餐飲新聞

新消費(fèi)退潮中的“幸存者”。

在距離北京海淀中關(guān)村地鐵站200米的地方，一家名為Tim Hortons的咖啡店正在加班加點(diǎn)裝修中。這家來(lái)自加拿大的咖啡品牌，今年的目標(biāo)是讓門店數(shù)量翻番，達(dá)到800家。

100米之外，開業(yè)不滿三個(gè)月的Manner coffee分店，每天從一開業(yè)就人頭攢動(dòng)，在周圍工作的白領(lǐng)更喜歡用自己的隨身杯買一杯，作為自己一天工作的“續(xù)命水”。就在昨天，Manner coffee宣布要在20個(gè)城市新開200+門店。

不遠(yuǎn)處的瑞幸、星巴克，也并沒(méi)有因?yàn)樾氯刖终叩牡絹?lái)而變得冷清，還是整日的人來(lái)人往。

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在整個(gè)新消費(fèi)行業(yè)遭遇資本寒冬時(shí)，咖啡行業(yè)卻迎來(lái)一波小熱潮。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

除了不斷加快的開店步伐，更體現(xiàn)在吸金能力上。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2021年國(guó)內(nèi)咖啡賽道獲融資37筆，金額遠(yuǎn)超40億元。

不斷奔赴的入局者中。Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡、Tim Hortons等國(guó)外品牌開始奔赴中國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，許多貌似和咖啡毫無(wú)關(guān)系的傳統(tǒng)企業(yè)，如中國(guó)郵政、中石化、中石油等企業(yè)，也在布局連鎖咖啡館。這一切的背后，都是國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)需求的崛起。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，到2023年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1806億元。艾媒咨詢對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)則更為樂(lè)觀，其預(yù)計(jì)2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。

在國(guó)內(nèi)一二線咖啡市場(chǎng)成熟同時(shí)，三四線城市也迎來(lái)了潛力。隨著不同市場(chǎng)咖啡需求的覺(jué)醒，以及市場(chǎng)潛力的迸發(fā)，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)的熱度或許將會(huì)持續(xù)下去。對(duì)品牌而言，如何占領(lǐng)消費(fèi)者心智，成為其最大考驗(yàn)。

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新消費(fèi)的整個(gè)行業(yè)都在遭遇資本寒冬，但咖啡行業(yè)似乎是一個(gè)幸運(yùn)兒。從去年底以來(lái)，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)，迎來(lái)一波小熱潮。

幾天前，連鎖咖啡品牌“Seesaw Coffee”完成A++輪融資，金額數(shù)億元，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投。此次融資，是這家成立近十年的精品咖啡品牌的第三次融資。

企查查顯示，Seesaw Coffee首次融資是在2017年，百?？毓赏顿Y其4500萬(wàn)元。直到四年后，Seesaw Coffee才拿到第二次融資，金額跨入億元級(jí)別，喜茶領(lǐng)投，百?？毓沙掷m(xù)押注。據(jù)悉，這是喜茶D輪融資后首次出手投資。

此次融資之后，Seesaw Coffee也披露了一些亮眼的數(shù)據(jù)：在2021年，公司完成了超3倍的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)；全年線下客流量達(dá)1000萬(wàn)人次；同店銷售增長(zhǎng)達(dá)到85%；會(huì)員體量一年內(nèi)翻10倍，增長(zhǎng)到了200萬(wàn)人。

比Seesaw Coffee更受關(guān)注的咖啡玩家是Mannercoffee。3月1日，Manner coffee宣布將在10個(gè)城市，齊開200+門店。這一消息在業(yè)內(nèi)又引發(fā)一波熱議。據(jù)悉， Manner coffee在2022年2月份已有450家門店。這就意味著，其門店數(shù)量將突破600家，直奔700家而去。

瘋狂開店的Manner coffee同樣是資本的寵兒。在2021年，Manner coffee獲得三輪融資，資方耀眼，分別為Temasek淡馬錫、美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)。其中有兩次融資，金額均為數(shù)億美元。據(jù)媒體透露，Manner coffee估值約為23億美元。

