餐飲新聞

“吃過B＆C才知道什么是面包。”近期，位于北京三里屯太古里的網(wǎng)紅面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS（簡(jiǎn)稱“黃油與面包”或“B＆C”），登上大眾點(diǎn)評(píng)北京面包甜點(diǎn)熱門榜第一名，有顧客甚至不惜排隊(duì)3個(gè)小時(shí)，只為購買一個(gè)“惠靈頓牛排牛角包”。

火熱的銷售氛圍也催生出“黃牛”和“代買”兩門生意，以至于有網(wǎng)友將“黃油與面包”調(diào)侃為“黃牛與面包”。3月1日，新京報(bào)記者實(shí)地探訪“黃油與面包”三里屯店發(fā)現(xiàn)，周邊有四五個(gè)黃牛加價(jià)銷售店內(nèi)產(chǎn)品，其中“限量款”惠靈頓牛排牛角包原價(jià)58元，經(jīng)黃牛或代買倒手后，每個(gè)可炒到88元-120元。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)黃牛和代買人員透露，“黃油與面包”門店之所以經(jīng)常排隊(duì)，與店內(nèi)招牌產(chǎn)品的限時(shí)限量限購舉措有很大關(guān)系。在社交平臺(tái)，抱怨“黃油與面包”排隊(duì)體驗(yàn)差、商家饑餓營銷的消費(fèi)者不在少數(shù)。“黃油與面包”三里屯店一名店員甚至直言，“這種饑餓（營銷）要做到極致”。

58元牛角包被黃牛炒到120元

3月1日16時(shí)，位于北京三里屯太古里的網(wǎng)紅烘焙店“黃油與面包”（B＆C）門前排起長(zhǎng)隊(duì)，此時(shí)距店內(nèi)招牌產(chǎn)品“惠靈頓牛排牛角包”出爐大概還有1個(gè)小時(shí)。隊(duì)伍中，有顧客盤算著排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)，“不知道排到時(shí)能不能趕上‘惠靈頓’”。隊(duì)伍外側(cè)，則有四五個(gè)黃牛手提多個(gè)“黃油與面包”標(biāo)志性的綠色購物袋，不時(shí)向過往人群推銷。

黃牛倒賣的“黃油與面包”產(chǎn)品。

“現(xiàn)貨有需要的嗎？不用排隊(duì)。”一位黃牛指著手中的綠色購物袋說，“這一袋200元，里面有6個(gè)面包，每個(gè)都不一樣，原價(jià)差不多140多元，相當(dāng)于加價(jià)六七十元。”見顧客有猶豫，該黃牛接著推銷說，“今天不是特別忙，最低180元可以給你”，袋中面包可以自由組合或單獨(dú)售賣，但單獨(dú)購買每個(gè)需加價(jià)20元。

新京報(bào)記者注意到，除綠色購物袋外，黃牛手中還有兩三個(gè)印有“黃油與面包”LOGO的小黑袋，里面單獨(dú)裝有惠靈頓牛排牛角包或蝴蝶酥，黃牛價(jià)為100元到120元一個(gè)。據(jù)店內(nèi)張貼的信息，惠靈頓牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥是“黃油與面包”必吃榜前三名，店內(nèi)單價(jià)分別為58元、68元、22元-24元。這意味著黃牛每售出一個(gè)惠靈頓牛排牛角包，最高可獲利62元。

“周六、周日有二三十個(gè)黃牛在這兒，有的在里面，有的在地下超市，有的在對(duì)面冰淇淋店，分撥兒來，他們應(yīng)該都認(rèn)識(shí)。”隊(duì)伍中，從事代買代排生意的王女士（化名）向新京報(bào)記者透露，“黃油與面包”三里屯店2021年12月剛開業(yè)時(shí)，僅一個(gè)惠靈頓牛排牛角包就有顧客加價(jià)200元購買，“現(xiàn)在沒有剛開業(yè)那時(shí)火了，黃牛價(jià)也就降了”。

“周五、六、日生意好點(diǎn)，一天能賣七八袋，就靠那幾天。今天生意一般，不過等到晚上店里面包賣完后，顧客買不到了，也都能賣出去。”黃牛周先生稱，倒賣“黃油與面包”產(chǎn)品是他目前的“專職工作”，“一個(gè)人根本排不過來，有時(shí)也雇人，雇人排一次要付30元左右”。

針對(duì)遠(yuǎn)途顧客，一些黃牛還提供閃送服務(wù)。周先生稱，“閃送跟在這兒（黃牛）買一個(gè)價(jià)，閃送錢你自己出。一包可以自由搭配，要什么提前微信發(fā)給我，所有東西打包好一起送走。不過綠色大包里沒有‘惠靈頓’，限定款都是裝在小黑袋里單獨(dú)賣。”

