餐飲新聞

餐飲行業(yè)是一個擁有4萬億的巨無霸市場，任何公司都不想也不可能錯過。

頭圖丨攝圖網(wǎng)

最近，一段“90后用炒菜機(jī)器人周入10萬”的視頻在網(wǎng)絡(luò)走紅，成功登上微博熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友們的關(guān)注和熱議。

90后小伙吳萬章到深圳創(chuàng)業(yè)，不會做飯，卻能周入10萬，成功的背后是“聘請”了一位“神仙大廚”——這位神仙大廚就是活躍在深圳小店的炒菜機(jī)器人。

“我們這里外賣體量非常大，如果只靠廚師人工炒菜，人力成本太高，所以我決定用炒菜機(jī)代替人力。”吳萬章的店里有一臺帶有9個窗口的智能炒菜機(jī)，可以同時炒9份菜，一個小時能出200份餐，工作24小時。

原先預(yù)計(jì)一個月只能達(dá)到五六千的營業(yè)額。而現(xiàn)在，“一天的綜合營收基本上都超過1萬元，一周收入在8至10萬元左右。”

機(jī)器人炒菜不僅正在成為90后創(chuàng)業(yè)的一種新形式，也受到海底撈、碧桂園、阿里、京東等巨頭的追捧。相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司正在不斷涌現(xiàn)。

餐飲行業(yè)是一個擁有4萬億的巨無霸市場，任何公司都不想也不可能錯過。用愛餐集團(tuán)董事長何青的話說，“只要有活人的地方，就有它的市場，民以食為天。”

01

不光餐飲巨頭

房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)公司也都來了

在剛剛結(jié)束的北京冬奧會上，炒菜機(jī)器人就著實(shí)大火了一把。

北京冬奧會智慧餐廳的中餐和西餐烹飪、調(diào)制雞尾酒工序都由機(jī)器人完成。這個可容納1700余人用餐的無人餐廳，每3分鐘就能炒出一個菜，餐廳沒有服務(wù)生，美食從天而降，通過“云軌傳輸系統(tǒng)”自動送達(dá)對應(yīng)的餐桌。

為此，智慧餐廳的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了超過60款餐飲服務(wù)類機(jī)器人。餐廳里不僅有自動的漢堡機(jī)、炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人，還有煲仔飯機(jī)、冰淇淋機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人，各種餐飲類機(jī)器人可謂眼花繚亂。

據(jù)悉，炒菜機(jī)器人可以根據(jù)水、蒸汽、油等不同類型的介質(zhì)進(jìn)行烹飪，不僅能掌握火候，還能完成顛勺、晃鍋、翻鍋等動作。這個餐廳出一份中餐菜品只需要3分鐘，還能提供原汁原味的西餐。

如果說冬奧會是一場炒菜機(jī)器人的大舞臺，餐飲、房地產(chǎn)等傳統(tǒng)企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭以及創(chuàng)業(yè)公司早就在這個領(lǐng)域開始了比拼。

比如，海底撈就曾在財(cái)報中提到，其2021年超70家門店配備智能化配鍋機(jī)。而更加有名的炒菜機(jī)器人應(yīng)用，則是碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)推出的Foodom機(jī)器人中餐廳，特別之處在于食材集中配送，配菜、烹制、傳菜全部由機(jī)器人完成。據(jù)悉，北京冬奧會智慧餐廳就是由這家公司研發(fā)制造的。

不光是餐飲企業(yè)、房地產(chǎn)公司忙轉(zhuǎn)型，阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也都紛紛盯上了無人餐廳。早在2018年11月，京東首家X未來餐廳就已經(jīng)在天津開業(yè)。

開頭提到的90后小伙吳萬章所使用的“庫盒”炒菜機(jī)器人，同樣是由一家互聯(lián)網(wǎng)公司趣頭條所孵化出來的。

趣頭條曾回應(yīng)媒體稱，庫盒為其內(nèi)部開發(fā)的項(xiàng)目。天眼查數(shù)據(jù)顯示，商標(biāo)名稱為“庫盒”的關(guān)聯(lián)企業(yè)為深圳市飯立得科技有限公司，該公司第一大股東為上海博顯投資管理合伙企業(yè)（有限合伙），和深圳市一起開飯網(wǎng)絡(luò)科技合伙企業(yè)（有限合伙）的實(shí)際控制人均為趣頭條創(chuàng)始人兼CEO譚思亮，兩家公司合計(jì)持股50%以上。

