餐飲新聞

你見(jiàn)過(guò)每天早上6點(diǎn)的上海，有多忙碌么？

最近很多上海搶菜人都在6點(diǎn)鐘醒來(lái)，他們是被鬧鐘叫醒的 ，但是不是為了夢(mèng)想，而是吃菜。

這些平日可能在上海灘各大寫(xiě)字樓穿梭的人們，在各大生鮮電商平臺(tái)中切換著，將生活物資、蔬菜水果加入購(gòu)物車(chē)，搶著下單，爭(zhēng)分奪秒，因?yàn)橐徊涣羯窬陀锌赡馨l(fā)現(xiàn)購(gòu)物車(chē)中的商品已失效，或者當(dāng)日運(yùn)力已約滿，請(qǐng)明日再來(lái)。

自3月1日公布零星病例到現(xiàn)在，上海本輪疫情進(jìn)入第三周。據(jù)今天上海市衛(wèi)健委通報(bào)顯示，3月21日，新增本土新冠肺炎確診病例31例和無(wú)癥狀感染者865例。持續(xù)推進(jìn)的網(wǎng)格式篩查繼續(xù)考驗(yàn)上海市的應(yīng)變能力、城市管理水平以及長(zhǎng)期居住在上海的2400多萬(wàn)常住人口。

幾乎所有的上海居民都面臨著最低48小時(shí)封閉式管控，萬(wàn)一小區(qū)內(nèi)有陽(yáng)性或者無(wú)癥狀感染者就要面臨14天封閉，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)病例還將疊加。居家生活面臨首要的是溫飽問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)蔬菜生鮮、米面糧油等需求暴增，很多人只能選擇線上買(mǎi)菜。

超額的訂單量，超負(fù)荷的運(yùn)送量都對(duì)生鮮電商們提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

01 備貨充足 運(yùn)力吃緊

有人在深夜12點(diǎn)之后激情下單，有人在早上6點(diǎn)睡眼惺忪中搶購(gòu)。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，家住普陀區(qū)的肖女士，發(fā)現(xiàn)夜里12點(diǎn)左右是一個(gè)下單的好時(shí)間。她所在的小區(qū)此前封閉了48小時(shí)，連續(xù)兩次她都是在12點(diǎn)左右通過(guò)美團(tuán)買(mǎi)菜下單成功。“早晨起來(lái)看，常用的盒馬平時(shí)的時(shí)間段全部約滿，叮咚買(mǎi)菜偶爾能刷到18:30以后能送的時(shí)間段，但是很多選好的菜品都顯示售完。”

還有選擇在早上“戰(zhàn)斗”的陳女士，身處浦東管控小區(qū)，已經(jīng)連續(xù)6天每天早上睜眼就搶菜，在幾個(gè)買(mǎi)菜軟件中反復(fù)橫跳，選擇好商品之后選擇能最早送到的平臺(tái)上下單。“目前看盒馬的運(yùn)力最吃緊，每日優(yōu)鮮我這邊站點(diǎn)關(guān)停了，叮咚買(mǎi)菜和美團(tuán)買(mǎi)菜運(yùn)力都差不多，早上下單基本晚上能送到。”陳女士表示，配送時(shí)間是她最擔(dān)心的問(wèn)題，因?yàn)槿f(wàn)一當(dāng)天收不到菜，家里就會(huì)面臨斷糧危機(jī)。

從創(chuàng)業(yè)邦的觀察來(lái)看，各個(gè)生鮮電商平臺(tái)上貨品和菜品每天更新補(bǔ)充的頻次和數(shù)量相對(duì)來(lái)說(shuō)是充足的，唯一不充足的是運(yùn)力問(wèn)題，才造成了“有菜送不出”的問(wèn)題。

“目前，電商平臺(tái)在本市各前置倉(cāng)剛需品類的平均備貨量達(dá)到了日常的1.5倍到2倍，大部分區(qū)域貨源供應(yīng)較為充足。”3月14日，上海市商務(wù)委副主任劉敏表示，已經(jīng)加強(qiáng)市場(chǎng)運(yùn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，指導(dǎo)電商平臺(tái)與本市批發(fā)市場(chǎng)對(duì)接，加大主副食品貨源組織。

