餐飲新聞

　　張三家和李四家都在做快餐外賣，產(chǎn)品菜式大致相同，連外賣包裝盒都一樣，那么，當(dāng)平臺(tái)補(bǔ)貼消退，外賣市場(chǎng)廝殺激烈，他們將憑什么讓消費(fèi)者只點(diǎn)自家的呢?

外賣包裝盒千篇一律

1.款式一樣

　　小陳的同事們中午不想下樓吃飯，于是午餐便是依靠周邊各式各樣的外賣。每當(dāng)外賣小哥送來的一袋又一袋的外賣擺在桌子上的時(shí)候，一眼望去竟無從區(qū)分，清一色塑料打包盒，張三家的快餐和李四家的拌面打包盒竟然是一模一樣的。

2.實(shí)用性差

　　同事們點(diǎn)的外賣經(jīng)常遇到湯撒得到處都是，一打開外賣袋子，油、湯四溢，那場(chǎng)景簡(jiǎn)直不忍直視。塑料打包盒保溫性也差，尤其是在冷天，叫了外賣拿到手之后早已涼透透了。外賣包裝的打包盒經(jīng)常跟筷子勺子這些是分開裝的，由于一時(shí)疏忽，漏了筷子勺子的情況也時(shí)有發(fā)生，讓整個(gè)的外賣體驗(yàn)大打折扣。

3.顏值環(huán)保糟糕

　　清一色的塑料塑料封裝，美觀都談不上，更遑論顏值和環(huán)保了，而且也給人一種廉價(jià)感。

外賣包裝的正確打開方式

　　外賣的競(jìng)爭(zhēng)早已從單純的食物競(jìng)爭(zhēng)上升到品牌等多維度的競(jìng)爭(zhēng)，在這個(gè)“看臉的時(shí)代”里，外賣的包裝也變得異常重要。在同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，獨(dú)特的包裝就能讓消費(fèi)者記住你的特點(diǎn)。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)定送餐過程使用安全、無害的配送容器，保證配送過程食品不受污染。配送有保鮮、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求食品的，要采取能保證食品安全的保存、配送措施。

1.實(shí)用性

　　不同的食物在食用時(shí)需要不同的工具和方法。餐廳不妨從食物本身出發(fā)，充分考慮用餐場(chǎng)景，從細(xì)節(jié)處著手，為顧客解決用餐時(shí)的煩惱和尷尬。譬如對(duì)于中餐的產(chǎn)品特性來說，外賣包裝防漏、耐油耐熱則是最主要的功能要求。同時(shí)，外賣餐盒需易拿取、保溫性強(qiáng)、不滲不漏、密封性能良好且開啟方便，包裝有支撐設(shè)計(jì)，既能固定食物的相對(duì)位置又能防止壓潰。此外，在運(yùn)送過程中，長(zhǎng)方形、圓形的外賣包裝設(shè)計(jì)更利于運(yùn)輸。如有的商家將餐具與腰帶設(shè)計(jì)在一起，如此一來就不會(huì)有忘記送餐具這種低級(jí)錯(cuò)誤了，別小看這一動(dòng)作，其實(shí)對(duì)于商家和客戶來說都是一種便利，顯得也比較別致。小盟在看過如軒砂鍋粥的外賣盒，可謂實(shí)用性的典范。因?yàn)槭巧板佒嗤赓u，對(duì)于保溫的要求很高，所以如軒用的特制的保溫外盒，又因?yàn)橹啾容^容易撒掉，所以如軒又有固定的硬紙盒將外賣盒卡緊，簡(jiǎn)直不能再貼心了。西南餐飲圈子里的何師燒烤，在川渝地區(qū)擁有22家直營(yíng)門店，乃西南地區(qū)的燒烤名片。他們首創(chuàng)“保溫桶+錫紙”的燒烤外賣包裝，雙重保溫，2小時(shí)后仍能保證菜品的食用溫度。

2.顏值高

　　在這個(gè)拼顏值的時(shí)代，外觀獨(dú)特的外賣包裝更容易給讓人留下深刻的印象，普普通通的塑料包裝讓人全無記憶點(diǎn)，相反若是能在外觀上花點(diǎn)心思，那起到的效果可不止一點(diǎn)點(diǎn)。同樣的油條、肉夾饃，旅美創(chuàng)業(yè)人士能在華爾街賣到十幾刀。經(jīng)過細(xì)心包裝，簡(jiǎn)單餐品也能賣出大價(jià)錢。何師燒烤通過自己設(shè)計(jì)的手提禮袋，送到顧客手中，大幅提升了燒烤外賣包裝顏值，為門店銷量大大加碼，何師燒烤外賣一年就增收5000萬。

3.品牌化

　　外賣是鏈接顧客和餐廳的連接器，也是反映你餐廳虛擬價(jià)值的重要窗口，甚至可以說是一塊移動(dòng)的廣告牌，將品牌的形象不斷加深嵌入到食客以及食客周圍的人們的腦海中。為了加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，許多餐廳開始在外賣包裝上下功夫，希望包裝能夠作為一個(gè)媒介，更好地將餐食呈現(xiàn)在顧客面前。譬如西貝莜面村的外賣包裝就做得非常醒目，西貝的logo印在盒子的正中間，每一個(gè)客人都可以收到一張手寫的字條，客人收到這樣一份外賣，心里都是暖暖的，對(duì)于品牌的好感度和認(rèn)知度又提升了不少。黃記煌旗下新外賣品牌三分飽燴燒飯的包裝也是非常出色，一眼就能讓人記住它的特別：錫箔紙的外包裝，醒目的logo及方形的外包裝。

4.環(huán)保

　　據(jù)了解，三大外賣平臺(tái)每天產(chǎn)生2000萬的訂單量，則需要至少4000萬的餐盒，一年就需要146億個(gè)餐盒。按照每個(gè)餐盒平均6克計(jì)算，則每天生產(chǎn)240噸殘余垃圾，每年達(dá)到87600噸。隨著外賣行業(yè)生產(chǎn)效率和綜合效益的持續(xù)擴(kuò)增，其帶來的環(huán)保問題不容忽視。一份外賣一個(gè)包裝袋，一個(gè)甚至多個(gè)打包盒以及一次性的筷子和勺子，這都是一個(gè)極大的消耗，若是可以在包裝材質(zhì)上采用可降解的餐盒并在飯盒上標(biāo)注出來，這樣既環(huán)保又容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生好感。

結(jié)語

　　餐飲無小事，哪怕是看起來非常簡(jiǎn)單的外賣包裝里面也有很多門道，餐飲是直接跟人打交道的行業(yè)，一個(gè)用心的商家會(huì)從顧客的需求出發(fā)提供超出預(yù)期的外賣包裝，這樣便能給消費(fèi)者留下深刻的印象，在不經(jīng)意間就打動(dòng)了消費(fèi)者，從而在一眾餐飲商家中脫穎而出。