據(jù)睿獸分析顯示，從去年開始，隨著整個機(jī)器人賽道的火熱，炒菜機(jī)器人這條細(xì)分賽道也愈發(fā)受到投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。

這不，冬奧剛結(jié)束不久，2月28日，To B美食機(jī)器人RaaS（Robot as a Service）服務(wù)商“不停科技”就宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資，由惟一資本、漢能創(chuàng)投和九派資本投資。

2021年7月，專注于研發(fā)智能燒烤機(jī)器人的“璽農(nóng)科技”完成千萬元級 Pre-A輪融資。

2021年2月，AI智廚共享平臺“御膳坊”完成數(shù)千萬元天使輪融資，由國宏嘉信及索道資本投資。

不難看出，餐飲市場是任何巨頭、創(chuàng)業(yè)公司都不想錯過的肥肉。

02

拐點(diǎn)已到

“只要有活人的地方，就有它的市場”

這些炒菜機(jī)器人公司有一個共同點(diǎn)，就是都為非常早期的初創(chuàng)公司。那么，為何投資機(jī)構(gòu)在這個時候盯上了這條賽道呢？

國宏嘉信資本馬志強(qiáng)道出了其中的邏輯：餐飲行業(yè)4萬億的市場，連鎖化率不足6%，中式快餐品類8000億市場規(guī)模中，大半壁江山為夫妻店，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)營存在較大的市場空間。以中央廚房配送+設(shè)備自動炒菜的方式，重構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，可以實(shí)現(xiàn)快速、標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的開店和運(yùn)營。設(shè)備本身賦能傳統(tǒng)餐飲門店替代廚師，市場價值和意義非常大。

具體來說，首先，餐飲行業(yè)是一個足夠大的賽道。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2020年中國餐飲市場規(guī)模為4萬億元，預(yù)計(jì)2021年為4.7萬億元，2024年可達(dá)到6.6萬億元。國內(nèi)餐飲門店基數(shù)龐大，按照國內(nèi)1000萬餐飲商家，海外200萬適用餐廳，炒菜機(jī)器人未來市場空間有望突破千億元。

愛餐集團(tuán)董事長何青告訴創(chuàng)業(yè)邦：“只要有活人的地方，就有它的市場，民以食為天。”

其次，提高出餐效率是中國餐飲連鎖發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2020年，國內(nèi)餐飲連鎖化率為15%，即使是一線城市也僅有20%。這就意味著，餐飲行業(yè)有80%都是“夫妻店”。

相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。像麥當(dāng)勞、肯德基，之所以能做到全球連鎖，就因?yàn)槠涔芾順?biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度相當(dāng)高。

炒菜機(jī)器人則完全可以改變這一局面，不僅可以穩(wěn)定菜品質(zhì)量，還能提高出餐環(huán)節(jié)的效率。由于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，炒菜機(jī)器人可以進(jìn)入大機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)場和火車站、辦公樓和零售商店等。

即便在歷史上也是如此，回顧三十年前的日本飲食市場，正是有了壽司機(jī)器人，才成就了平價壽司/回轉(zhuǎn)壽司在日本的普及，乃至走向全球，現(xiàn)在壽司機(jī)器人的普及率已達(dá)到90%。

第三，隨著開店成本的提高，餐飲行業(yè)“機(jī)器換人”大勢所趨。人力、房租、能耗是餐飲行業(yè)成本的“三座大山”。

在傳統(tǒng)餐飲中，廚師是極其重要的一環(huán)，一個廚師要挑大梁往往需要3-5年時間。并且，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低，未來從業(yè)人員數(shù)量會減少，餐飲行業(yè)和工廠一樣也無可避免面臨“用工荒”。

現(xiàn)在，國內(nèi)企業(yè)用工成本不斷提高已是不爭的事實(shí)，例如在深圳，廚師的薪資普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜機(jī)器人的餐廳老板表示，“過去需要兩個廚師才能完成的工作量，現(xiàn)在只需要一個操作工就行，人力成本下降70%。”

這不僅省下了人力成本，更加集成化的炒菜機(jī)器人也減少了后廚面積，這也就意味著更少的租金。

能耗也是一筆不小的開銷。

不妨算筆賬，以每天炒10個普通菜肴為例，一罐液化氣的價格大約為90元，大約一罐氣用23天，每月需要耗費(fèi)117元。智能炒菜機(jī)全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)功率約為1550瓦，即每小時1.55度電，每度電的價格為0.55元，即每小時耗費(fèi)0.85元，換句話說，就是一分鐘0.014元錢。

