餐飲新聞

事實(shí)上，四川才是國(guó)內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)第一大省，今年“3·15”晚會(huì)曝光了湖南“土坑酸菜”，讓四川泡菜企業(yè)及相關(guān)食品受到誤傷。

四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王三躍告訴封面新聞?dòng)浾?，作為中?guó)的泡菜之都，僅四川眉山，泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值就超過200億。

除了眉山，四川德陽也是四川泡菜原料的重要種植及泡菜加工生產(chǎn)基地。另外，在成都周邊區(qū)縣，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)也不少。

“保守估計(jì)，四川泡菜年產(chǎn)值也在300億左右，是全國(guó)泡菜第一產(chǎn)業(yè)大省。”王三躍介紹，四川泡菜有數(shù)千年歷史，四川泡菜發(fā)展到今天，可以說是無菜不泡。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，四川許多普通家庭都會(huì)做泡菜。泡菜和豆瓣一樣，都是川菜非常重要的調(diào)味品。現(xiàn)在，越來越多的泡菜還被加工成人們開胃的下飯菜。

湖南“土坑酸菜”被曝光后，四川許多泡菜企業(yè)及眾多食品餐飲企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品的銷售都受到明顯影響。

“這明顯是誤傷！”王三躍表示，至少到目前為止，協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)，還沒出現(xiàn)過類似的食品安全事故。

四川道泉老壇酸菜有限公司董事長(zhǎng)周厚成也告訴記者，近期公司產(chǎn)品銷售受到一定影響，好些銷售渠道下架了酸菜類產(chǎn)品，但隨著公司不斷解釋并聲明，各渠道陸續(xù)在恢復(fù)上架。

周厚成介紹，道泉具備年產(chǎn)10萬噸泡菜的能力，在川內(nèi)排行在前五以內(nèi)，四川許多大型食品企業(yè)所有的酸菜，都有道泉供應(yīng)的酸菜，包括新希望旗下的川娃子、圣恩食品、天味、白家阿寬等。

白家阿寬有關(guān)負(fù)責(zé)人也介紹，湖南“土坑酸菜”被曝光后，公司紅油味酸菜產(chǎn)品銷售受到一定影響，公司在第一時(shí)間也發(fā)表了澄清聲明。

“酸菜口味是當(dāng)下消費(fèi)者很喜歡的一個(gè)口味，公司的紅油酸菜味的紅油面皮也受到了消費(fèi)者喜歡，我們確認(rèn)公司從未和315被曝光的涉事企業(yè)有合作關(guān)系。在平時(shí)的生產(chǎn)過程當(dāng)中，我們會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期和不定期的突擊檢查，確保阿寬食品的產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題。”

除了白家阿寬，天味、李記、日辰、德莊、丹丹、紅燈籠、秦媽、川南、味聚特等食品企業(yè)紛紛發(fā)表聲明，以撇清關(guān)系。

道泉周厚成介紹，為了消費(fèi)者和B端企業(yè)放心，公司建有嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且也成為了行業(yè)內(nèi)第一家開放式工廠，消費(fèi)者可隨時(shí)預(yù)約參觀，B端企業(yè)也會(huì)定期飛檢。

他表示，按公司要求，在種植端，公司都會(huì)參與指導(dǎo)種植，提出安全要求，收購(gòu)時(shí)也會(huì)作出農(nóng)殘等安全檢測(cè)，所有蔬菜都必須收回工廠腌制，先在大池子腌制，然后需經(jīng)過6道清洗，再入壇繼續(xù)發(fā)酵，以確保食品安全。

四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)王三躍介紹，關(guān)于四川酸菜類調(diào)料新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也已全部修訂完畢，預(yù)計(jì)將在近期公布。

他同時(shí)表示，泡菜是川調(diào)重要組成部分，四川調(diào)味品行業(yè)年產(chǎn)值超過1000億元，是四川萬億食品產(chǎn)業(yè)重要組成部分，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，需要行業(yè)共同維護(hù)與努力，協(xié)會(huì)也將努力與會(huì)員企業(yè)一道，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自封面新聞，作者：；喻奇樹