餐飲新聞

可愛的新疆、胖老漢椒麻雞、絲路有約、北山七號、牧羊先生等100多家餐飲單位，最近都在忙著將特色菜品申報(bào)新疆菜。

日前，新疆菜系系統(tǒng)工程建設(shè)啟動(dòng)，這是餐飲行業(yè)第一次對新疆菜進(jìn)行系統(tǒng)化的歸納總結(jié)，讓傳統(tǒng)特色菜肴得以集中整理和展示，讓創(chuàng)新菜肴得以精準(zhǔn)記錄和推廣，讓歷代新疆烹飪匠人及技術(shù)得以有序傳承。

新疆菜系系統(tǒng)工程建設(shè)由烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)。截至目前，烏魯木齊、昌吉、奇臺、喀什、阿勒泰等地的100多家餐飲單位、300余道新疆美食已申報(bào)新疆菜系。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“很多食客都知道八大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。以八大菜系為代表，地方菜系逐漸上升為文化代表和經(jīng)濟(jì)品牌，改變著更多人的生活菜單。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長馬國欽說。

由烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會組成的專家組，從色、香、味、形、器等五個(gè)方面，已對18家單位的140道美食進(jìn)行了現(xiàn)場評審。

在評審過程中，一些餐飲企業(yè)主動(dòng)求變求新求精，或是升級轉(zhuǎn)型，或是菜式創(chuàng)新等，讓專家們眼前一亮。

得知新疆菜系系統(tǒng)工程建設(shè)工作啟動(dòng)，胖老漢椒麻雞運(yùn)營總監(jiān)張彥龍第一時(shí)間將店里的椒麻雞、加沙等特色菜肴進(jìn)行申報(bào)，他認(rèn)為豐厚的歷史文化傳統(tǒng)是地方菜系發(fā)展的底氣，跟隨時(shí)代需求、創(chuàng)新發(fā)展思路則能讓地方菜系未來的路越走越寬。

今年4月底，新疆菜系系統(tǒng)建設(shè)工程的申報(bào)評選將結(jié)束。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會將編輯出版《中國新疆菜》系列叢書(第一部)，提高消費(fèi)者對新疆飲食文化認(rèn)知度，擴(kuò)大和提升新疆餐飲文化社會影響力，促進(jìn)新疆飲食文化產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵提升與發(fā)展，推動(dòng)新疆飲食文化及產(chǎn)業(yè)走向世界。

近年來，新疆餐飲行業(yè)體量逐步擴(kuò)大，帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，也對城市旅游形象的塑造起到良好的推動(dòng)作用。去年，全疆住宿和餐飲業(yè)增加值157.74億元，增長15.1%。

新疆餐飲行業(yè)深入挖掘散落于各地的特色小吃、民族風(fēng)情飲食，以書籍或視頻的形式展現(xiàn)新疆菜。此外，各地著力打造特色文化美食街區(qū)，匯集各種“民間美味”“民間小吃”的掌勺人和“非遺技藝”的傳承人，將美食與歷史文化融合，成為展示新疆美食文化的“窗口”。

本文轉(zhuǎn)載自烏魯木齊晚報(bào)全媒體，作者：郭玲