餐飲新聞

前些天，賣(mài)茶的奈雪和賣(mài)酒的海倫司前后發(fā)布了2021年報(bào)。

在整理數(shù)據(jù)的過(guò)程中，無(wú)意間一想，要不試試把這兩家在年報(bào)中可比的數(shù)據(jù)，都拉出來(lái)放一起看看？

立馬，開(kāi)干！

收入

在收入方面，奈雪遠(yuǎn)高于海倫司。

2020年奈雪是海倫司的3.7倍，2021年奈雪是海倫司的2.3倍。

門(mén)店數(shù)量

在門(mén)店數(shù)量方面，2020年奈雪是海倫司的1.4倍，2021年差距縮小到了1.04倍。

把門(mén)店數(shù)量和收入一起看：

奈雪是門(mén)店多、收入高；

海倫司是門(mén)店少、收入低。

店均日銷(xiāo)售

在店均日銷(xiāo)售方面，以二三線(xiàn)城市為主要市場(chǎng)的海倫司，明顯低于以一二線(xiàn)城市為主要市場(chǎng)的奈雪。

再把門(mén)店數(shù)量、收入、店均日銷(xiāo)售放在一起看：

奈雪，店均高、門(mén)店多、收入高；

海倫司，店均低、門(mén)店少、收入低。

門(mén)店分布

在門(mén)店分布方面，奈雪以一線(xiàn)二線(xiàn)為主，海倫司以二線(xiàn)三線(xiàn)為主。

再把門(mén)店數(shù)量、收入、店均日銷(xiāo)售、門(mén)店分布放在一起看：

店均高、門(mén)店多、收入高、以一二線(xiàn)為主的奈雪，正在提速加強(qiáng)滲透二線(xiàn)城市；

店均低、門(mén)店少、收入低、以二三線(xiàn)為主的海倫司，也在快速加密二三線(xiàn)城市。

經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)

在經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)方面，以二三線(xiàn)城市為主的海倫司反而略高于以一二線(xiàn)城市為主的奈雪。

這說(shuō)明什么？

單店做高、收入做高，原點(diǎn)市場(chǎng)在一線(xiàn)；

關(guān)注規(guī)模、關(guān)注利潤(rùn)，原點(diǎn)市場(chǎng)在二三線(xiàn)。

在主營(yíng)業(yè)務(wù)成本(F)方面，奈雪大幅下降，毛利率直接提升了5.3%。

海倫司受限于自身的偏零售模式，毛利率提升了1.8%。

在員工成本(L)方面，奈雪的升幅約3.1%，海倫司升幅約4.8%。

奈雪在往二三線(xiàn)城市滲透同時(shí)，租賃成本在增高；

海倫司以三線(xiàn)及以下城市為主發(fā)展，租賃成本在同步下降。

在租賃成本(R)方面，奈雪提升了1.7%，海倫司下降了1.3%。

在成本結(jié)構(gòu)的FLR方面，奈雪和海倫司相差超過(guò)了10%。

年報(bào)之外

客單，會(huì)直接影響客群基數(shù)和消費(fèi)頻次。

客單、客群基數(shù)、消費(fèi)頻次，三者同時(shí)都是影響門(mén)店收入的重要關(guān)鍵點(diǎn)。

在客單方面，奈雪和海倫司完全不在一個(gè)區(qū)間。

不同區(qū)間的客單，是完全不同的細(xì)分市場(chǎng)和用戶(hù)場(chǎng)景。

在奈雪的年報(bào)里，2021年的單均為41.6元。

海倫司的相關(guān)數(shù)據(jù)在年報(bào)和招股書(shū)里都沒(méi)找到，再結(jié)合其他的第三方數(shù)據(jù)，得到的模糊數(shù)據(jù)，海倫司單均約為80元。

在消費(fèi)場(chǎng)景方面，奈雪偏日間，海倫司偏夜間。

兩者的消費(fèi)場(chǎng)景，有著很強(qiáng)的互補(bǔ)性和想象空間。

最后

為什么要把奈雪和海倫司放在一起對(duì)比呢？

因?yàn)椋?/p>

不管是賣(mài)茶的奈雪，還是賣(mài)酒的海倫司，在收入中的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，兩者竟然驚人地相似。

核心類(lèi)產(chǎn)品，奈雪的茶飲占74.2%，海倫司的酒飲占77.6%；

第二類(lèi)產(chǎn)品，奈雪的烘焙占21.9%，海倫司的小吃占19.5%；

其他的產(chǎn)品，奈雪占3.9%，海倫司占2.9%。

這組數(shù)據(jù)正在悄悄地告訴我們：

奈雪，以賣(mài)茶為主，順便賣(mài)面包；

海倫司，以賣(mài)酒為主，順便賣(mài)小吃。

當(dāng)然，無(wú)論是在市場(chǎng)、客群、場(chǎng)景、客單等各個(gè)方面，這兩家公司同時(shí)也有著巨大的差異。

我們今天，稍稍對(duì)比了奈雪和海倫司兩家公司的數(shù)據(jù)。

在另一個(gè)角度，也是側(cè)面對(duì)比了兩家公司所在的兩個(gè)增量大市場(chǎng)：

茶飲市場(chǎng)和小酒館市場(chǎng)。

過(guò)去的1-2年，這兩個(gè)市場(chǎng)都發(fā)生了多起過(guò)億的融資，有幾家已經(jīng)在靜悄悄地開(kāi)始做了上市的規(guī)劃。

也有不少在過(guò)程中，因?yàn)闀r(shí)間、空間、次序、節(jié)奏出現(xiàn)了問(wèn)題，跑著跑著跑不下去了。

今天這篇的數(shù)據(jù)分析與解讀背后，還有很多值得進(jìn)一步深挖的隱藏信息，你挖到了多少呢？

本文轉(zhuǎn)載自餐飲業(yè)那些事，作者：阮志勇