除黃牛外，這里的排隊(duì)生意還催生了一批像王女士這樣的代買者。據(jù)新京報(bào)記者探訪了解，每個(gè)代買小組由幾名中老年女性構(gòu)成，且按北京、河北石家莊、河南、東北等不同區(qū)域劃分為不同小團(tuán)體，彼此間是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。與黃牛相比，王女士給出的代買價(jià)相對(duì)較低，“‘惠靈頓’單賣，一個(gè)怎么也得加30元，一般的產(chǎn)品一兜加個(gè)三四十元。我們自己有車，可以給你送過去，配送費(fèi)你看著給就行。”

今年1月7日，“黃油與面包”官方微博曾發(fā)文呼吁“抵制黃牛代購”，稱其原價(jià)39元的經(jīng)典火山牛角包經(jīng)黃牛倒賣后一度賣到300多元，且黃?；煸谂抨?duì)人群里增加了顧客的等待時(shí)間，“我們一直在努力拒絕黃牛行為，將加速開店步伐”。

“黃油與面包”曾呼吁拒絕黃牛。

品牌方已轉(zhuǎn)為內(nèi)資企業(yè)

“明明是黃油與面包，來了才知道是黃牛與面包。”一位網(wǎng)友在微博上調(diào)侃道。黃牛的出現(xiàn)，與排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)不無關(guān)系。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友對(duì)“黃油與面包”三里屯店的1269條評(píng)價(jià)中，有132個(gè)反映“排隊(duì)久”；在“黃油與面包”上海太陽宮店、新天地店頁面下，“排隊(duì)久”同樣是評(píng)價(jià)中最多見的關(guān)鍵詞。

“黃油與面包”為何如此火爆？官方資料顯示，該品牌誕生于韓國首爾，是“亞洲排名前十”的烘焙品牌，“輕奢的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，高品質(zhì)的原創(chuàng)產(chǎn)品，使B＆C一出生便火爆亞洲，霸屏社交媒體”，稱“原創(chuàng)了鮮果、奶油、牛角包的三重搭配，打破大眾對(duì)傳統(tǒng)面包與料理的想象界限”，“吃過B＆C才知道什么是面包”。2020年，“黃油與面包”落戶上海新天地，并在2021年12月進(jìn)軍北京市場(chǎng)，目前在京滬兩地共有4家門店。

值得注意的是，“黃油與面包”品牌方千紅餐飲管理（深圳）有限公司（簡(jiǎn)稱“千紅餐飲”）已脫離韓資。企查查信息顯示，千紅餐飲成立于2019年9月，注冊(cè)資本200萬元，創(chuàng)立之初由深圳市歲悅餐飲管理有限公司持股60％，另兩名韓國股東分別持股32％、8％。2020年12月，千紅餐飲發(fā)生股權(quán)變更，李俊榮出資180萬元持有公司90％股權(quán)，成為實(shí)際控制人，另外10％股權(quán)由韓國人HYUNDEOK KIM持有。而至2021年5月，HYUNDEOK KIM退出，新增股東申佳媛，千紅餐飲也實(shí)現(xiàn)“外資轉(zhuǎn)內(nèi)資”。

據(jù)三里屯店員介紹，“黃油與面包”是韓國品牌，“被中國人整個(gè)買了下來。韓國那邊我不清楚，后來在上海開起來了，總部也在上海。北京這邊很快會(huì)在朝陽大悅城開第二家門店。”

另據(jù)“黃油與面包”官方微信公眾號(hào)2021年7月發(fā)布的聲明，B＆C商標(biāo)相關(guān)所有權(quán)及知識(shí)產(chǎn)權(quán)均歸千紅餐飲所有，“擁有BUTTERFUL＆CREAMOROUS的完整注冊(cè)商標(biāo)權(quán)”。國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局中國商標(biāo)網(wǎng)查詢結(jié)果顯示，2019年2月至2021年1月，千紅餐飲申請(qǐng)注冊(cè)了50多個(gè)“BUTTERFUL＆CREAMOROUS”相關(guān)商標(biāo)。

然而“人紅是非多”，“黃油與面包”官方微信公眾號(hào)曾多次發(fā)布聲明稱，除官網(wǎng)公布的店面外，其他均為“山寨門店”。2022年3月1日，千紅餐飲還發(fā)布聲明稱，西安“DELICIOUS CHEESFUL 奶酪與面包”（小寨原力場(chǎng)店）的店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格、裝修細(xì)節(jié)以及售賣的商品名稱、包裝、裝潢、形態(tài)口感等涉嫌抄襲“黃油與面包”品牌。

