餐飲新聞

近年來(lái)，餐飲行業(yè)中涌現(xiàn)了一股數(shù)字化浪潮，但很多餐飲人未必真的了解數(shù)字化。那么，數(shù)字化到底是什么？餐企如何做數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

這些問題都能在由騰訊智慧零售、網(wǎng)聚資本、AMT企源、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化增長(zhǎng)指引參考》中找到答案。

奈雪的茶實(shí)現(xiàn)了全交易鏈路的數(shù)字化閉環(huán)，線上訂單收入超20億元人民幣；和府撈面通過小程序打通“三店一體”，將堂食、外賣、電商三種業(yè)態(tài)融合貫通……隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加速創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平的顯著提高，一眾知名餐飲企業(yè)都在積極實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為經(jīng)營(yíng)管理提質(zhì)增效。

在當(dāng)下的餐飲行業(yè)中，數(shù)字化是大勢(shì)所趨，可以料想到，未來(lái)，只有做好了數(shù)字化的企業(yè)才有可能在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

但對(duì)于中小微企業(yè)來(lái)說，由于數(shù)字化基礎(chǔ)能力弱，缺乏數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施與專業(yè)團(tuán)隊(duì)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中難免會(huì)面臨人才儲(chǔ)備不足、轉(zhuǎn)型成本過高、技術(shù)水平難滿足現(xiàn)有需求等困境。

同樣的，很多大型餐企的數(shù)字化建設(shè)亦存在諸多問題，譬如數(shù)字化建設(shè)僅解決了下單、支付環(huán)節(jié)的局部痛點(diǎn)，尚未建成一體化的集成平臺(tái)等。并且，目前取得了一定成就的企業(yè)并不多，從CCFA對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研結(jié)果來(lái)看，僅有近三分之一的企業(yè)獲得了實(shí)質(zhì)性的成果。

因此，無(wú)論是大型餐企還是中小微餐企，均亟需進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

01.

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，

數(shù)字化轉(zhuǎn)型意味著什么？

所謂數(shù)字化，就是追求傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，使傳統(tǒng)食品與餐飲連鎖企業(yè)能夠適應(yīng)全社會(huì)先進(jìn)的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)和經(jīng)濟(jì)模式。

因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型本質(zhì)上是一種企業(yè)戰(zhàn)略，涵蓋了企業(yè)的上下游鏈條、供應(yīng)鏈、管理體系、運(yùn)營(yíng)體系、市場(chǎng)銷售和決策過程等諸多環(huán)節(jié)。

對(duì)食品與連鎖餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的構(gòu)成包括四個(gè)方面：

第一，建立數(shù)字化服務(wù)體系。從單純的末端服務(wù)延伸到功能服務(wù)、認(rèn)知服務(wù)、利他服務(wù)等環(huán)節(jié)。

第二，建立數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系。貫穿企業(yè)的決策、生產(chǎn)、營(yíng)銷，并延展到企業(yè)內(nèi)外的各個(gè)主要環(huán)節(jié)。

第三，建立數(shù)字化決策體系。從感性決策、經(jīng)驗(yàn)決策向理性決策和精準(zhǔn)決策轉(zhuǎn)變。

第四，建立全方位的數(shù)字化管理體系。通過交易的數(shù)字化、金融的數(shù)字化、決策的數(shù)字化、物流的數(shù)字化、生產(chǎn)的數(shù)字化，最終達(dá)到全方位管理的數(shù)字化。

02.

餐企要做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，

將迎來(lái)怎樣的挑戰(zhàn)？

在后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)將面臨一系列的不確定性。

從需求端看，疫情反復(fù)的不確定，將促使更多居民養(yǎng)成數(shù)字化的消費(fèi)習(xí)慣。中國(guó)信息通信研究院發(fā)布的《中國(guó)居民信息消費(fèi)調(diào)查報(bào)告(2020)》顯示：疫情期間，超過三分之二的消費(fèi)者在疫情期間增加了數(shù)字化消費(fèi)頻次，超80%的消費(fèi)者希望疫情后繼續(xù)保持線上線下一體化的消費(fèi)模式。

消費(fèi)需求恢復(fù)的不確定，短期內(nèi)會(huì)對(duì)各類線下商業(yè)產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性沖擊。雖然我國(guó)對(duì)于疫情的應(yīng)對(duì)已是非?？焖偾矣行У模侨蛞咔槿栽诔掷m(xù)，世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇動(dòng)力不足，大宗商品價(jià)格高位波動(dòng)，外部環(huán)境更趨復(fù)雜嚴(yán)峻和不確定。因此，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨需求收縮、供給沖擊、預(yù)期轉(zhuǎn)弱三重壓力。

從供給端看，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、元宇宙等新技術(shù)新理念不斷涌現(xiàn)，科學(xué)技術(shù)加速創(chuàng)新迭代。技術(shù)迭代升級(jí)的不確定，將對(duì)企業(yè)的組織基礎(chǔ)、資金積累、創(chuàng)新戰(zhàn)略和執(zhí)行力帶來(lái)較大的挑戰(zhàn)。

在這樣的大環(huán)境下，對(duì)于餐企而言，消費(fèi)需求快速變化，平臺(tái)成本不斷上升。而餐飲行業(yè)本就有連鎖化程度不高，供應(yīng)鏈穩(wěn)健度不高的痛點(diǎn)，餐企的數(shù)字化之路變得困難重重。

03.

