餐飲新聞

設(shè)獨(dú)立的茶飲外帶區(qū)，云海肴、鹿港小鎮(zhèn)等多家餐企門店尋找新增量；麥當(dāng)勞、星巴克宣布暫時(shí)關(guān)閉在俄羅斯的門店，詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

多家餐企建獨(dú)立茶飲檔口

要與茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)？

北京商報(bào)消息，近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，云海肴云南菜、鹿港小鎮(zhèn)、薄荷餐廳等餐飲品牌都在門店旁設(shè)置了獨(dú)立的茶飲外帶區(qū)，無(wú)論是否進(jìn)店用餐，消費(fèi)者都可進(jìn)行購(gòu)買。

以云海肴云南菜為例，該品牌一門店旁的飲品外帶區(qū)標(biāo)有“洱汀飲品外帶區(qū)”，門頭有著“鮮榨水果”的字樣。主要售賣鮮榨柑柑汁、百香果Mojito、紅玫瑰與米酒、紅豆奶茶等飲品，價(jià)格在16-28元不等。同時(shí)，該外帶區(qū)還售賣黑糖豆花、鮮切水果盒、現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅等產(chǎn)品，售價(jià)在12-19元之間。

北京商報(bào)記者在采訪云海肴云南菜相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)了解到，大部分餐飲品牌布局獨(dú)立茶飲檔口是希望拓展新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，而茶飲也是當(dāng)下需求較高的品類，同時(shí)與餐廳的定位比較契合。而將餐廳一部分的空間獨(dú)立出來(lái)做對(duì)外的茶飲區(qū)，也能夠降低運(yùn)營(yíng)成本。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

獨(dú)立的茶飲檔口固然能為餐廳帶來(lái)更多的流量與收益，但與專業(yè)茶飲“選手”進(jìn)行較量并非易事。

營(yíng)銷與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家李興敏認(rèn)為，并非所有品牌都適合開(kāi)設(shè)這類業(yè)務(wù)，企業(yè)需要與自身定位相匹配。從品牌定位上看，部分定位較為年輕、菜系時(shí)尚、主打休閑風(fēng)格的餐廳更適合開(kāi)設(shè)這一業(yè)務(wù)，傳統(tǒng)餐廳延伸飲品業(yè)務(wù)并不占優(yōu)勢(shì)。

從競(jìng)爭(zhēng)策略來(lái)說(shuō)，餐廳可以提供與自身定位相符的產(chǎn)品去進(jìn)行差異化布局，而不是一味效仿市場(chǎng)上的茶飲品牌。另外，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)與價(jià)格升級(jí)，使消費(fèi)者獲得更多認(rèn)同與滿足感。

麥當(dāng)勞與星巴克暫停其在俄業(yè)務(wù)

智通財(cái)經(jīng)消息，俄烏事件升級(jí)以來(lái)，由于政府的強(qiáng)烈反對(duì)，美國(guó)餐飲連鎖公司麥當(dāng)勞宣布，將暫時(shí)關(guān)閉俄羅斯境內(nèi)的850家門店。與此同時(shí)，星巴克也宣布暫停在俄羅斯的業(yè)務(wù)。

麥當(dāng)勞和星巴克表示，即便關(guān)閉了在俄羅斯的門店，他們也將繼續(xù)支付相關(guān)員工的工資。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

Cowen Inc.分析師Andrew Charles上周表示，俄羅斯和烏克蘭的風(fēng)險(xiǎn)敞口對(duì)麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)“無(wú)關(guān)緊要”，盡管它占公司收入的9%左右。這是因?yàn)?，在麥?dāng)勞去年報(bào)告的 104 億美元營(yíng)業(yè)利潤(rùn)中，這些國(guó)家的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)不到 3%，即3.11億美元。

耶魯大學(xué)商學(xué)教授Jeffrey Sonnenfeld說(shuō)，事實(shí)證明，大型國(guó)際品牌要想擺脫在俄羅斯數(shù)十年的品牌建設(shè)是很難的。他表示，“很多消費(fèi)品公司一直等到最后一刻才開(kāi)始行動(dòng)，這是有原因的?！薄八麄兒芎ε?，因?yàn)樗麄兣Υ蛟炝诉@些標(biāo)志性的品牌?！?/p>

餐飲店油煙“熏壞”業(yè)主

執(zhí)法部門立案處理

紅星新聞消息，家住成都雙流區(qū)溫哥華南苑小區(qū)的劉女士和鄰居們，飽受樓下一排串串、燒烤、火鍋店的油煙、噪音困擾，多方投訴未果。直到今年，他們發(fā)現(xiàn)，樓下商鋪在設(shè)計(jì)之初并沒(méi)有規(guī)劃煙道。而商鋪經(jīng)營(yíng)者更是未經(jīng)同意，擅自從商鋪搭建煙道，直達(dá)頂樓。

