餐飲新聞

　　招人難，留人更難，餐飲店的人才問題怎么解決?很多餐飲老板應(yīng)該都有這樣一種經(jīng)歷，招聘回來不久的店員，剛能接手店里的工作，就提出了辭職，態(tài)度十分堅(jiān)決。有人說餐飲店員的離職率跟銷售公司的銷售離職率不相上下，所以我們經(jīng)常能夠看到餐飲店門口一年四季都有招聘的海報(bào)，即便是那些幾個(gè)星的酒店都是一樣的。餐飲店員對于一個(gè)店鋪的日常經(jīng)營和成長壯大是有緊密聯(lián)系的，招到一群好的店員，將會(huì)很大程度地提升店鋪的生意，提高就餐客戶的服務(wù)體驗(yàn)，而如果店員不合格，或者說經(jīng)常更換店員的餐飲店，不說會(huì)影響店鋪的生意，就是對老板也是一種傷害，因?yàn)?，老板需要花很大的時(shí)間、精力和金錢去培養(yǎng)出一個(gè)合格的店員。

　　那么，包吃包住工資也不低的餐飲店員，除了累之外，還有哪些因素導(dǎo)致了店員離職率這么高的呢?

1、對自己的薪資待遇不滿意

　　目前在一二線城市上班的餐飲店員，平均薪酬一般是3500元上下，好一點(diǎn)的餐館能夠達(dá)到4000元。因?yàn)椴惋嫷陠T普遍的學(xué)歷水平不高，很多是高中畢業(yè)或者是初中生，每月拿到這個(gè)薪資并且還包吃包住，按理說應(yīng)該是不錯(cuò)的了，很多小白領(lǐng)一個(gè)月除去吃喝住，很多人還剩不了這么多。但是，現(xiàn)在的很多餐飲員工不像70、80后的人那么會(huì)省，他們年紀(jì)一般都不大，每月發(fā)多少就用多少，雖然店鋪包吃住，但很多人還是選擇去外面吃，平時(shí)也是大手大腳，燙染個(gè)發(fā)都要七八百，所以每月也剩不下多少，再加上他們很多人都認(rèn)為外面的工資很高，所以對自己的薪資待遇是很不滿意的，這種情況很常見。

2、認(rèn)為工作的餐廳福利不足

　　要知道餐飲店工作是一件辛苦的事情，關(guān)鍵每逢節(jié)假日還是餐飲店生意最好的時(shí)候，所以很多餐館節(jié)假日都是不允許員工請假或者調(diào)休的，而且餐飲店員逢年過節(jié)的福利一般也沒有，最多就是得一袋水果或者是一盒餅干，年終獎(jiǎng)基本是不會(huì)有的，所以很多店員認(rèn)為餐廳的福利不足也會(huì)提出離職。

3、餐廳工作氛圍差，出現(xiàn)拉幫結(jié)派的現(xiàn)象

　　在一個(gè)地方工作最怕碰到的事情就是拉幫結(jié)派、互相排斥了。在餐廳工作這種現(xiàn)象可能更普遍一點(diǎn)，因?yàn)榇蠹叶际浅鰜泶蚬さ模刻爝@么多事情要做，誰多做一點(diǎn)，誰少做一點(diǎn)，大家都看在眼里，因?yàn)槊總€(gè)人做事速度和工作態(tài)度不同，每個(gè)人的利益不同，都會(huì)形成一個(gè)個(gè)小團(tuán)隊(duì)，工作上大家都互相推諉，生活上大家又摩擦不斷，整個(gè)工作、生活氛圍不好，就會(huì)有人提出離職了。

4、遭遇不公平對待，缺乏激勵(lì)和表揚(yáng)

　　因?yàn)楹芏嗖惋嫷觊L都是從店員做起的，他們的管理方法也是學(xué)之前管理他們的店長，平時(shí)管理店鋪的時(shí)候，不管吩咐店員做什么事情，都是大聲呼喝，店員做錯(cuò)了一點(diǎn)事情，不是罰就是罵，一點(diǎn)人情味也不講，店員工作做得好，可能不僅不表揚(yáng)和激勵(lì)，還會(huì)嫉妒員工，怕員工搶走了自己的飯碗，遇到這種不公平的對待，很多店員都會(huì)選擇離職。

5、餐廳缺乏對新員工的培訓(xùn)

　　餐飲店的新店員一進(jìn)來，店長一般都會(huì)隨手將他安排給一個(gè)老店員帶著，老店員在店鋪里工作久了，一般都會(huì)有一點(diǎn)抱怨，這里工資低啊，這里待遇差啊，老板脾氣不好啊等等，這些對于新店員都是一種不好的開始體驗(yàn)，因?yàn)闆]有一個(gè)好的培訓(xùn)體系，新店員對于店鋪的認(rèn)識(shí)主要就是通過老店員來講述，對店鋪的文化和管理都不夠清楚，平時(shí)聽到這么多店鋪的負(fù)面消息，當(dāng)然不敢再待下去了。