不懂私域運(yùn)營(yíng)？

“四力”增長(zhǎng)模型為企業(yè)賦能

種種挑戰(zhàn)之下，由于私域運(yùn)營(yíng)能與消費(fèi)者建立深度、穩(wěn)定的連接，幫助餐企應(yīng)對(duì)不確定性，因此它成了餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口。

蜜雪冰城、絕味集團(tuán)、和府撈面等成功數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐企都有著力打磨私域運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。但對(duì)于小型企業(yè)而言，由于缺乏運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和核心技術(shù)，所以在私域運(yùn)營(yíng)上屢屢碰壁。不少餐企在私域運(yùn)營(yíng)上都存在品牌形象混亂、缺少有效的社群維護(hù)手段、無(wú)法創(chuàng)造出真正的用戶價(jià)值等問題。

經(jīng)過過去四年與不同商家的合作，作為騰訊集團(tuán)面向品牌與零售企業(yè)的全面解決方案的提供者與合作伙伴，騰訊智慧零售打磨出了系統(tǒng)的私域運(yùn)營(yíng)底層方法論——“四力”增長(zhǎng)模型，從組織力、商品力、運(yùn)營(yíng)力、產(chǎn)品力入手，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)全面數(shù)字化。

△圖片來(lái)源：騰訊智慧零售

組織力即企業(yè)需結(jié)合自身的商業(yè)特征，合理組織員工和不同部門，共同協(xié)作實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。商品力是在小程序上推出獨(dú)家產(chǎn)品、玩法來(lái)吸引消費(fèi)者。運(yùn)營(yíng)力是通過增多觸點(diǎn)、分析運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等方式，提升流量轉(zhuǎn)化率。產(chǎn)品力即提供技術(shù)支持，以優(yōu)化小程序的性能和使用感。

目前，“四力”增長(zhǎng)模型已被充分證明了有效性，奈雪的茶、和府撈面、幸福西餅等大型企業(yè)已通過“四力”增長(zhǎng)模型成功跑通私域運(yùn)營(yíng)。

以奈雪的茶為例，其打造了一縱一橫兩大團(tuán)隊(duì)，成立了獨(dú)立的數(shù)字化增長(zhǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，以組織力賦能私域運(yùn)營(yíng)。在運(yùn)營(yíng)力和產(chǎn)品力方面，奈雪的茶自主研發(fā)出Teacore系統(tǒng)，以整合處理大量來(lái)自線上線下的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，并為業(yè)務(wù)決策提供支持。

針對(duì)存在運(yùn)營(yíng)瓶頸、急需助力的餐飲企業(yè)，有著豐富私域運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的騰訊智慧零售，將依托“四力”增長(zhǎng)模型，評(píng)估私域運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，梳理出私域提升的關(guān)鍵點(diǎn)。針對(duì)處于不同生命周期的企業(yè)，騰訊智慧零售還將根據(jù)實(shí)際情況，聯(lián)合騰訊生態(tài)內(nèi)相關(guān)團(tuán)隊(duì)，提供極具針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)方案。

04.

餐企要做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，

可以在哪些方面發(fā)力？

騰訊智慧零售提出，數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化擴(kuò)張、數(shù)字化營(yíng)運(yùn)、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化決策與數(shù)字化基礎(chǔ)賦能這六個(gè)方面，都是企業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心方向。

△圖片來(lái)源：指引參考內(nèi)容截圖。

數(shù)字化營(yíng)銷，意味著企業(yè)需要統(tǒng)一管理用戶數(shù)據(jù)，深度洞察消費(fèi)者。數(shù)字化擴(kuò)張是用數(shù)字化工具賦能開店，支持連鎖企業(yè)門店規(guī)模擴(kuò)張?zhí)崴?。?shù)字化營(yíng)運(yùn)即通過動(dòng)銷數(shù)據(jù)分析、渠道數(shù)據(jù)打通，提高線下渠道管理能力，提升營(yíng)運(yùn)效率。

數(shù)字化供應(yīng)鏈?zhǔn)腔诖髷?shù)據(jù)提升預(yù)測(cè)能力，以優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈的布局。數(shù)字化決策是以數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)算法為基礎(chǔ)，建立全域決策模型。數(shù)字化基礎(chǔ)賦能即持續(xù)強(qiáng)化人效、流程、數(shù)據(jù)和實(shí)施四大數(shù)字化基礎(chǔ)能力的建設(shè)，為數(shù)字化戰(zhàn)略執(zhí)行賦能。

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐企要抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略機(jī)遇期，必須從戰(zhàn)略角度出發(fā)，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，以實(shí)現(xiàn)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

以上內(nèi)容出自由騰訊智慧零售、網(wǎng)聚資本、AMT企源、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化增長(zhǎng)指引參考》。

以下是該指引參考中的其他精彩內(nèi)容節(jié)選：

△目錄部分

△私域打法總結(jié)

△行業(yè)私域增長(zhǎng)

△行業(yè)私域增長(zhǎng)五大核心方式