餐飲新聞

帶新人有兩種師傅不要當(dāng)：

　　1、 光“說”不干：

　　來個(gè)新人，有些活可以不用親自干了”這樣心態(tài)的資深員工屬于典型的指揮員，讓新人干這個(gè)干那個(gè)，不講為什么。這樣帶出的新人就是知其然不知其所以然。有些程序資深員工通過自已的經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)化，但新人沒有任何歷練的情況下，讓她照搬師傅經(jīng)驗(yàn)，最終問題是難以避免的。

　　2、 光“干”不說：

　　這種資深員工屬于典型的運(yùn)動(dòng)員，自己干的風(fēng)風(fēng)火火，可以喝水的空都沒，新人無事可做站在一旁心有余而力不足。特別是關(guān)鍵崗位像前臺(tái)：“看你們站這么多人，效率還這么低”。其實(shí)，真正干活的就兩個(gè)，光會(huì)干不會(huì)說，這樣新人帶出慢，事后問題也多。所以培養(yǎng)資深員工帶新員工的技能也是需要進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)的，要讓“師傅”即不是指揮員，也不是運(yùn)動(dòng)員，而是教練員。

做好傳、幫、帶是培養(yǎng)新員工的必要手段，讓新員工工作更有效，資深員工必須以下三點(diǎn)：

　　1、 傳：傳技能、傳技巧

　　傳授一個(gè)崗位的技能其實(shí)不難，酒店各個(gè)崗位除工程、網(wǎng)絡(luò)需要較強(qiáng)的專業(yè)性以外，基本上沒有高難度的操作，特別是對(duì)客崗位。學(xué)習(xí)一個(gè)崗位的操作，三天基本上都能會(huì)，我們只能說其掌握了技能。技能向技巧轉(zhuǎn)變，那就不容易了。

　　“師傅”最重要的是要把自己的經(jīng)歷與教訓(xùn)告訴新員工(如：曾經(jīng)出現(xiàn)過的、影響較大的工作失誤，提醒新員工以后碰到類似的操作，應(yīng)當(dāng)注意什么，并告訴新員工為什么，才能加深印象，這樣才能減少或避免重復(fù)出現(xiàn)問題根本。再如：清潔前臺(tái)電腦鍵盤，一般的抹布是不能將鍵盤縫隙灰塵雜物清理出來的，所以就需要用棉簽或牙簽或吹風(fēng)機(jī)或吸塵器等技巧來清理。

　　2、 幫: 幫檢查、幫彌補(bǔ)

　　幫不是替，什么事情“師傅”都替做了，這就成了運(yùn)動(dòng)員。要在你掌控的情況下，放手新員工去做。做完以后幫助她檢查問題，把發(fā)現(xiàn)的失誤逐一進(jìn)行解說。有些操作即便出現(xiàn)失誤是可以在無任何影響下進(jìn)行彌補(bǔ)的，舉個(gè)例子：費(fèi)用漏輸入電腦，在客人即將退房時(shí)發(fā)現(xiàn)，那么“師傅”就要馬上手工加上，避免跑單。這種彌補(bǔ)是不會(huì)對(duì)客人產(chǎn)生任何影響的，沒有讓酒店損失也避免了新員工承擔(dān)責(zé)任。所以帶新人時(shí)一定要在你的掌控范圍內(nèi)，幫助她認(rèn)真檢查、彌補(bǔ)不足。

　　3、 帶：帶標(biāo)準(zhǔn)、帶風(fēng)氣

　　帶，不是一起上班就是帶，做為資深員工應(yīng)該這樣帶：首先，帶給她標(biāo)準(zhǔn)、帶給她經(jīng)驗(yàn)?！皫煾怠庇幸欢ǖ慕?jīng)驗(yàn)后會(huì)簡(jiǎn)化一些程序的操作，但帶新員工不能簡(jiǎn)化，一定要告知她標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)什么樣，熟練以后怎么樣，這樣才能減少問題的出現(xiàn)，其次，帶風(fēng)氣?！皣?yán)師出高徒”，自己要做好標(biāo)桿，才能讓新員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與守紀(jì)意識(shí)。

　　酒店的每一個(gè)崗位的重點(diǎn)都不一樣，酒店要培訓(xùn)“師傅”們各個(gè)崗位的重點(diǎn)，比如說前臺(tái)要做好服務(wù)意識(shí)、銷售意識(shí)，客房員工要做好衛(wèi)生質(zhì)量等，這些哪一塊兒出現(xiàn)問題，都會(huì)影響較大。

　　因此，帶新員工，是一個(gè)技術(shù)活，累是必然的，但在這個(gè)過程中，資深員工與新員工同樣一起成長(zhǎng)!