餐飲新聞

導(dǎo)讀

深圳地鐵公交停運，全面暫停堂食的消息沖上了各大平臺熱搜，深圳餐館老板們在餐飲群里引發(fā)了激烈的討論。

不少餐館老板們在群里大吐口水，在深圳開火鍋店的王興龍吐槽道：“太突然了，我昨天還采購了一批3萬元的食材回來，按照我門店的現(xiàn)金流來看，我撐不到1個月，疫情如此反復(fù)折騰，對于我們餐飲人而言實在是太難了！”

王興龍的吐槽引發(fā)了大伙的熱議，有餐飲老板說道：“你還能撐一個月，我現(xiàn)在半個月都撐不到，本來門店生意就不太好，現(xiàn)在被疫情這么一搞，更難了。”

01 生意不斷下降

王興龍的火鍋店位于深圳寶安中心附近，這家店王興龍開了5年，前些年生意很是不錯，王興龍在2020年將門店裝修重新翻新了一下，如今的門店裝修風(fēng)格更受年輕人歡迎。

但是受到疫情的影響，門店生意卻反而下降了，到了2022年，王興龍這家火鍋店生意持續(xù)下降，從2019年的日營收過2萬到如今不到6000元。

王興龍這家火鍋店主打四川派系火鍋，門店的主打菜品是鴨腸和毛肚，鴨腸和毛肚都是從四川空運過來的，保持了其最鮮美的風(fēng)味。

將鮮鴨腸放入火鍋中，“七上八下”15秒，入口鮮香麻辣，爽脆異常，滿嘴的美味根本停不下來，深受顧客們的喜愛。

但是鮮鴨腸的價格卻從2020年一路飆漲，成本越來越高，利潤越來越低，王興龍原本想漲價，但是發(fā)現(xiàn)漲價后消費者不太愿意點這個菜品，眼看著門店就要散失特色菜品，王興龍便將菜品改回了原價。

以前一個月可以賺三四萬的利潤，而如今只能夠保本，賺個工資錢，每天的現(xiàn)金流勉強可以支撐門店的運營，再加上身上的積蓄，最多也撐不到1個月。

02 街上冷清

全面暫停堂食后，王興龍火鍋店所在的街道上行人冷清，大家都宅在家里不出門，只剩下騎手和個別工作人員偶爾路過王興龍的店門口。

堂食暫停，王興龍只能夠開發(fā)線上生意，但是火鍋這個品類并不適合做外賣，店內(nèi)又沒有專業(yè)的炒菜廚師，王興龍沒有辦法，只能夠轉(zhuǎn)型做麻辣燙。

但是麻辣燙也不好做，在外賣市場上有很多專門做線上的“純”外賣麻辣燙店鋪，這些純外賣店，一份麻辣燙才8元，面對這樣低的競爭價格，王興龍如履薄冰，一籌莫展。

最后定價12元一份，扣除門店領(lǐng)券活動，消費者只需要9塊錢就可以點一份麻辣燙，雖然價格很低，但是王興龍這家新開設(shè)的外賣店鋪生意并不好。

一天下來賣出的數(shù)量不到20單，收益沒超過200元，不僅沒賺到利潤，反而虧了人工和食材成本。

面對這樣的情況，王興龍晚上徹底失眠了，43歲的他，離家萬里來到深圳開火鍋店，如今卻只想早點回家與妻兒團聚，王興龍表示：“再也不想干餐飲，再也不開店了。”

03 多少餐館開著開著就不見了

原本以為2022年大家的日子能好過一點，哪里知道，一開局便是“烏俄”黑天鵝事件，如今各地又反復(fù)出現(xiàn)了疫情。

在疫情的沖擊之下，深圳火鍋店老板們?nèi)缏谋”?，有的餐館門店生意一落千丈，有的餐館開著開著就再也不見了。

每一次暫停堂食的背后，都有很多餐館，再也沒有打開過那道卷閘門。

外賣騎手小劉，走在深圳的大街小巷里，看著這些大門緊閉的餐館，小劉的心中也很不是滋味：“1月份這條街不下40家餐館，而如今只剩三分之二了，深圳的餐館每到3個月就得更換一次招牌，有的餐館我只去過一次，第二次路過時，店面又變了樣。”

在很多人眼中，開店做生意要準備至少3個月的流動資金，但其實這只是個人理想階段，在現(xiàn)實社會中，別說3個月，很多人一個月的流動資金都沒有。

不是大家不懂得這個道理，而是實在是沒有那么多的空閑資金。

生活需要勇氣，對于疫情下的深圳餐館老板們而言，當(dāng)前的主要任務(wù)就是保證門店能夠堅持下去，相信深圳的防疫水平，一定能夠早日控制疫情。

最后祝愿餐飲老板們能夠樹立信心，深圳加油，中國加油！