餐飲新聞

【編者按】

大街小巷隨處可見(jiàn)外賣(mài)小哥奔波的身影，到了飯點(diǎn)兒，辦公室白領(lǐng)動(dòng)動(dòng)手指，送餐上門(mén)；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬；在“明廚亮灶”環(huán)境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運(yùn)氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機(jī)器人……這些是當(dāng)前生活中正在發(fā)生的場(chǎng)景。

我們已經(jīng)進(jìn)入大數(shù)據(jù)智能時(shí)代，推動(dòng)生產(chǎn)生活方式變化的原始動(dòng)力，均離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)這只手。縱觀餐飲業(yè)近十年的質(zhì)變，智能化、規(guī)范化、網(wǎng)紅化等趨勢(shì)已蔚然成風(fēng)，暗合時(shí)代變遷軌跡。

近年來(lái)，全國(guó)各地興起了很多網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)紅餐廳本身自帶網(wǎng)紅屬性，來(lái)吃飯的人不只為了吃飯，更重要的是打卡。以tomacado花廚餐廳為例，是北京三里屯最熱門(mén)的網(wǎng)紅餐廳之一，這里處處是鮮花，環(huán)境顏值非常高，非常適合俊男靚女拍照，吸引人們紛至沓來(lái)。

還有各具特色的主題餐廳，如在漢服日漸流行的今天，江味龍蝦館是深圳首家漢服餐館。這里面不僅有美味鮮嫩的龍蝦，而且可以免費(fèi)穿漢服。店內(nèi)有非常多的漢服可以選擇，服務(wù)員會(huì)幫忙做發(fā)型，店內(nèi)的環(huán)境是很有江湖俠客風(fēng)的，有草帽、弓箭等，隨手一拍就是一個(gè)大片，穿自己的漢服進(jìn)店還會(huì)有優(yōu)惠。非常適合有古裝情結(jié)的小伙伴去。

圖片來(lái)源：黃太吉微博

網(wǎng)紅餐廳也有其短板，往往紅得快，在某種噱頭之下紅極一時(shí)，但因?yàn)?ldquo;味道差、性價(jià)比低、服務(wù)潦草”等種種原因敗下陣來(lái)。餐飲界網(wǎng)紅鼻祖黃太吉曾幾何時(shí)，估值一度達(dá)到20億元，被打上眾多標(biāo)簽，但由于創(chuàng)始人過(guò)度關(guān)注營(yíng)銷(xiāo)，而不是產(chǎn)品本身，導(dǎo)致產(chǎn)品貴而不好吃，加上運(yùn)營(yíng)成本太高，用戶消費(fèi)頻次低，盈利能力差，最后不得不關(guān)門(mén)大吉。

除了黃太吉，還有雕爺牛腩等很多網(wǎng)紅餐廳也是高開(kāi)低走，沒(méi)有逃過(guò)網(wǎng)紅店“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的說(shuō)法。網(wǎng)紅店由于店面、規(guī)模和人員擴(kuò)張迅速，管理不能同步，成為食品安全的高危地帶。在大眾視野中消失的網(wǎng)紅餐廳警示他們，只有把注重產(chǎn)品質(zhì)量作為根本，在產(chǎn)品、技術(shù)、供應(yīng)鏈、團(tuán)隊(duì)和品牌的打造上穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能在快節(jié)奏的社會(huì)樹(shù)立百年品牌，基業(yè)長(zhǎng)青。

因財(cái)務(wù)造假、內(nèi)斗爭(zhēng)端、債務(wù)訴訟、破產(chǎn)重組的瑞幸咖啡，不僅沒(méi)死，反而在砍掉旁支業(yè)務(wù)，專(zhuān)心賣(mài)咖啡之后實(shí)現(xiàn)了盈利。有消息稱，今年5、6月，瑞幸咖啡連續(xù)實(shí)現(xiàn)整體盈利兩個(gè)月，金額數(shù)千萬(wàn)元，提前并超額實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。盈利的主要原因是交易客戶數(shù)量、有效銷(xiāo)售價(jià)格和客戶購(gòu)買(mǎi)頻率的增長(zhǎng)。瑞幸咖啡的反手牌，值得所有網(wǎng)紅店借鑒和學(xué)習(xí)。

監(jiān)管部門(mén)對(duì)于網(wǎng)紅店的監(jiān)管，要把網(wǎng)紅店作為重點(diǎn)排查對(duì)象來(lái)對(duì)待，將其食品安全時(shí)刻放在“聚光燈”“顯微鏡”下，注重監(jiān)管常態(tài)化。強(qiáng)有力的監(jiān)管，才能逼迫網(wǎng)紅店守住道德與法律的底線，主動(dòng)提升品牌生命力；而經(jīng)營(yíng)者，則應(yīng)嚴(yán)守質(zhì)量與責(zé)任的底線，匠心品質(zhì)，避免終于曇花一現(xiàn)和潮水退去。