餐飲新聞

“作為民營(yíng)企業(yè)家全國(guó)政協(xié)委員，我將緊緊圍繞中共中央決策部署，聚焦‘十四五’規(guī)劃實(shí)施，扎實(shí)履職盡責(zé)、積極建言資政。”全國(guó)政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦在全國(guó)兩會(huì)期間接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)稱(chēng)。

“政協(xié)委員是榮譽(yù)更是責(zé)任，絕不能圖虛名，當(dāng)‘掛名委員’。”

今年，嚴(yán)琦委員帶12份提案上會(huì)，內(nèi)容涉及到推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型，穩(wěn)崗擴(kuò)就業(yè)，積極參與鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)共同富裕等。

近年來(lái)“無(wú)人餐廳”“智慧餐廳”等的出現(xiàn)和興起，表明無(wú)人化、智能化正成為餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展的重要方向。但數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)數(shù)字化程度弱，除外賣(mài)和線上點(diǎn)單外，其它數(shù)字化服務(wù)滲透率相對(duì)較低，甚至不到10%，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有較大空間。這是嚴(yán)琦提交“支持傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迭代升級(jí)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的提案的重要原因。

嚴(yán)琦認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲升級(jí)較慢，直接導(dǎo)致了餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)培育還不充分，廣大人民群眾的多樣多元消費(fèi)需求還難以得到滿(mǎn)足。當(dāng)前，越來(lái)越多餐飲企業(yè)面臨著人力成本逐年增長(zhǎng)、人員流動(dòng)性增大、服務(wù)人員加速流失等棘手問(wèn)題，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)刻不容緩，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不被淘汰的必修課。

在嚴(yán)琦看來(lái)，各地要支持傳統(tǒng)餐飲街區(qū)升級(jí)改造，打造新的餐飲主題，帶動(dòng)更多餐飲企業(yè)參與升級(jí)改造?？梢月氏仍跈C(jī)關(guān)事業(yè)單位、國(guó)企、學(xué)校，以及機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、公園等地建立餐飲智能應(yīng)用化場(chǎng)景，全國(guó)各省中心城市率先建立一批“無(wú)人餐廳”“智慧餐廳”。

“餐飲龍頭企業(yè)向智能制造和智能服務(wù)領(lǐng)域延展，積極發(fā)展預(yù)訂平臺(tái)、中央廚房、餐飲配送、食品安全、餐飲智慧終端、餐飲機(jī)器人等支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的配套設(shè)施和服務(wù)體系。”嚴(yán)琦認(rèn)為，支持餐飲龍頭企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，就可以起到以點(diǎn)帶面的作用。

為了解決數(shù)字人才短缺痛點(diǎn)，嚴(yán)琦建議鼓勵(lì)龍頭企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)，按需定制培養(yǎng)人才，拓寬技能人才職業(yè)發(fā)展上升通道；推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外餐飲職業(yè)經(jīng)理人、管理人才；推行職業(yè)資格證書(shū)制度，提高行業(yè)整體素質(zhì)。

嚴(yán)琦認(rèn)為在推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迭代升級(jí)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的同時(shí)，要積極培育地方餐飲特色品牌，推進(jìn)餐飲業(yè)連鎖化、品牌化，如果再疊加數(shù)字化支撐，這將會(huì)有力推動(dòng)地方餐飲業(yè)發(fā)展。