餐飲新聞

　　在市場競爭日益激烈的今天，人力資本競爭成為企業(yè)競爭的焦點(diǎn)，而培訓(xùn)無疑是企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工并提高核心競爭力的重要手段。目前，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)的重要性，開始把培訓(xùn)作為加強(qiáng)人力資源管理、提高企業(yè)競爭能力的重要方式。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓(xùn)明顯滯后，一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。

　　培訓(xùn)是成本不是投資一些管理者錯(cuò)誤地認(rèn)為：培訓(xùn)是一種成本。作為成本，當(dāng)然應(yīng)該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營者寧可在廣告投入等市場運(yùn)作成本上不惜“一擲萬金”，渴望得到立竿見影的效果，卻忽視了顯效期較長的“培訓(xùn)”投資，在企業(yè)培訓(xùn)方面投入的資金甚少。殊不知，培訓(xùn)不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實(shí)提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。培訓(xùn)是對人的投資，對知識(shí)的投資，這雖然可以說是世界上最昂貴的投資，但也是最有價(jià)值的投資，所得的投資回報(bào)率也最高。據(jù)國外有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)表明，對員工培訓(xùn)的投入產(chǎn)出比為1∶50。

效益好時(shí)放松培訓(xùn)

　　有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓(xùn)。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益好。因而在企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好時(shí)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)，才能保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。缺乏員工培訓(xùn)，會(huì)使員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑。

效益差時(shí)無錢培訓(xùn)

　　有的企業(yè)一旦經(jīng)濟(jì)效益不太好時(shí)，就會(huì)因資金不足而減少培訓(xùn)或者干脆不培訓(xùn)。但究其失敗原因，不重視培訓(xùn)是其失敗的根本所在。其因果鏈往往是：“不培訓(xùn)——經(jīng)營不好——更不培訓(xùn)——經(jīng)營更不好”。要打破這條因果鏈，一定要從重視培訓(xùn)入手，因?yàn)榧訌?qiáng)員工培訓(xùn)是改變企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況、轉(zhuǎn)虧為贏的有效手段之一。

高層人員不需培訓(xùn)

　　一些企業(yè)，特別是一刀一槍打下天下的民營餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人錯(cuò)誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓(xùn)。其理由是：他們很忙，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，他們本來就是人才。這種認(rèn)識(shí)顯然是錯(cuò)誤的，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識(shí)，改變觀念。最近許多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營法寶的一些促銷手段，如特價(jià)菜品、返利、贈(zèng)送等，屢遭消費(fèi)者投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓(xùn)和不斷提高有直接的關(guān)系。

盲目追趕培訓(xùn)潮流

　　一些企業(yè)的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點(diǎn)炒作的影響大，對培訓(xùn)內(nèi)容的選擇比較盲目，在一些社會(huì)上熱門的培訓(xùn)項(xiàng)目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業(yè)培訓(xùn)辦了一期又一期，開展得轟轟烈烈，實(shí)則無的放矢，效果并不一定理想。

投資培訓(xùn)急功近利

　　有的管理者希望培訓(xùn)立竿見影，企圖通過培訓(xùn)解決企業(yè)人力資源的所有問題。近幾年我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，急需各種人才，但有的企業(yè)總覺得“沒有時(shí)間慢慢鍛煉自己的骨干人員”，把培訓(xùn)當(dāng)做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除，恨不得通過兩三天時(shí)間的培訓(xùn)，一覺醒來，就能使員工的素質(zhì)發(fā)生根本變化，立刻為企業(yè)創(chuàng)造績效。殊不知培訓(xùn)作為一個(gè)長期的管理過程，只是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的一個(gè)組成部分，必須通過一系列的管理程序才能真正發(fā)揮作用。

培訓(xùn)工作流于形式

　　許多企業(yè)培訓(xùn)工作流于形式，表現(xiàn)在缺乏培訓(xùn)的整體規(guī)劃，對培訓(xùn)課題的確定不夠細(xì)致，系統(tǒng)性、針對性不強(qiáng)，培訓(xùn)內(nèi)容照搬照套的較多，對原理和內(nèi)涵講解的較少。因此，許多員工不能靈活運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率并沒有得到提高。擔(dān)心員工另謀高就不少管理者在心理上有一個(gè)怪圈：不培訓(xùn)，人員素質(zhì)跟不上，影響企業(yè)效益;培訓(xùn)后，員工又不安心本職工作，弄不好，跳槽到別的企業(yè)，在競爭激烈的餐飲市場，這無疑是給競爭對手培養(yǎng)了人才。于是，很多企業(yè)無奈地選擇了這樣的做法：只培訓(xùn)眼前必需的內(nèi)容。

　　這也成了管理者們不主張培訓(xùn)的有力“理由”。實(shí)際上員工流失的真正原因并不是源于培訓(xùn)。據(jù)調(diào)查，員工跳槽的最大原因是“公平”問題，還有福利、制度、人際溝通等問題?？傊?，現(xiàn)在還沒有任何調(diào)查表明員工跳槽是由接受培訓(xùn)所致。而且情況恰恰相反，如果企業(yè)重視培訓(xùn)，真誠地與員工交流，并使他們感到被重視，他們就不會(huì)離開。正如凱斯通公司的杰克·麥克高文所言：“你越培訓(xùn)員工，他們就越能出業(yè)績，業(yè)績越好，他們就越想留下來?！?/span>