餐飲新聞

廣州這座充滿美食與愛(ài)的城市

讓不少人來(lái)了就不想走

就連“橫眉冷對(duì)千夫指”的魯迅先生

來(lái)到廣州也卸下了全副鎧甲

去越秀山五層樓游玩、游覽海珠公園、逛永漢路、吃遍廣州美食和嶺南佳果……

如魯迅先生的長(zhǎng)孫周令飛所說(shuō)在許廣平的陪伴下，魯迅迎來(lái)了他一生中“最柔軟的時(shí)期，也是他最浪漫的時(shí)期”

作為廣州人的許廣平，對(duì)廣州美食如數(shù)家珍。愛(ài)好喝茶的魯迅，在不少茶樓、茶室都留下了不少足跡。兩人在廣州的生活浪漫而愜意，在魯迅的日記中就曾記載了25家之多的餐館酒樓。而除了喝茶，用來(lái)佐茶的廣式點(diǎn)心也必不可少，廣州的星期美點(diǎn)及四大天王一定是魯迅茶桌上的“常客”。1927年在廣州報(bào)紙《國(guó)民新聞》任副刊主編的梁式曾經(jīng)多次拜訪魯迅。據(jù)他回憶，魯迅遇到精美的點(diǎn)心，“樣樣都要試一下”，興致非凡。

星期美點(diǎn)，四大天王

魯迅先生“樣樣都要試一下”

魯迅客居廣州時(shí)，也是陶陶居的座上客。他在1927年3月的日記里寫(xiě)道：“18日，雨。午后，同季市（許壽裳）、廣平往陶陶居品茗。”對(duì)于品茶，魯迅有自己的獨(dú)特見(jiàn)解：“廣州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日談。”

陶陶居素以“好水沏好茶”聞名，舊時(shí)就曾不惜花費(fèi)重金擔(dān)九龍泉水沏茶。來(lái)陶陶居嘆茶一定要吃的就是魯迅先生都難以取舍的茶點(diǎn)四大天王。

四大天王之首——陶陶居招牌大蝦餃

純手工現(xiàn)場(chǎng)包制的大蝦餃內(nèi)含3只完整的大蝦，融合筍丁和豬肉粒，口感爽滑彈牙。最重要的是手工包制的蝦餃講究要有13-15個(gè)褶子·保證了蝦餃的造型圓潤(rùn)飽滿。創(chuàng)新點(diǎn)綴上的魚(yú)籽更增加的蝦餃的鮮甜，若是穿越回過(guò)去相信魯迅先生一定更加贊不絕口。

百年招牌茶點(diǎn)——黑魚(yú)子鮮蝦燒賣皇

燒賣作為四大天王茶點(diǎn)，在廣州人心目中的地位也是不可撼動(dòng)的。相必來(lái)到茶桌前，許廣平也會(huì)為魯迅推薦這一款茶點(diǎn)。燒賣皮包裹著豐富的燒賣餡料，每一口的緊實(shí)彈牙，也是經(jīng)歷百年仍在餐桌出現(xiàn)頻率最高的招牌茶點(diǎn)！

古法制作開(kāi)口笑——傳統(tǒng)鮑汁叉燒包

即使是廣州老街坊，來(lái)嘆茶都最愛(ài)這一款叉燒包。傳統(tǒng)鮑汁入餡，咸甜的滋味體現(xiàn)出叉燒的獨(dú)特。而古法制作的開(kāi)口笑造型更是在餐桌上展現(xiàn)了廣州人生活的愜意。柔軟的叉燒包，咬下去一口，讓魯迅先生也展現(xiàn)了柔軟的一面。因此他在信中曾寫(xiě)道：在廣州，他可以放心做自己。

香滑清甜熱辣出爐——明爐香滑靚葡撻

魯迅先生的弟弟周作人在回憶錄中寫(xiě)道：“傳說(shuō)魯迅最愛(ài)吃糖，這自然也是事實(shí)，他在南京的時(shí)候常常花兩三角錢到下關(guān)‘辦館’買一瓶摩爾登糖來(lái)吃。”嘆茶的茶點(diǎn)中總少不了那一款甜味的茶點(diǎn)。而蛋撻正是四大天王茶點(diǎn)中唯一一款甜味的茶點(diǎn)。廣州的生活，有各式各樣的甜品和糖水治愈著，陶陶居的高筒葡撻每日新鮮出爐，滿載香滑蛋液，每一口都是清甜的蛋香。