叮咚買(mǎi)菜倉(cāng)庫(kù)分揀中

據(jù)叮咚買(mǎi)菜透露的數(shù)據(jù)稱，叮咚上海各前置倉(cāng)剛需品類的平均備貨量達(dá)到了日常的1.5-2倍，大部分區(qū)域供應(yīng)較為充足。其中，重點(diǎn)民生保障商品比如蔬菜、肉蛋奶等供應(yīng)量增長(zhǎng)超過(guò)100%。

每日優(yōu)鮮也表示，目前上海區(qū)域平臺(tái)訂單同比疫情前部分地區(qū)增長(zhǎng)超200%，從目前備貨量看，已經(jīng)將蔬菜備貨量增加4倍，鮮肉增加1.5倍，水果增加3倍。

從盒馬方面了解到，上海65家盒馬門(mén)店、近500家盒馬鄰里均在正常營(yíng)業(yè)中。

盒馬上海區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已做好準(zhǔn)備全力保障基礎(chǔ)民生商品的供應(yīng)，并提醒上海市民們無(wú)需過(guò)度囤貨，能自由活動(dòng)的市民盡量選擇上門(mén)自提，將運(yùn)力留給封閉小區(qū)。

雖然貨源充足，但事實(shí)證明，送菜也算是個(gè)“技術(shù)活”，涉及訂單履約、分揀、分配、配送等流程，加上很多原有的配送員都被封控在家中，讓原本就配送吃力的生鮮電商雪上加霜。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

掌握足夠的運(yùn)力成為各生鮮平臺(tái)間最大的競(jìng)爭(zhēng)力。重啟“共享員工”計(jì)劃、征集兼職、定向保供等成為各家電商的“救命稻草”。

3月15日，盒馬方面表示，盒馬已啟動(dòng)員工招聘計(jì)劃，同時(shí)與多個(gè)企業(yè)對(duì)接，開(kāi)展“共享員工”合作，增強(qiáng)保供能力。目前已有豐收日、農(nóng)耕記、探魚(yú)等企業(yè)的近300人報(bào)名參與。

針對(duì)上海郊區(qū)疫情情況，盒馬上線社區(qū)集單配送服務(wù)。在盒馬鄰里服務(wù)范圍內(nèi)的社區(qū)，可由負(fù)責(zé)人聯(lián)系對(duì)應(yīng)工作人員集中采購(gòu)，附近盒馬鄰里店將統(tǒng)一配送。

與盒馬的“集單”模式相類似，叮咚買(mǎi)菜也實(shí)驗(yàn)了“定向保供”模式，提高特殊時(shí)期配送效率。

叮咚買(mǎi)菜也充分運(yùn)用了合作伙伴的資源。作為叮咚買(mǎi)菜的戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華公司內(nèi)外發(fā)起了保供志愿者征集活動(dòng)。截至目前，叮咚買(mǎi)菜已接收來(lái)自聯(lián)合利華等企業(yè)的志愿及共享員工上千人次。

據(jù)叮咚買(mǎi)菜保供專項(xiàng)組人力保障負(fù)責(zé)人王志介紹，除了共享員工，叮咚買(mǎi)菜也加大了上海區(qū)域全職員工的招聘力度，并對(duì)曾經(jīng)在叮咚就職過(guò)的一線員工，發(fā)出召回邀請(qǐng)，希望他們?cè)谔貏e時(shí)刻再次加入叮咚保供隊(duì)伍。在臨時(shí)員工方面，叮咚買(mǎi)菜則與靈活用工平臺(tái)展開(kāi)合作，每日有約200人前往各區(qū)站點(diǎn)作為運(yùn)力補(bǔ)充。

美團(tuán)買(mǎi)菜也在自己App上發(fā)起了“買(mǎi)菜英雄召集令”，呼吁召集能自由出入的居家民眾參與到服務(wù)站中進(jìn)行分揀、打包的兼職工作，并支付相應(yīng)報(bào)酬。

