鍋店長內(nèi)涵海底撈”沖上微博熱搜，受到許多網(wǎng)友熱議。

事件起因系巴奴毛肚火鍋北京一門店經(jīng)理將店長日記誤發(fā)至顧客群，日記中部分內(nèi)容直指競品海底撈，包括影射海底撈人氣不佳、“社死型”服務(wù)等，甚至將海底撈服務(wù)員比喻為“人形攝像頭”。

北京青年報記者注意到，該話題沖上微博熱搜，近兩千條的評論中，網(wǎng)友褒貶不一。有網(wǎng)友評論：不管是海底撈還是巴奴，應(yīng)該將更多的重心放在產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)以及服務(wù)上來。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

該事件系員工工作失誤所致

3月30日，有博主發(fā)文并曬出聊天記錄表示，北京一巴奴毛肚火鍋店的員工將店長日記轉(zhuǎn)發(fā)到了粉絲群，日記中有對店鋪問題的總結(jié)和下一步優(yōu)化的方案，其中提到同在一家商城的海底撈火鍋并寫道：“直面競爭，做好自己！”“守住人氣比海底撈火爆的優(yōu)勢，持續(xù)碾壓！”“咱的顧客不需要‘人形攝像頭’”“不過度的服務(wù)是高級的服務(wù)”，日記中還透露該店周邊關(guān)掉了三家海底撈，海底撈的客流可能會比之前更聚集，他們要堅守自己的產(chǎn)品服務(wù)，彌補(bǔ)產(chǎn)品服務(wù)的不足。

針對“店長內(nèi)涵海底撈”事件，巴奴方面對外界表示，網(wǎng)上流傳的店長日記是他們門店工作期間的每日總結(jié)，是工作人員轉(zhuǎn)發(fā)錯了，誤轉(zhuǎn)到其他群了。他們沒有內(nèi)涵和貶低同行的意思，每個人對這篇日記的理解可能不同，大家會存在一些不同的想法。該公司還表示，“涉事店長是一位非常稱職、優(yōu)秀的店長，公司不會因此對其進(jìn)行處罰。”

截至記者發(fā)稿，海底撈對此并沒有回應(yīng)。有網(wǎng)友表示，海底撈確實有服務(wù)過度現(xiàn)象；也有網(wǎng)友反問，巴奴的價格太貴了；更有網(wǎng)友質(zhì)疑，巴奴有“碰瓷”海底撈賺取流量之嫌；還有網(wǎng)友認(rèn)為，就吃而言，最有發(fā)言權(quán)的應(yīng)該是消費(fèi)者，實實在在拿出行動才是王道。不管是海底撈還是巴奴，應(yīng)該將更多的重心放在產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)以及服務(wù)上來。疫情下各個行業(yè)都不容易，加油??！

“店長日記”強(qiáng)調(diào)要爭取現(xiàn)金流

北京青年報記者注意到，這則“店長日記”不僅在字里行間透露出火鍋業(yè)競爭的激烈，也揭示了新冠疫情下餐飲所面臨的重重壓力。

這家位于北京CBD的巴奴旗艦店就是巴奴悠唐店，“店長日記”重點(diǎn)提到，新冠疫情下，餐飲業(yè)的慘淡經(jīng)營，要努力爭取現(xiàn)金流?！笆苓@一波疫情影響，整個商場客流都不穩(wěn)定了，連周六很多店都不滿臺了，整個北京的餐飲都受到了影響。北京的七家門店，表現(xiàn)還算不錯，好幾家恢復(fù)到去年，悠唐店甚至超過去年。”但”店長日記“的話題一轉(zhuǎn)，透露出強(qiáng)烈的危機(jī)感：“也許有一天咱店也會因為疫情被封，到時候也要靠兄弟店養(yǎng)著我們。所以現(xiàn)在，要更努力地做好服務(wù)，把關(guān)產(chǎn)品，把生意做好，為公司爭取爭取足夠的現(xiàn)金流“。

說到競爭，“店長日記”提到這樣的細(xì)節(jié)：“（競爭對手）他們區(qū)的老大還下了軍令狀。要重點(diǎn)跟咱競爭，要人給人，全力支援，如果再打不下來，就要把店長換掉?！薄八麄儯ㄖ父偁帉κ郑┡扇颂焯烊ツ暇┑陌团?，各種找事兒，還拿著稱去稱菜?！薄暗觊L日記”明確表示寸步不讓的態(tài)度，“他不排隊，咱門口要做到排隊，他排隊，咱門口要排得更多?！?/p>

疫情延長了火鍋業(yè)的復(fù)蘇

據(jù)北京青年報記者觀察，3月份突然反彈的新冠疫情，對火鍋業(yè)的復(fù)蘇無疑產(chǎn)生了重要的干擾。

用“店長日記”的話說，目前巴奴有13家店因為疫情暫時被封，其它區(qū)域還在營業(yè)的門店，生意還沒有達(dá)到正常時期的水平。

據(jù)北青報記者推測，海底撈由于門店眾多，受到的不利影響恐怕比巴奴更多。

將背景放大可以看出，疫情對整個餐飲業(yè)的打擊仍在持續(xù)中。瑞銀首席中國經(jīng)濟(jì)學(xué)家汪濤發(fā)表報告指出，3月份多城實施更為嚴(yán)格的防疫措施，可能對零售和服務(wù)消費(fèi)的沖擊最為顯著。該機(jī)構(gòu)認(rèn)為，3月防疫政策或?qū)⑼侠壅w零售額下滑3-4個百分點(diǎn)，并拖累一季度整體數(shù)據(jù)。汪濤還指出，百城交通擁堵指數(shù)和城際人員流通規(guī)模的明顯下降表明3月份線下服務(wù)大幅走弱，尤其是旅游、娛樂、住宿和餐飲。

另外以海底撈的股價為例，今年3月份其股價下挫14%，同時擊穿其三個月形成的箱體空間，股價一度跌至本輪下行行情最低點(diǎn)10港元。截至4月1日收盤，股價仍未返回其箱體空間。

由于新冠疫情的襲擾，火鍋業(yè)的龍頭老大海底撈能否在未來的二季度實現(xiàn)王者歸來；火鍋新勢力的巴奴，又能否如期實現(xiàn)今年的百店開業(yè)新目標(biāo)，都籠罩了一層不確定的因素。

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本文轉(zhuǎn)載自北京青年報，作者：劉慎良