最治愈的酥與甜——桂妃蛋散

同樣最受歡迎的一款甜蜜茶點(diǎn)就是廣州人童年的最愛(ài)的“蛋散”。相必在廣州長(zhǎng)大的許廣平童年記憶中也有蛋散的味道，熱戀時(shí)也必定會(huì)帶魯迅先生來(lái)嘗一嘗。而陶陶居淋上桂花蜜的蛋散又甜又酥正是魯迅的心頭好！魯迅曾表示他在北京生活的時(shí)候最愛(ài)蜜糖漿黏的滿族點(diǎn)心薩其馬。同樣用蛋液制成，陶陶居的桂妃蛋散，酥脆可口，晶瑩剔透，與薩其馬有異曲同工之妙，兼具了最治愈的酥與甜。

熱鬧市井的早茶

愜意悠閑的下午茶

與家人團(tuán)聚的晚餐

在廣州的每一餐都記錄下了

魯迅先生與許廣平的愛(ài)情故事

魯迅家宴，相聚陶陶居

領(lǐng)略粵菜風(fēng)韻，美味不只嘆茶

1936年大年初六魯迅的日記中記載，他邀請(qǐng)黃源“往陶陶居夜飯，并邀胡風(fēng)、周文二君，廣平亦攜海嬰去”，這是他與親友們一起的春節(jié)聚餐。這位大文豪也是一位不折不扣的美食家。在廣州，魯迅很真實(shí)，很生活。而在陶陶居出名的也不只有茶點(diǎn)，還有粵菜。

圖為：廣東省博物館收藏展出的民國(guó)時(shí)期陶陶居的菜單

圖為：陶陶居這個(gè)百年老字號(hào)的傳承菜譜

傳承宴席排面——陶陶居乳豬天王

魯迅在廣州的生活很滋潤(rùn)，從史料的菜單來(lái)看，那時(shí)候廣州食材豐富，粵菜更是可以將各類食材融匯，演繹出“合味”的美味。乳豬天王是廣州乃至廣東宴席的排面。陶陶居的乳豬天王當(dāng)天當(dāng)日燒制，師傅需要連續(xù)燒制8小時(shí)以上不斷的手工翻面上色控制火候，才能保證乳豬的皮酥肉嫩。而一份乳豬最好吃的精髓部位正是豬背部，因此即使一份乳豬價(jià)格如此之貴但片片都是精華。

無(wú)雞不成宴——瑤柱沙煲豉油皇雞

善于觀察的魯迅先生，在廣州的餐桌上也學(xué)習(xí)到了廣州人的用餐禮儀。在廣東，無(wú)雞不成宴，每逢宴席雞是必不可少的菜式！陶陶居選用清遠(yuǎn)走地雞，雞肉緊實(shí)，搭配大廚秘制配方調(diào)配的豉油燜制，最后撒上金黃的瑤柱絲，而沙煲更好保存了雞肉的溫度，每一塊雞肉都鮮香入味，可以感受到廣州人所說(shuō)的“雞有雞味”。

民國(guó)時(shí)期的必點(diǎn)菜式——金牌蒜香骨

生炒排骨是民國(guó)時(shí)期陶陶居菜單上的必點(diǎn)推薦菜。而到了今天生炒排骨也不斷的創(chuàng)新和演變，陶陶居金牌蒜香骨在生炒排骨的基礎(chǔ)上升級(jí)創(chuàng)新，呈現(xiàn)了金黃色的排骨，每一口的蒜香酥脆，顏值與味道并存。

最受歡迎的廣州家常菜——豆豉鯪魚(yú)油麥菜

豆豉蒸鯪魚(yú)是魯迅夫婦難以割舍的味道，曾在日記中大為夸贊。豆豉鯪魚(yú)罐頭可以說(shuō)是廣州的一大特色，更是廣州人家家必備的下飯菜，豆豉鯪魚(yú)與油麥菜搭配只簡(jiǎn)單的清炒就滋味十足，不論在過(guò)去還是現(xiàn)在都是廣州最受歡迎的家常菜。陶陶居選用油麥菜最鮮嫩的部分，與豆豉鯪魚(yú)搭配，將經(jīng)典廣州味道展現(xiàn)的淋漓盡致。

食神的金玉滿堂——海皇雞火炒飯

而魯迅還有一款隱藏美味曾在日記中提到，那的就是炒飯，炒飯不僅是香港電影《食神》中的絕招，在現(xiàn)實(shí)中也的確體現(xiàn)著粵菜大廚的基本功，簡(jiǎn)單的蛋炒飯要炒到雞蛋絲與米粒顆顆分明，美味的融合。陶陶居的?；孰u火炒飯融合了雞肉與蝦仁，鑊氣十足！

陶陶居內(nèi)隱藏的魯迅同款菜品

你get到嗎

帶你最愛(ài)的人來(lái)陶陶居嘆茶

感受一下“魯迅式的浪漫”