餐飲新聞

近日，我看到有媒體指出我國(guó)每?jī)煞昼娋陀幸患也蛷d注銷或者吊銷，凸顯了餐飲企業(yè)的困難。

殊不知這些媒體采用的數(shù)據(jù)均出自紅餐網(wǎng)出品的《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》（簡(jiǎn)稱：報(bào)告）。報(bào)告指出，2020年我國(guó)一共注銷、吊銷（下文稱：倒閉）32.1萬(wàn)家，平均每?jī)煞昼娋完P(guān)掉一家餐飲企業(yè)。從數(shù)據(jù)的角度來(lái)看，這么說(shuō)確實(shí)沒(méi)問(wèn)題。

可是通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)渲染疫情對(duì)于餐飲企業(yè)的影響就不合適了，因?yàn)樵?019年，我國(guó)一共有71萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒閉，倒閉數(shù)量是2020年的2倍多，平均不到一分鐘就要倒閉一家餐飲企業(yè)。這是不是意味著疫情更容易降低餐飲企業(yè)的失敗概率呢？并不能這樣說(shuō)。

可以肯定的是，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)肯定是有影響的，可是并不存在正相關(guān)的關(guān)系。

我個(gè)人反倒認(rèn)為有個(gè)數(shù)據(jù)更加值得關(guān)注，那就是餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量。2020年，我國(guó)注冊(cè)了236.4萬(wàn)家餐飲企業(yè)，比2019年增加了48.1萬(wàn)家，增速達(dá)到了25.5%。平均下來(lái)，每13秒鐘就會(huì)有一家餐飲企業(yè)注冊(cè)成立。

按理說(shuō)，疫情影響之下，很多餐飲企業(yè)都會(huì)遭遇關(guān)店的情況，營(yíng)業(yè)收入快速下降，可是固定支出是不變的，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難是明面上的事情。

可是通過(guò)已有數(shù)據(jù)可知，疫情開(kāi)始的2020年，我國(guó)的餐飲企業(yè)注冊(cè)速度在提升，倒閉速度在下降，跟人們預(yù)期的完全相反，為什么會(huì)這樣呢？

第一、房租下降。疫情的突然出現(xiàn)，對(duì)于那些沒(méi)有任何準(zhǔn)備的實(shí)體店來(lái)說(shuō)是具有打擊性的。他們關(guān)店之后讓房東再租出去就比較難，只有房租下降才能出租出去。

房租下降降低了創(chuàng)業(yè)者的試錯(cuò)成本，有些人也就對(duì)此躍躍欲試。

第二、失業(yè)率上升。疫情出現(xiàn)之后，降薪裁員成了很多企業(yè)常規(guī)的操作。被裁掉的這些員工該何去何從呢？那些年輕的員工選擇了繼續(xù)找工作，那些35歲以上的員工就不再找工作了。不是因?yàn)樗麄儾幌胝夜ぷ?，而是很多企業(yè)不愿意招這些員工。

現(xiàn)實(shí)逼著35歲以上的失業(yè)人員來(lái)創(chuàng)業(yè)，他們能夠想到的就是創(chuàng)業(yè)方向就是餐飲企業(yè)。

第三、電商對(duì)其他行業(yè)造成了打擊。疫情影響之下，實(shí)體店的影響有目共睹，而電商則影響較小，很多電商平臺(tái)的GMV是在快速提升的。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，我們不可能也去創(chuàng)建一個(gè)電商平臺(tái)，而是應(yīng)該去做電商影響較小的行業(yè)，餐飲也就成了很多人的選擇。

因?yàn)椴惋嬛v究口味、新鮮、便捷、價(jià)格、服務(wù)等，電商很難真正對(duì)餐飲店造成沖擊。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

舉個(gè)例子，假設(shè)我們下班路上路過(guò)一家小龍蝦店，廚房的香味已經(jīng)飄到了你的鼻子里，你這個(gè)時(shí)候比較想吃，你會(huì)到飯店買上一份，還是到電商平臺(tái)買上一份冷凍的小龍蝦呢？

這也是電商平臺(tái)很難沖擊到餐飲的原因之一，只要飯店口味好，價(jià)格適中，只需要服務(wù)好周圍的幾個(gè)小區(qū)，可以輕松獲得一份不錯(cuò)的收入。

第四、餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)效率高。很多人做餐飲并不是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)好做，而是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)資金周轉(zhuǎn)效率很高，容易緩解創(chuàng)業(yè)者短期內(nèi)對(duì)資金的需求。大多數(shù)開(kāi)小飯店的人從來(lái)沒(méi)有想過(guò)賺大錢，他們的目標(biāo)很簡(jiǎn)單，只需要比上班賺得多一點(diǎn)就行。

第五、不雇傭員工。疫情期間，很少有人敢開(kāi)大店，除非是那些具有一定財(cái)富積累的人。很多人開(kāi)的小店屬于夫妻老婆店，全家?guī)卓谌巳诘昀锕ぷ?，基本上不需要從外面招工。這也在最大程度上減少了成本的支出。

綜合以上5點(diǎn)，我們可以找到餐飲店越來(lái)越多，倒閉數(shù)量卻快速下降的原因。

這是不是意味著餐飲創(chuàng)業(yè)在疫情之下成功率更高了？

并不一定，看數(shù)據(jù)并不能只看一年，因?yàn)橐咔橐呀?jīng)進(jìn)行到了第三年，相關(guān)的餐飲數(shù)據(jù)暫時(shí)還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)出來(lái)。

可以肯定的是餐飲創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了，因?yàn)殚T店數(shù)量在快速增長(zhǎng)。如果沒(méi)有十足的把握，我并不建議大家從事餐飲行業(yè)。

除非大家可以把房租、裝修、員工工資降到最低，而把營(yíng)銷做到極致，讓盡可能多的顧客進(jìn)店消費(fèi)，提高翻臺(tái)率。

如果大家真的想做餐飲，我倒建議大家多多關(guān)注餐飲行業(yè)的上游市場(chǎng)，生鮮領(lǐng)域和預(yù)制菜領(lǐng)域成功率會(huì)更高一點(diǎn)。

這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代，用資本思維與創(chuàng)新模式融合，全世界都是你的舞臺(tái)！

在新商業(yè)的世界里，沒(méi)有被淘汰的行業(yè)，只有被淘汰的產(chǎn)品和過(guò)時(shí)的商業(yè)模式，未來(lái)所有的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)聚焦在產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新上。

一家公司或一個(gè)老板，如果創(chuàng)新能力短缺注定會(huì)提前敗下陣來(lái)，請(qǐng)記住沒(méi)有創(chuàng)新力，哪有想象力！

本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)胡華成，作者：胡華成