盡管各大生鮮電商平臺(tái)已經(jīng)使了渾身解數(shù)，但仍無(wú)法滿足這座擁有龐大人口數(shù)量城市的“胃口”，每天仍有成千上萬(wàn)的居民因?yàn)閾尣坏讲税l(fā)愁，何況還有不懂網(wǎng)上搶菜的老年人，一時(shí)間爆發(fā)的買(mǎi)菜需求也促使的各種各樣的買(mǎi)菜平臺(tái)和方式出現(xiàn)。

事實(shí)上，從2020年那一波疫情的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看來(lái)看，這本該是生鮮到家（電商）平臺(tái)擴(kuò)大影響力的好時(shí)機(jī)。彼時(shí)，叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮這樣的前置倉(cāng)平臺(tái)都有大幅增長(zhǎng)。但是那時(shí)生鮮到家（電商）平臺(tái)并不是唯一的供給渠道，各大超市和社區(qū)店仍可正常供貨，很多中老年人也愿意不辭辛苦去超市選購(gòu)。

上海的實(shí)踐證明，當(dāng)一座常住人口數(shù)量超過(guò)千萬(wàn)的城市全民進(jìn)入搶菜模式時(shí)，面對(duì)洶涌而至的峰值測(cè)試，生鮮到家（電商）平臺(tái)需要面對(duì)的挑戰(zhàn)還有很多。

02 超市、菜市場(chǎng)、農(nóng)區(qū)線上賣(mài)菜百花齊放

事實(shí)上，即使在上海，線下商超并未停擺。只是電商的滲透已經(jīng)改變了很多人的生活消費(fèi)方式。

生鮮電商平臺(tái)上訂單暴增，運(yùn)力吃緊。但也由于居家人員增多，外出受到限制，網(wǎng)上買(mǎi)菜盛行，讓線下超市和菜市場(chǎng)受到冷落，備貨量充足但消費(fèi)者很少。

已在各平臺(tái)研究了近一個(gè)星期的王女士，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)漏洞，她推薦大家用京東到家來(lái)購(gòu)買(mǎi)周邊小型超市的蔬菜水果。京東到家是京東旗下的外賣(mài)平臺(tái)，入駐商鋪大都是周邊小型商超，配送時(shí)間在一小時(shí)左右。“小型超市的水果蔬菜都能買(mǎi)的到，配送也比較即時(shí)，有時(shí)候配送員不夠用的時(shí)候，店家也會(huì)自己配送過(guò)來(lái)。”

除此之外，外賣(mài)平臺(tái)，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等都可以購(gòu)買(mǎi)周邊超市商品，在高峰期配送會(huì)延遲。他們和京東到家一起，構(gòu)成了另一個(gè)跑腿大軍。即自己并不介入食品生鮮復(fù)雜的采購(gòu)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，專注于跑腿服務(wù)。

在缺乏到店消費(fèi)者的情況下，商超也開(kāi)始自建外賣(mài)配送平臺(tái)。據(jù)了解，疫情期間，聯(lián)華超市推出兩款安心宅家套餐，兩款套餐的價(jià)格分別是60元和100元，分別配置了三口之家居家２天及３天時(shí)間的日常采購(gòu)量。上海市所有臨時(shí)封閉的街道、政府、企事業(yè)單位及社會(huì)各界團(tuán)體均可訂購(gòu)，市民也可以通過(guò)i百聯(lián)平臺(tái)下單，聯(lián)華送貨上門(mén)。

家樂(lè)福開(kāi)通了微信小程序，為門(mén)店3公里范圍內(nèi)用戶提供1小時(shí)送達(dá)服務(wù)。不過(guò)有店鋪目前受到疫情影響，配送出現(xiàn)延遲，建議提前囤貨、錯(cuò)峰下單。

德國(guó)連鎖超市品牌奧樂(lè)齊為距離門(mén)店5公里以內(nèi)地區(qū)提供配送服務(wù)。不過(guò)，門(mén)店運(yùn)力緊張，線上購(gòu)物可以避開(kāi)9點(diǎn)至12點(diǎn)錯(cuò)峰下單。

