餐飲新聞

記者獲悉，中華面包專營店「福氣鮮活面包」已完成近千萬元天使輪融資，本輪融資由旦恩資本獨家投資，融資資金將主要用于品牌建設(shè)搭建與供應(yīng)鏈優(yōu)化。

民以食為天，碳水化合物是勞動者一天所需能量的主要來源之一。而喚醒不同國家消費者的早餐卻不盡相同，在歐美國家，這份能量主要來自面包、意面、糕點等；而在中國的早餐鋪上，通常以包子、油條和粥品為主。

按照弘澤研究在2019年的數(shù)據(jù)，意大利人均年消費烘焙產(chǎn)品72kg，僅次于德國，英國的工廠面包市占率高達80%，其中切片吐司占據(jù)了65%。與之相對應(yīng)的則是我國大陸地區(qū)年消費烘焙產(chǎn)品僅7.2kg，原因在于面包這一西式料理在19世紀中期之后才開始進入中國，屬于餐飲文化中的舶來品。

但同樣，由于并未完全成為最主要的主食，面包也在中國市場上有較大增長空間。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2018年,中國烘焙食品人均消費量約7.4kg，德國的烘焙食品人均消費量是中國9.3倍。消費人群的變動也促進了這一趨勢，2019上半年,中國烘焙消費者中80后占比最高,達42.5%。

橘生淮北則為枳，在中國市場的面包也應(yīng)符合中國消費者口味?；诖?，「福氣鮮活面包」成立于2021年12月，特色是口味以咸口為主，再加上極富中國色彩和年輕消費者的偏好性的元素，打造的新中式面包連鎖品牌。

例如，「福氣鮮活面包」原創(chuàng)的咔咔福氣卷（肉松麻薯蛋卷），就是在現(xiàn)烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯團，產(chǎn)品兼具酥脆軟糯和甜辣微咸，再如獨創(chuàng)的手撕生椰拿鐵吐司，就是以可頌面包的起酥方式與吐司融合，加入生椰拿鐵元素，產(chǎn)品外形黃棕相間，具有咖啡香和椰奶香雙重風(fēng)味。

「福氣鮮活面包」咔咔福氣卷（左）、手撕生椰拿鐵吐司（右）

圖片來源：福氣鮮活面包

其他主要特色產(chǎn)品還有小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等，涵蓋幾乎所有的烘焙細分品類。

此外，為了讓面包的口味更加松軟、口味更好，「福氣鮮活面包」還對基礎(chǔ)的面包制作環(huán)節(jié)做了微創(chuàng)新，即采用自培鮮活酵母發(fā)面，這種酵母由來自吐魯番葡萄自然發(fā)酵一周形成，制作出的面包可以自帶果香。

在供應(yīng)鏈上，「福氣鮮活面包」也選擇了前店后廚的方式用于面團的制作，餡料由中央工廠代工。李堯告訴36氪，傳統(tǒng)面包店通常是先在中央工廠加工好冷凍面團，再將面團由冷鏈送至店內(nèi)，由店內(nèi)的后廚房負責(zé)之后餡料加工和烘烤環(huán)節(jié)。相比之下，「福氣鮮活面包」的供應(yīng)鏈也為使用自培鮮活酵母創(chuàng)造了有利條件。

持續(xù)創(chuàng)新力是企業(yè)的核心競爭力?！父怩r活面包」還將在未來的每個月度上線新品，李堯向36氪表示，下個月度的新品將融入爆漿絲襪奶茶等元素，同時上線一系列具有中式風(fēng)味特色的起酥類產(chǎn)品。未來更多還會繼續(xù)嘗試將更多新的食物元素與面包融合。

為打響「福氣鮮活面包」品牌，「福氣鮮活面包」正以其自有方式向消費者傳遞國潮文化?！父怩r活面包」門店酷似80年代國營工廠，李堯告訴36氪，國潮是具有現(xiàn)代中國內(nèi)核的東西，改革開放初期的狀態(tài)能讓更多的人對“純真年代”產(chǎn)生共鳴感。定價方面，「福氣鮮活面包」采用高品低價的定價策略，價格帶位于同品類中下游，產(chǎn)品價格普遍在9-20元之間。

「福氣鮮活面包」門店

圖片來源：福氣鮮活面包

烘焙行業(yè)的市場規(guī)模仍在不斷擴大。按照歐睿數(shù)據(jù)，2014-2021年復(fù)合增長率為8.6%，2021年我國烘焙食品零售額達2462億元，預(yù)計未來5年仍將保持這一增速，市場規(guī)模在2026年達到3700億元。李堯告訴36氪，在烘焙市場中，面包店的承載力比點心店更高，因為面包店的產(chǎn)品組合兼具了主食和休閑食品兩個消費場景，而點心難以被作為主食來食用，因此面包店是更具長期主義的生意。

目前，「福氣鮮活面包」已經(jīng)在深圳南山開設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬元的營業(yè)收入。李堯告訴36氪，「福氣鮮活面包」今年計劃在深圳和廣州開設(shè)共10家店鋪，以滿足更多消費者的需求，逐步將品牌連鎖化。

團隊方面，創(chuàng)始人&CEO李堯2012年畢業(yè)于法國藍帶廚藝學(xué)院，有10年烘焙行業(yè)經(jīng)歷，曾任職于巴黎米其林三星餅房，創(chuàng)辦電商蛋糕品牌申時一茶，積累了產(chǎn)品市場化與品牌運作的經(jīng)驗。

投資方觀點：

旦恩資本合伙人牛禹表示，隨著我國人均GDP不斷提升，人們對飲食的需求逐漸從“吃得飽”變成“吃得好”，體現(xiàn)為人們對優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)碳水的需求量和占攝食比重不斷提升；

同時，連鎖化是中國餐飲行業(yè)的大趨勢，福氣鮮活面包是同時具備上述兩個屬性的企業(yè)。

此外，烘焙行業(yè)從業(yè)者存在年齡斷層，40歲以下從業(yè)者較少。李堯及團隊不僅對產(chǎn)品和品牌的認知引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，更能通過全方位的交付與產(chǎn)品迭代抓住年輕消費者的心智。

本文轉(zhuǎn)載自36氪