另外和Manner coffee一樣，在2021年，NOWWA挪瓦咖啡與鷹集咖啡均融資三次。

據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2021年國(guó)內(nèi)咖啡賽道獲融資37筆，金額遠(yuǎn)超40億元。據(jù)鉛筆道不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌融資事件在15次以上。除上述品牌以外，M Stand、 Y COFFEE、DOUBLE WIN均拿到過(guò)一次及一次以上融資。

細(xì)觀連鎖咖啡品牌融資特點(diǎn)，不在其融資頻率，而在其融資規(guī)模，多在億元以上。同時(shí)，資方陣營(yíng)也十分豪華。除金沙江創(chuàng)投、高榕資本、海納亞洲創(chuàng)投基金、黑蟻資本、挑戰(zhàn)者資本等知名投資機(jī)構(gòu)外，如字節(jié)跳動(dòng)、嗶哩嗶哩、檸萌影業(yè)、百麗集團(tuán)旗下投資機(jī)構(gòu)也頻頻現(xiàn)身。

有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然國(guó)內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)戰(zhàn)況激烈堪比白熱化，但是仍然是被資本追捧的對(duì)象。

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國(guó)內(nèi)連鎖咖啡賽道的熱鬧，除了投資以外，還體現(xiàn)在不斷奔赴的入局者。

“外來(lái)和尚們”是最為激進(jìn)的。近日，國(guó)內(nèi)最火的莫過(guò)于Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡。這個(gè)漂洋過(guò)海的"咖啡界的Apple"，在上海開了位于中國(guó)的第一家店，也是其全球102家門店。在開業(yè)之后，Blue Bottle Coffee就霸占了各社交媒體，出現(xiàn)了消費(fèi)者排隊(duì)三四小時(shí)只為等一杯咖啡的盛況，代購(gòu)價(jià)格更是被炒到了150元/杯。

Blue Bottle Coffee在中國(guó)開店，是帶著雄心來(lái)的。據(jù)悉，Blue Bottle Coffee宣布了其位于上海的烘焙廠，這是其全球第五家烘焙廠。同時(shí)，Blue Bottle Coffee大中華區(qū)總經(jīng)理表示，在中國(guó)內(nèi)地將會(huì)“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。Blue Bottle Coffee對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視程度，不言而喻。

號(hào)稱“北美第一咖啡品牌”的Tim Hortons也不遑多讓。去年底，加拿大咖啡品牌Tim Hortons已在全國(guó)包括大連、南京、北京、廈門、廣州、深圳等超20個(gè)城市，開設(shè)近390家門店。此外，TimHortons計(jì)劃到2022年底，在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量將超800家，并希望在2026年底開出至少2750家可盈利門店。

另外，星巴克也計(jì)劃在2022財(cái)年將總店數(shù)提升到6000家。

除此之外，許多貌似和咖啡毫無(wú)關(guān)系的傳統(tǒng)企業(yè)，也在布局連鎖咖啡館。

2月底，#全國(guó)第一家郵局咖啡店正式營(yíng)業(yè)#的話題登上熱搜。消費(fèi)者才知道，中國(guó)郵政也要做咖啡生意了。其實(shí)，在2021年9月，第一家郵局咖啡就在上海開業(yè)。接著，郵局咖啡在廈門開始試營(yíng)業(yè)，中國(guó)郵政官微發(fā)文確認(rèn)其開業(yè)消息，并表示郵局咖啡并沒(méi)有開放加盟合作。

雖然郵局賣咖啡貌似不靠譜，但是有業(yè)內(nèi)人士表示，郵政有其天然的優(yōu)勢(shì)，那就是巨量的郵政網(wǎng)點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，中國(guó)境內(nèi)共有郵政支局所5.4萬(wàn)處，投遞服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)4.3萬(wàn)處。如果中國(guó)郵政利用網(wǎng)點(diǎn)疊加咖啡業(yè)務(wù)，或許可能成為門店最多的咖啡品牌。要知道，瑞幸門店剛突破6000家。