在有些超市的帶頭作用下，目前Ole超市、麥德龍、City super超生活、永輝生活、City shop城市超市、清美鮮家、一米市集、美菜商城、綠地優(yōu)選、七鮮等超市都開(kāi)啟了配送到家的服務(wù)。

疫情期間，不少菜場(chǎng)也嘗試開(kāi)通買(mǎi)菜小程序或者APP下單。例如，虹口老品牌菜場(chǎng)三角地菜場(chǎng)開(kāi)通了自己的微商城，開(kāi)始了網(wǎng)上賣(mài)菜。目前，三角地微商城網(wǎng)上菜場(chǎng)包括平價(jià)菜專區(qū)、肉類專區(qū)、蔬菜專區(qū)等大類。蔬菜種類豐富，都是從品牌基地直接采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品，還有已經(jīng)配好的凈菜。平臺(tái)配送范圍覆蓋整個(gè)虹口地區(qū)，采取訂菜模式，下單時(shí)間為周一上午8點(diǎn)半至周四下午4點(diǎn)。每天4點(diǎn)前下單，隔天送達(dá)。

閔行區(qū)古美路街道，分別與轄區(qū)四大菜場(chǎng)合作上線送菜服務(wù)，六種套餐可供選擇。四家菜市場(chǎng)分別負(fù)責(zé)配送周邊地區(qū)，早上8點(diǎn)-下午4點(diǎn)接單，次日下午4點(diǎn)前送達(dá)。

同時(shí)，上海市政府也非常支持農(nóng)產(chǎn)品線上賣(mài)菜的生意。目前上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委在上海三農(nóng)微信公眾平臺(tái)、魚(yú)米之鄉(xiāng)小程序連續(xù)刊發(fā)各涉農(nóng)區(qū)“送菜上門(mén)”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)名單。浦東新區(qū)連續(xù)三日推送地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)直送上門(mén)信息，全區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體兩天內(nèi)送出農(nóng)產(chǎn)品套餐12000余份，銷售額過(guò)百萬(wàn)元。嘉定區(qū)在“我嘉生鮮”開(kāi)通嘉定地產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品直送到社區(qū)綠色通道，以優(yōu)惠價(jià)推出“蔬菜防疫禮包”，通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、線上下單、農(nóng)場(chǎng)直送的方式，方便居民購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。

突如其來(lái)的疫情由于多點(diǎn)爆發(fā)，讓上海這座千萬(wàn)人口大城市幾近停擺。當(dāng)數(shù)千萬(wàn)居民面臨溫飽問(wèn)題時(shí)，無(wú)論是政府的全力保障，還是生鮮電商不遺余力，商超、菜市場(chǎng)們擁抱線上的努力，都說(shuō)明直到今天，關(guān)乎民生的吃菜問(wèn)題仍舊是一個(gè)長(zhǎng)期存在的挑戰(zhàn)。同時(shí)也意味著持續(xù)了十余年的生鮮零售創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新之路，遠(yuǎn)未走到終點(diǎn)，仍舊存在比較大的優(yōu)化空間。

在這種買(mǎi)菜這件事上，上海意外的實(shí)現(xiàn)了人人平等。一位在業(yè)內(nèi)頗有名望的專家前兩天發(fā)朋友圈抱怨說(shuō)，他六點(diǎn)上鬧鐘搶菜，結(jié)果只搶到了幾塊豆腐。雖然這位專家曾經(jīng)指導(dǎo)過(guò)不少零售企業(yè)做生鮮運(yùn)營(yíng)。

上海“上鬧鐘搶菜”的情況，其實(shí)也暗示著生鮮零售這個(gè)古老行業(yè)遇到了新挑戰(zhàn)。隨著生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的變化，生鮮零售的解題思路也需要進(jìn)一步提升維度。從供給充足到以社區(qū)用戶為顆粒度的準(zhǔn)時(shí)配送，意味著生鮮零售的探路者們必須找到新的辦法，實(shí)現(xiàn)供給與體驗(yàn)的新平衡。

本文轉(zhuǎn)載自創(chuàng)業(yè)邦，作者：陳曉