同樣普通菜肴，每道菜用炒菜機(jī)來做，大約為3分鐘，也就是0.042元錢，做10個菜，也就是0.42元錢，平均每月耗費(fèi)12.60元。兩者相比，每月可最低節(jié)約104元，全年可節(jié)約1248元。而且它本身不產(chǎn)生油煙，排除了抽油煙機(jī)的耗電。

如以開頭講到的90后小伙每天入1.4萬元，大眾點(diǎn)評顯示的客單價23元計(jì)算，每天約有600單。以每天炒600個普通菜肴為例，這家餐廳全年就可節(jié)約超過7萬元的成本。

這些增值的部分，現(xiàn)在直接成為了機(jī)器人餐廳的利潤。

據(jù)了解，炒菜機(jī)器人根據(jù)不同種類，價格普遍在9000元到2萬元左右甚至更高。

何青介紹，愛餐集團(tuán)的味霸系列機(jī)器人有三款產(chǎn)品，一個叫野牛，每次可以平均炒制15公斤，適合團(tuán)餐；另一款叫做廚神，可以炒制500克到1500克；第三款天使則能夠勝任高速烹飪。例如，生焗羊排這道菜利用溫場的優(yōu)勢，瞬間的溫度提高，從開始下料到最后裝盤只有7分鐘不到。

御膳坊旗下的“易盒鮮”快餐連鎖門店，單店通常配備1-2臺炒菜機(jī)器人設(shè)備，支持20-25款菜品點(diǎn)單。易盒鮮門店不設(shè)有后廚，配送都是由中央廚房完成，門店僅需2名人員進(jìn)行設(shè)備操作和提供服務(wù)，客單價約20-28元。

相對于節(jié)省下來的開店“三座大山”，長期來看，炒菜機(jī)器人是一筆更為劃算的開銷。

此外，美食機(jī)器人在北京冬奧會上成為國內(nèi)外運(yùn)動員和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)。

惟一天使合伙人鄭連發(fā)認(rèn)為，美食機(jī)器人在冬奧的應(yīng)用代表著技術(shù)和產(chǎn)品方案得到了可行性和可靠性的驗(yàn)證，行業(yè)拐點(diǎn)已經(jīng)到來。

不?？萍糃EO陳銳說過，隨著美食機(jī)器人在冬奧會出圈，公司每天都會接到很多電話洽談合作，市場教育被迅速加速。

03

炒菜機(jī)器人最考驗(yàn)

創(chuàng)業(yè)者的跨界能力

目前，炒菜機(jī)器人創(chuàng)業(yè)公司主要可以分為兩類：一類是面向ToB市場直接售賣產(chǎn)品，如愛餐集團(tuán)、庫盒、不?？萍?、璽農(nóng)科技；另一類則采用“產(chǎn)品售賣+連鎖加盟”的方式，如御膳坊。其中，愛餐集團(tuán)、御膳坊還設(shè)立了中央廚房，可為機(jī)器人餐廳配送食材。

該領(lǐng)域投資人對創(chuàng)業(yè)邦表示，由于炒菜機(jī)器人融合了餐飲和機(jī)器人兩大行業(yè)，初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)所具備的跨界能力就尤其重要，特別是要有餐飲行業(yè)knowhow，具備強(qiáng)大的軟硬件研發(fā)能力，還要擁有成熟的品牌意識和營銷打法。這都是能夠保證產(chǎn)品工程化和商業(yè)化落地的關(guān)鍵。

例如，璽農(nóng)科技創(chuàng)始人兼CEO郭治國曾創(chuàng)辦阿拉牧場，應(yīng)用北斗衛(wèi)星技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化放牧，還曾就職于華為和TCL。聯(lián)合創(chuàng)始人李克儉曾就職于正大集團(tuán)，負(fù)責(zé)公司種禽部生產(chǎn)管理，有著豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。聯(lián)合創(chuàng)始人劉祖光，曾創(chuàng)辦海南關(guān)通國際貿(mào)易有限公司，還是海南豐盛緣酒家合伙人，具有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

不?？萍嫉腃EO陳銳則是咨詢背景出身，曾獨(dú)立開過多家餐廳。團(tuán)隊(duì)核心成員來自美團(tuán)、Intel、魔笛等，在機(jī)器人、餐飲、互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)都有多年經(jīng)驗(yàn)。

