餐飲新聞

從行業(yè)來說，上海整體環(huán)境優(yōu)于北京。長三角餐飲業(yè)無論是各種人才數(shù)量、上下供應(yīng)鏈等都配套齊全，并且水平較高。

巴奴總部遷往北京的消息，引起熱議。

其實(shí)，對一家私營企業(yè)來說，比起“要不要”遷往北京，更值得思考的是應(yīng)該往哪里遷。

盡管遷往北京已成必然，但是我們認(rèn)為遷往上海的話，更有利于巴奴從粗放式管理升級為精細(xì)化管理。

01 巴奴總部外遷引發(fā)“本土焦慮”

巴奴總部遷往北京，在圈內(nèi)引發(fā)熱議。

財(cái)經(jīng)網(wǎng)、大河報(bào)和河南商報(bào)等媒體報(bào)道，火鍋黑馬巴奴毛肚火鍋，近日將把總部逐步遷址到北京。

據(jù)消息人士透露，巴奴北京新總部是其在北京原有的辦公區(qū)域，距離北京西站不遠(yuǎn)。后期是否擇新址尚需再定。但人員上，巴奴一級部門負(fù)責(zé)人最先搬去北京，包含創(chuàng)始人杜中兵。

該人士提到，巴奴總部的工商信息目前還在鄭州，只是總部辦公現(xiàn)在搬到了北京。“工商信息是否變更，目前還沒有計(jì)劃。”

但是，巴奴總部外遷的消息，已經(jīng)在圈內(nèi)引發(fā)熱議。本地人士幾乎清一色感慨：河南又一家稍微有點(diǎn)名氣企業(yè)，總部也要遷走了。

這些熱議，突顯出“本土焦慮”。

一是擔(dān)心優(yōu)秀企業(yè)流失。

此前已經(jīng)有多家知名企業(yè)的總部，在“悄無聲息”中成功外遷。這次因?yàn)榘团闹容^高，“總部外遷”備受關(guān)注。

比如做辣條的衛(wèi)龍、做火鍋食材的鍋圈，總部先后遷往上海，還有一些社會知名度不高的電商企業(yè)，也把總部遷往杭州。

但是，強(qiáng)烈的“本土意識”還是讓人們擔(dān)心，優(yōu)秀企業(yè)的外流會影響到本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。“河南近些年孵化出了那么多個獨(dú)角獸企業(yè)、明星企業(yè)，但是最后留下來的又有幾個呢？”

因此，在某些“本土意識”中，“總部外遷”=優(yōu)秀企業(yè)流失。

二是擔(dān)心就業(yè)機(jī)會減少。

這幾年就業(yè)壓力本來就大，隨著一些企業(yè)進(jìn)入成熟期，年輕人的就業(yè)機(jī)會更少了。

有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)：2000年后鄭州興起的思念、三全、好想你、白象等幾個核心企業(yè)，目前已經(jīng)不是年輕人的首選，上升通道過窄。近十年來，相對適合年輕人發(fā)展選擇的河南新崛起的明星飲食相關(guān)企業(yè)也就巴奴，衛(wèi)龍，鍋圈，蜜雪冰城等這幾家。

目前，除了蜜雪，這幾家總部全搬離了河南。未來，蜜雪冰城外遷也不排除。因此，人們擔(dān)心，優(yōu)秀企業(yè)“總部外遷”將影響到年輕人的就業(yè)。未來，鄭州年輕人就業(yè)只能到外地去。

類似的情況已經(jīng)在石家莊得到體現(xiàn)。由于當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)較少，年輕人換工作只能去北京。

02 總部進(jìn)京或關(guān)聯(lián)IPO

但是，巴奴的全國化已經(jīng)到了關(guān)鍵時刻。

其官網(wǎng)信息顯示，目前巴奴毛肚火鍋已擁有85家直營店、店面覆蓋北京、上海、深圳、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