業(yè)主劉女士告訴紅星新聞?dòng)浾?，從搬進(jìn)小區(qū)開(kāi)始，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了樓下餐飲的油煙、噪音等問(wèn)題。期間樓棟業(yè)主也多次投訴，但之前相關(guān)部門回復(fù)的問(wèn)題，都只涉及違規(guī)占道經(jīng)營(yíng)等。接到投訴，綜合行政執(zhí)法部門工作人員來(lái)處理了，等到人一走，餐飲店又開(kāi)始把桌椅擺出來(lái)，照常經(jīng)營(yíng)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅星新聞?dòng)浾咴跍馗缛A南苑小區(qū)看到，臨街一排商鋪，除一頭一尾各有一家房產(chǎn)中介和藥店外，都是餐飲店鋪。一路看過(guò)去，有2家店鋪直接在店鋪門上方安裝了普通排風(fēng)扇（其中一家正在裝修）。

3月8日，紅星新聞?dòng)浾邅?lái)到雙流區(qū)綜合行政執(zhí)法局西航港中隊(duì)。一位工作人員告訴記者，此前接到業(yè)主投訴后，工作人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)摸底調(diào)查，溫哥華南苑1樓底商餐飲商鋪，確有部分證照不全，已經(jīng)聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局調(diào)查處理。對(duì)于因未設(shè)計(jì)煙道而開(kāi)設(shè)產(chǎn)生油煙的餐飲商鋪，目前相關(guān)部門已立案查處，會(huì)有下一步的處理。

韓國(guó)進(jìn)口三文魚價(jià)格暴漲六成

俄羅斯產(chǎn)海鮮全面漲價(jià)

北青網(wǎng)消息，隨著俄烏戰(zhàn)事的持續(xù)，韓國(guó)對(duì)俄羅斯進(jìn)口依賴度較高的水產(chǎn)品價(jià)格也持續(xù)高漲。俄羅斯是韓國(guó)的第二大水產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)，近期受俄烏局勢(shì)影響，韓國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)上的多種海鮮都面臨供不應(yīng)求的風(fēng)險(xiǎn)。

其中，韓國(guó)民眾常吃的明太魚更是備受韓國(guó)消費(fèi)者的關(guān)注。韓國(guó)向來(lái)有吃明太魚的傳統(tǒng)。但近些年因過(guò)度捕撈，韓國(guó)海洋水產(chǎn)部發(fā)布了長(zhǎng)期禁捕令，這兩年的明太魚供給主要依賴進(jìn)口。其中，俄羅斯產(chǎn)明太魚最多時(shí)占到進(jìn)口量的九成左右。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前，韓國(guó)的零售商正在密切關(guān)注進(jìn)口水產(chǎn)品的供需變化情況。三大連鎖超市表示，俄羅斯產(chǎn)水產(chǎn)品的庫(kù)存還可以維持一段時(shí)間，但如果事態(tài)長(zhǎng)期化，不排除斷貨的可能性。

韓國(guó)政府相關(guān)部門則在監(jiān)測(cè)水產(chǎn)品的價(jià)格動(dòng)向，打算在必要時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急儲(chǔ)備。韓國(guó)政府還表示，水產(chǎn)業(yè)聚集著從進(jìn)出口到加工銷售的很多中小企業(yè)。

“疆小駱”完成種子+輪融資

新疆菜會(huì)崛起嗎？

36氪獲悉，近日，國(guó)潮疆文化餐飲連鎖品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰資本、德聚資本聯(lián)合投資。

“疆小駱”是一家疆文化餐飲連鎖品牌，專注于餐飲服務(wù)領(lǐng)域，為用戶提供新疆特色餐飲食品，包括醬香米粉、羊肉串等。與常規(guī)的新疆菜品牌不同，“疆小駱”沒(méi)有走大而全的正餐模式，而是走快餐路線，產(chǎn)品少而精，人效坪效比更高。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，目前新疆菜的玩家基本上是兩種狀態(tài)：一種是缺少品牌化升級(jí)，像很多街邊的蘭州拉面館一樣。而稱得上品牌的，則更多還是正餐模式，比如北疆飯店。像“疆小駱”這樣走快餐路線的新疆菜，未來(lái)能否突圍而出，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自北青網(wǎng)、36氪、紅星新聞、北京商報(bào)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明