御膳坊創(chuàng)始人文潔是學(xué)機(jī)電自動化專業(yè)出身，也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。他第一次創(chuàng)業(yè)方向是精密零部件制造，為微軟、蘋果等公司生產(chǎn)核心零部件，后來被一家濾波器行業(yè)龍頭企業(yè)收購。

2014年，他看到國內(nèi)開始出現(xiàn)機(jī)器人餐廳，便有了創(chuàng)業(yè)的想法。不久后，文潔組建了一支包括機(jī)器人核心關(guān)節(jié)、運(yùn)動控制、視覺檢測等在內(nèi)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

不過，他很快發(fā)現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)里并沒有人懂餐飲。他后來又在湖南成立了菜品研發(fā)中心，聘請專業(yè)的廚師來打磨菜品，再與炒菜機(jī)器人適配。

2019年，御膳坊終于推出了一款酷似自動販賣機(jī)的全自動炒菜機(jī)器人。轉(zhuǎn)年，御膳坊又嘗試性的開出了一家名為“易盒鮮”的機(jī)器人快餐門店，主打“小鍋快炒”。

除了行業(yè)knowhow，炒菜機(jī)器人從技術(shù)上來說仍然存在著一定的壁壘。愛餐集團(tuán)副總裁許錦標(biāo)指出。

第一，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)要能夠從機(jī)器工程學(xué)的角度，根據(jù)中餐炒制烹飪工藝的特點(diǎn)研發(fā)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，滿足用戶烹飪、清洗、油煙分離的自動化功能。

例如，油煙的生成實(shí)際上是液體高溫變成了氣體，炒菜機(jī)器人則可以通過一個反向的過程，讓氣體凝冷再變回液體，然后再與清洗水一起排到下水道，實(shí)現(xiàn)徹底的油煙處理。每做一道菜，炒菜機(jī)器人也可以通過內(nèi)置的水泵進(jìn)行自動噴淋式的清洗，達(dá)到自動刷鍋的目的。

第二，智能化炒菜機(jī)器人一定要實(shí)現(xiàn)廚藝的數(shù)碼化，把廚藝變?yōu)槌绦颉⒅噶?，?shí)現(xiàn)全自動化、一鍵操作。

第三，所有的終端設(shè)備必須是聯(lián)網(wǎng)的，要實(shí)現(xiàn)云端菜譜。例如，無論是做川菜、粵菜、魯菜還是徽菜，炒菜機(jī)器人都可以按照大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，匹配最合適的口味。同時，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也可以按照注冊用戶的個人味道喜好，在擁有該品牌機(jī)器人的所有餐廳，都可以自動匹配用戶的味覺習(xí)慣。

不過，當(dāng)很多網(wǎng)友看到機(jī)器人炒菜時，有不少網(wǎng)友都曾表示：亳無靈魂！

對此，何青認(rèn)為，說“機(jī)器炒菜沒有靈魂”是沒有事實(shí)依據(jù)的，炒菜機(jī)器人所有的程序都是按照廚師最高興奮度、最集中注意力的時候來預(yù)設(shè)的，所以它永遠(yuǎn)是一個有激情的、有靈魂的廚師。

他還表示，未來廚師這個行業(yè)將會受到巨大的挑戰(zhàn)，以后廚師完全可以轉(zhuǎn)行做菜品的研發(fā)，賣他的廚藝、賣菜譜，就像歌手賣他的歌聲一樣。

實(shí)際上，除了產(chǎn)品售賣、連鎖加盟，這些創(chuàng)業(yè)公司也在嘗試著更多的商業(yè)模式。“不少慢性病患者在治療過程中都要控制飲食（如少油少糖免辣），我們完全可以與醫(yī)院達(dá)成合作，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)對接，按照醫(yī)囑來定制患者的健康飲食。”愛餐集團(tuán)副總裁許錦標(biāo)說。

參考資料：

1.一小時出餐200份，90后用庫盒智能炒菜機(jī)器人周入10萬，新浪財(cái)經(jīng)

2.美食機(jī)器人“不?？萍?rdquo;宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資，獵云網(wǎng)

3.AI智廚共享平臺“御膳坊”獲數(shù)千萬元天使輪融資，界面新聞

4.“璽農(nóng)科技”完成千萬元級 Pre-A輪融資，專注燒烤機(jī)器人研發(fā)，創(chuàng)業(yè)邦