更有消息稱，2022巴奴將加速全國擴(kuò)張步伐，進(jìn)入包括安徽在內(nèi)的更多市場，今年門店數(shù)量或有望翻番。

2018年5月，巴奴“進(jìn)京趕考”開出第一家店。截至目前，巴奴毛肚火鍋已在北京布局了7家門店。巴奴官微宣布，2022年還會在朝陽、大興再開3家門店。

有報(bào)道稱，在2022年春節(jié)期間，巴奴春節(jié)七日北京市場總營業(yè)額較21年增長57%，平均翻臺率達(dá)5.66；其中，北京市場，通州萬達(dá)店2月1日創(chuàng)下春節(jié)期間北京市場最高翻臺率7.9，世紀(jì)金源店最高營業(yè)額較平日增長2.2倍。

即便傳統(tǒng)認(rèn)知里是北方品牌“弱勢陣地”的南方市場，巴奴的表現(xiàn)也非常出色。

深圳卓悅中心店是巴奴的華南首店。在七夕當(dāng)日的翻臺率達(dá)到8.3，位列全國門店翻臺率首位。這個數(shù)字，也代表著巴奴在華南市場布局的階段性勝利。

巴奴武漢門店同樣亮眼。去年10月1日開業(yè)當(dāng)晚的6點(diǎn)，排號就已近200桌，國慶假期的前三天招牌產(chǎn)品毛肚便已售出778份。

有消息稱，巴奴此次選北京作為全新總部，或是想從北京放眼全國，帶動拓店效率，從而應(yīng)對市場競爭日益激烈所帶來的壓力。

還有個重要解讀是：雖然此前獲融資后，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵公開表示，上市是巴奴未來的大方向，但還沒有具體計(jì)劃。而此次“遷址”，也許意味著巴奴要在北京全力為上市做準(zhǔn)備。

03 北京？還是上海？

對一家私營企業(yè)來說，比起“要不要”遷往北京，更值得巴奴思考的是應(yīng)該往哪里遷。

從巴奴自身來說，總部遷往北京，這看似是一個穩(wěn)妥的打法，其實(shí)對管理團(tuán)隊(duì)的“基因再造”存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

巴奴目前的公司管理粗獷有余，精細(xì)不足。巴奴總部遷往北京，不僅不能收斂這種“粗獷”，還有可能進(jìn)一步放大。特別是巴奴正處在組織再造的時候。

在經(jīng)濟(jì)上行，巴奴開擴(kuò)市場時，需要這種以“粗獷”為基因的突破力。但在經(jīng)濟(jì)存在不確定性時，這種“粗獷”往往會造成各項(xiàng)成本持續(xù)增高，效率降低。

從行業(yè)來說，上海整體環(huán)境優(yōu)于北京。長三角餐飲業(yè)無論是各種人才數(shù)量、上下供應(yīng)鏈等都配套齊全，并且水平較高。

河南本土企業(yè)衛(wèi)龍、鍋圈，都早已把總部遷到了上海。

東北眾多餐飲企業(yè)也形成了“孔雀東南飛”，把總部遷到了上海。比如麻辣燙“雙雄”楊國福、張亮都把總部從哈爾濱遷到了上海。喜家德也在上海建立了新總部。

再從市場活力來看，上海也更適合作為“總部”。

呷哺呷哺就是一個很好的“認(rèn)知座標(biāo)”。12月22日，呷哺呷哺宣布最新戰(zhàn)略，集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略。

為什么采用“雙總部”呢？

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟說，“這不是簡單的擴(kuò)大辦公區(qū)域，而是集團(tuán)將啟動‘東擴(kuò)南進(jìn)’的發(fā)展戰(zhàn)略。”

他說，“從營收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的。”

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也支持了南方市場的優(yōu)勢。2019年中國城市GDP前十強(qiáng)中，只有兩個北方城市：北京、天津。到了2021年，前十名中北方城市只剩下北京。

下一步，呷哺呷哺集團(tuán)將在東部沿海城市、長三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局。

其中，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場，隨后向西北、西南區(qū)域進(jìn)軍。

巴奴呢？

(部分素材源自財(cái)經(jīng)網(wǎng)、河南商報(bào))

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：徐長琳