早在中國(guó)郵政之前，中石油、中石化兩大巨頭也早已試水咖啡生意。2018年，中石油旗下昆侖好客咖啡項(xiàng)目成立，開始在便利店鋪設(shè)現(xiàn)磨咖啡。據(jù)媒體透露，好客咖啡現(xiàn)磨咖啡門店超120家，有零售咖啡的門店超過(guò)8000家。在2020年，中石化推出的“易捷咖啡”。據(jù)悉，“易捷咖啡”產(chǎn)品有十余種，單價(jià)在在12-28元不等。

嘗試跨界咖啡的巨頭玩家越來(lái)越多，給這個(gè)市場(chǎng)增添了無(wú)限了想象力。

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國(guó)內(nèi)咖啡新秀頻出，國(guó)外品牌積極入華，跨界巨頭接連下場(chǎng)……在這一切的背后，都是國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)需求的崛起。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

喝咖啡，正在成為現(xiàn)代人的一種普遍生活方式。據(jù)《2021中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，中國(guó)一二線城市咖啡的滲透率已達(dá)67%，有三分之一的消費(fèi)者每周購(gòu)買3次及以上咖啡。有咖啡從業(yè)者表示，能感覺(jué)到消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的提高，而且喝咖啡也更加日常，不僅限于在咖啡店坐坐。

在需求的帶動(dòng)下，國(guó)內(nèi)咖啡店數(shù)量增長(zhǎng)迅速。就拿國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)最為繁榮的上海來(lái)說(shuō)，截至2021年10月，已有超過(guò)8200家咖啡館，超越紐約和倫敦，是全球擁有咖啡館數(shù)量最多的城市。

龐大的咖啡市場(chǎng)，也讓大小玩家敢于瘋狂的開城掠地，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，在2013年-2018年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展，CAGR達(dá)29.54%，預(yù)計(jì)未來(lái)將以25.99%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。到2023年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1806億元。

艾媒咨詢對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)則更為樂(lè)觀，其預(yù)計(jì)2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。

就目前咖啡連鎖市場(chǎng)而言，還多聚焦在一二線市場(chǎng)成熟市場(chǎng)，而在三四線以及下的下沉市場(chǎng)中，還有大量需求沒(méi)被滿足。星巴克管理人員曾提到，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)潛力巨大，在一、二線城市的帶動(dòng)下，其它城市的消費(fèi)需求也被影響而提升。德勤《中國(guó)現(xiàn)磨行業(yè)白皮書》也顯示，在中國(guó)二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%，在三線以下城市，精品咖啡館的占比不足1%。

在此背景下，眾多品牌開始有意探索下沉市場(chǎng)。令人意外的是，首當(dāng)其沖的竟然是蜜雪冰城。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一個(gè)名為“幸運(yùn)咖”的現(xiàn)磨咖啡店正在三四線城市悄然生長(zhǎng)，這正是蜜雪冰城旗下全資運(yùn)營(yíng)的咖啡品牌。據(jù)蜜雪冰城管理層透露，幸運(yùn)咖數(shù)十家年門店?duì)I業(yè)額能突破百萬(wàn)。有數(shù)據(jù)顯示，“幸運(yùn)咖”當(dāng)前已在14個(gè)省份的86個(gè)城市進(jìn)行覆蓋，三四線城市占比超過(guò)60%。

有報(bào)告顯示，之所以三四線城市年輕人對(duì)咖啡容易接受，一方面是因?yàn)樵S多三四線年輕人都有一二線城市生活經(jīng)歷，另一方面是因?yàn)樯缃黄脚_(tái)的使用，降低了信息壁壘。

隨著不同市場(chǎng)咖啡需求的覺(jué)醒，以及市場(chǎng)潛力的迸發(fā)，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)熱度或許將會(huì)持續(xù)。對(duì)品牌而言，如何占領(lǐng)消費(fèi)者心智，成為其最大考驗(yàn)。

參考資料：《Manner一口氣開出200家新店，中國(guó)咖啡到了“爆發(fā)之年”？》 咖門