餐飲新聞

　　綠色餐飲酒店要求符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范，通過節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水、合理利用自然資源，減緩資源的耗竭，減少廢料和污染物的生成和排放，促進(jìn)酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)消費(fèi)過程與環(huán)境相容，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益。

　　在構(gòu)建綠色餐飲酒店方面，筆者有一些建議提供給大家：

一、節(jié)能減排方面：

　　1太陽能熱水：樓頂安裝太陽能熱水器利用太陽自然熱量，加熱水循環(huán)供客房使用。

　　2 爐灶節(jié)能：爐灶使用紅外線電子感應(yīng)節(jié)能爐，鍋離火焰自動熄滅，留火種。

　　3 節(jié)約水電：每個部門樓層分別安裝水表、電表，月底抄表進(jìn)行評比，通過評選“節(jié)能之星”降低費(fèi)用。

　　4 環(huán)保方面：廚房安裝油煙凈化水循環(huán)過濾設(shè)備，減少廢氣排放。自建沉淀池，廢水進(jìn)行沉淀過濾處理后排放。

　　5 減少污染物：餐廳不用一次性打包盒或塑料打包袋，改用食品級AS環(huán)保塑料保鮮盒，以及客人帶走后可以在微波爐中加熱的紙質(zhì)手提袋(建議收費(fèi))。

二、食材保鮮方面：

　　1.采購環(huán)節(jié)：肉類食材要求供貨商用食品中轉(zhuǎn)箱，拒絕用帶色的塑料袋裝，防止食品污染和變質(zhì);冰鮮食材要求供貨商加冰塊送貨;活鮮食材要求打氧氣包運(yùn)輸;蔬菜要求用蔬菜保鮮箱運(yùn)輸。

　　2.儲存環(huán)節(jié)：肉類食材放入冷藏庫，溫度設(shè)定在零下5度到零下18度之間，庫內(nèi)要求用不銹鋼貨架。塑料中轉(zhuǎn)箱必須加蓋存放，并貼上標(biāo)簽寫上種類日期。蔬菜分類經(jīng)過初加工后分別放入筐中，再放入保鮮庫，溫度設(shè)定1-5度之間。凈料食材如加工后的肉類食材，必須放在保鮮盒內(nèi)加蓋子放入冰箱。

三、解決酒店廚房食材浪費(fèi)、餐廳食物浪費(fèi)方面：

　　1 酒店廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化：加工流程制度要完善，成立菜品研發(fā)小組，合理分檔取料，減少降低食材消耗。同時，鼓勵廚師利用邊角料開發(fā)新品，所開發(fā)菜品每賣出一份獎勵3-5元。

　　如：芹菜葉子可以加玉米面拌后上籠蒸5分鐘后做涼菜出品，售價(jià)16元，獎勵3元;西蘭花根削皮后切片放入冰水中加鮮檸檬浸泡30分鐘后，用黑芝麻拌成養(yǎng)生菜梗香，售價(jià)22元。

　　2 服務(wù)員提醒客人適量點(diǎn)餐：在給客人點(diǎn)餐過程中可以給客人講解菜品的份量，如：6位客人，當(dāng)客人已經(jīng)點(diǎn)了4個涼菜、4個熱菜的時候，就提醒客人基本夠吃，再要一個湯、一個主食或者點(diǎn)心就夠了，如果不夠再加，否則會浪費(fèi)。