餐飲新聞

距離麥當勞在俄羅斯宣布關門到現(xiàn)在已經將近三周，在沒有麥當勞的日子，俄普通老百姓的生活看起來并沒有受太大影響。但麥當勞等西方餐飲巨頭撤離后留下的快餐市場空白，讓包括俄羅斯本土企業(yè)在內的餐飲行業(yè)暗流涌動。誰能利用麥當勞關門后的“時間窗口”占領俄羅斯餐飲市場？誰處于領先身位？在俄的中國餐飲行業(yè)又是什么態(tài)度？記者對此進行了調查。

118家外國公司“跑路”之后

雖然麥當勞俄羅斯的官網(wǎng)現(xiàn)在還能正常打開，但是近850家實體店卻已經歇業(yè)了，俄羅斯城市街頭時不時能看到關門歇業(yè)的麥當勞門店。由于俄烏軍事沖突，麥當勞3月9日宣布，將暫時關閉俄羅斯境內旗下所有餐廳，何時重啟不得而知。和麥當勞采取同樣做法的還有肯德基、賽百味、星巴克等一眾西方快餐店、咖啡店。截至目前，至少有118家各類公司“跑路”。

《環(huán)球時報》特約記者本想約采“失業(yè)后”的麥當勞員工，但被告知不能向公眾透露其工作細節(jié)。不過記者在社交媒體上還是找到了一位名叫“@ScautKali”的俄羅斯麥當勞前員工，她留言道“周末我去找活路，但暫時只找到了出門的路”。

在得知閉店消息之后，俄羅斯消費者表現(xiàn)出了不同的心態(tài)。記者采訪了一位叫馬納霍夫的莫斯科市民，他說：“上世紀90年代，麥當勞是很酷的西方食品。現(xiàn)在它關門了，但是我們的MUMU、TEREMOK將會取代它。”

分析人士稱，即便俄烏沖突最終得以解決，在相當長的時間內，俄羅斯和西方的關系都不會恢復到從前。在此大背景下，俄羅斯已經培育起來的快餐市場何去何從耐人尋味。對俄快餐企業(yè)而言，“洋快餐”跑路，既是危也是機。危，是指像麥當勞這樣的龍頭企業(yè)暫停業(yè)務，對整個上下游產業(yè)鏈將造成巨大沖擊，修復需要一定時間。機，意味著新機遇。過去被西方巨無霸企業(yè)壟斷的市場空間一下子釋放出來。

近幾年俄羅斯快餐業(yè)市場發(fā)展迅猛，根據(jù)市場研究公司NPDGroup的分析師計算，2021年，俄羅斯人在快餐店的食品支出占餐飲市場的57%，創(chuàng)歷史新高。

俄羅斯莫斯科市長謝爾蓋·索比亞寧近日表示，俄羅斯連鎖餐飲企業(yè)一年內可以取代在莫斯科的約250家麥當勞餐廳。但TEREMOK創(chuàng)始人米哈伊爾·孔恰洛夫表示，俄羅斯麥當勞的地位無人可以取代，因為沒有任何一家俄羅斯企業(yè)在復雜性和系統(tǒng)方面擁有類似的商業(yè)體系。分析人士認為，俄本土快餐企業(yè)實力和規(guī)模十分有限，沒有任何一家連鎖企業(yè)能獨自吞下麥當勞留下的餐飲行業(yè)“蛋糕”。

土耳其餐飲企業(yè)想在俄開600家店

相比較為弱勢的俄羅斯本土餐飲企業(yè)，土耳其連鎖餐飲企業(yè)Chitir Chicken對俄羅斯市場表現(xiàn)出濃厚興趣。俄羅斯購物中心聯(lián)合會會長沙基洛夫在接受俄塔斯社采訪時表示，Chitir Chicken品牌的所有者近期已經前往莫斯科進行談判，“作為購物中心聯(lián)盟，我們的任務是幫助他們選擇地點。他們需要大約五到六周的時間來準備開業(yè)”。沙基洛夫表示，若與俄各大商場談判成功，Chitir Chicken可能會于5月底在俄羅斯開設第一家分店，之后1個月內開設10家直營店，而后不斷擴張經營版圖，目標是在俄開設500—600家特許經營店。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

之所以有這樣的底氣，是因為俄羅斯人對土耳其產品和食品已經比較熟悉和接受了。土耳其餐飲口味也和俄羅斯高加索地區(qū)的口味很接近。俄羅斯自創(chuàng)品牌“小土豆”就是兩個俄羅斯年輕人去土耳其旅行時受到啟發(fā)，于是把土耳其街頭小吃引進俄羅斯，結果大受歡迎。

但是事實上，問題并不是用俄式卷餅或者土耳其烤肉取代美式漢堡那么簡單。即便釋放出來的市場空間充滿誘惑，但也不是隨便什么企業(yè)都能接得住。首先，俄企缺乏像西方快餐企業(yè)那種駕馭供應鏈的強大能力。其次，目前俄羅斯物價飛漲，盧布匯率暴跌，俄市場劇烈動蕩，進入風險很高。對任何本土企業(yè)而言，稍有不慎便可能陷入財務泥沼。而外來企業(yè)也有可能面臨水土不服的情況。

中企“機會不大，影響很小”

記者在俄羅斯多地也曾了解過中餐廳的情況，發(fā)現(xiàn)雖然中餐廳在各地都有，但是規(guī)模都不大，連鎖品牌更是從未見過。雖然同為東方料理的日本快餐連鎖店已經形成規(guī)模，比如Rise，但所有者是俄羅斯人。

那么，麥當勞走后是否給中國餐飲企業(yè)留下機會呢？華宇集團董事長紀文楠在接受《環(huán)球時報》特約記者采訪時表示，“機會不大，影響很小”。紀文楠在符拉迪沃斯托克經營企業(yè)多年，旗下?lián)碛修r場、餐廳、酒店等多個項目。他表示，中俄餐飲文化區(qū)別較大，俄羅斯人的飲食習慣偏向歐美，因此美式快餐更符合俄羅斯人口味。這使得中餐在俄羅斯原本就是十分小眾的類別。俄羅斯人去中餐館消費更多是“偶爾嘗嘗鮮，體驗一下異域風情”。中餐館的主要服務對象仍舊是在俄華人或者去俄羅斯旅游的中國游客、代表團等。當前，對中國餐飲企業(yè)影響最大的仍舊是疫情，受此沖擊，紀文楠已將餐廳轉租給俄羅斯人。

在俄羅斯其他城市，情況也差不多。圣彼得堡華人華僑聯(lián)合會會長陳志剛表示，圣彼得堡約有400家中國企業(yè)，大部分已因新冠肺炎疫情改為遠程辦公，“這當然是很大的沖擊，很多中國餐廳已經關了”。

專為在俄中國企業(yè)提供法律和會計服務的SinoRuss公司總經理蘇蘭娜·拉德納耶娃說，莫斯科注冊了約4000家中國企業(yè)，80%都在遠程辦公。拉德納耶娃還表示，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，餐飲業(yè)最先受到沖擊，“很多餐廳很可能不會再開門了，采購制作中國傳統(tǒng)菜肴所需的材料也很困難”。

本文轉載自環(huán)球時報，作者：巴斯