“黃油與面包”聲明。

限時(shí)限購被質(zhì)疑饑餓營銷

“黃油與面包”是否真如其形容的那樣好吃？在大眾點(diǎn)評(píng)，有不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)其產(chǎn)品“好吃”“性價(jià)比高”“值回票價(jià)”，也有不少人吐槽品牌方“饑餓營銷”，“好吃是好吃，但沒有到值得排半天隊(duì)的地步”“上海永遠(yuǎn)不缺網(wǎng)紅店，被這種‘網(wǎng)紅’風(fēng)氣搞得無語。值得這樣排隊(duì)？這樣的面包哪里買不到？”

“感受很差。”1月8日，一位網(wǎng)友分享了自己在“黃油與面包”上海新天地店的購物體驗(yàn)，“排了1.5小時(shí)的隊(duì)進(jìn)場(chǎng)，買單時(shí)被告知最火的‘惠靈頓’沒有了，之前為何不告知？第一批‘惠靈頓’下午2點(diǎn)多就售罄，第二批要等到晚上5點(diǎn)，飯店一份真正的惠靈頓都不敢這么做。惡意的饑餓營銷，虛構(gòu)火爆和人氣幻影，其實(shí)完全沒有為客戶出發(fā)的真心。”

網(wǎng)友分享在“黃油與面包”上海新天地店的購物體驗(yàn)。

3月1日下午，新京報(bào)記者在“黃油與面包”北京三里屯店體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在排隊(duì)等候的40分鐘里，沒有看到服務(wù)人員出來維持秩序，也沒有叫號(hào)服務(wù)，僅在門口有一名服務(wù)人員對(duì)進(jìn)店人數(shù)進(jìn)行“限流”。

據(jù)黃牛與代買人員透露，“黃油與面包”門店之所以經(jīng)常排隊(duì)，與店內(nèi)招牌產(chǎn)品的限時(shí)限量供應(yīng)、對(duì)顧客單次消費(fèi)進(jìn)行限購有很大關(guān)系。如蝴蝶酥僅在下午3時(shí)-4時(shí)出爐，惠靈頓牛排牛角包每天僅在下午1時(shí)-2時(shí)、5時(shí)-6時(shí)出爐，每次出爐100個(gè)，且每人每日（次）限購1個(gè)。在“黃油與面包”北京三里屯店，顧客一次性消費(fèi)金額不能超過150元，甚至只能在惠靈頓牛排牛角包和火山牛角包中“二選一”，不可一次性同時(shí)購買。

對(duì)于限購措施，“黃油與面包”三里屯店在排隊(duì)處張貼的“說明”顯示，“因堅(jiān)持所有產(chǎn)品均為手工制作，且制作工藝煩瑣復(fù)雜，每日產(chǎn)能有限以及出品時(shí)間無法固定，導(dǎo)致您到店未買到心儀的產(chǎn)品，我們表示歉意。為讓更多排隊(duì)等候的顧客買到產(chǎn)品，我們對(duì)出爐時(shí)間標(biāo)注的產(chǎn)品進(jìn)行限購。”

“黃油與面包”三里屯店排隊(duì)情況及相關(guān)“說明”。

“錯(cuò)過這個(gè)時(shí)間還不一定能買到。”前述做代買生意的王女士稱，“黃油與面包”三里屯店回頭客較多，但大多是沖著惠靈頓牛排牛角包而來，“客戶要的多，我一次買不出來，就得再找兩個(gè)人幫忙。像剛才，客戶管我要3個(gè)蝴蝶酥，我只有2個(gè)，就只能找黃牛買高價(jià)的，這一個(gè)我不賺錢，但客戶我維持住了。”3月1日17時(shí)左右，為確保自己能夠買到惠靈頓牛排牛角面包，王女士特意讓出了幾個(gè)身位，向隊(duì)伍后面走去。

被問及門店是否對(duì)黃牛進(jìn)行管理時(shí)，“黃油與面包”北京三里屯、上海新天地店店員均稱管理過，此前甚至報(bào)過警，但效果并不理想。不過，王女士卻認(rèn)為門店不愿意管，“沒有這幫黃牛能炒起來嗎？一個(gè)面包能這么排隊(duì)？這屬于饑餓營銷。”

目前，“黃油與面包”已上線點(diǎn)單小程序，但只售賣飲品，不銷售面包。對(duì)于門店為何不上線方便顧客取餐、排隊(duì)的小程序，“黃油與面包”三里屯店一名店員稱，“那哪兒行呢？這種饑餓（營銷）要做到極致。”

針對(duì)韓資撤出、限購舉措、饑餓營銷、黃牛管理等問題，新京報(bào)記者3月2日起試圖通過電話、微信、微博、門店、郵件等方式聯(lián)系千紅餐飲方面，截至發(fā)稿尚未回應(yīng)。